厨娘当自强-第20部分
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这把刀跟自己见过的安家传家宝一模一样，唯有这刀柄上少了一个字，这也是自己名字的由来。据说当年自己出生的时候，爷爷忽然看出安家传家宝的厨刀刀把上的字是然。
因年头太长，安家这把厨刀中间曾遗试过长达数十年之久，后被安家寻回来的时候，已经破败不堪，是曾祖父找了当时最权威的师傅，照着安记食单上的图谱，一点一点修补了一年，才成了后来的样子，因安记食单上的图谱刀柄上并无刻字，所以也猜不出来。
爷爷却斩钉截铁的说是然，这才给自己起了安然的名字，因是自己名字的由来，安然记得格外清晰，可这个刀柄上却光溜非常，连个字的痕迹都没有，跟安记食单的图谱上倒是一模一样，难道自家那个是赝品，或者安家的传家宝，竟有两把不成……
☆、第22章 甜咸豆花
柳大娘得了准信儿；心里踏实了；又底细嘱咐了安然几句，方回了外厨房。
安然倒是不着急；因昨儿安福就跟她说了；大老爷若不宴客；寻常用不着大厨上灶；便大老爷在府里的时候；早上饭也极简单；二火三火加上大厨房的面案；足能应付过去；便交代安然不用天天这么早；话说的格外客气；仿佛还有些讨好的意思。
安然记得，就在自己第一天去的时候；安福还特意交代自己早些过去呢；如今却又说不用；若师傅没收自己当徒弟；恐怕安福的态度也不会如此。这就是大厨房，即便安福是大厨房的管事；又怎敢得罪曾为御厨的师傅呢。
忽想起昨儿二师兄说的那些话；师傅曾是天下第一厨；还有那个叫韩子章的厨师；虽被师傅喝止；却从那些只字片语中，安然也能大约猜到；估计当年有场顶级的厨艺之争；师傅因某种原因落败；而且断了腕骨；这才隐身在这安府之中。
其中恩怨恐不是一两句能说明白的；师傅既然不愿意提及；自然也有师傅的道理；虽只跟师傅待了一天；安然也差不多了解了师傅的性子；看似随和淡然；却极有性格；想想也是；能成为一位真正的顶级大厨；怎会没有性格。
不去大厨房；安然也没在自己屋里待着；而是去了师傅的小院；昨儿大约知道了师傅的作息；不会起的太早；便也不着急。
刚到院门外就见地上放着几个竹篓，有蔬菜，肉蛋，鸡鸭鱼，都是极新鲜的，便知是特意给师傅送来的；怪不得自己昨儿见灶房里的蔬菜都格外新鲜；原来是早上才送过来的。
安然把东西提了进去；果然，师傅跟两位师兄都未起来；安然也不去搅扰；直接进了小厨房；左右看了看；见地上有小半桶泡好的黄豆；又看了看那边儿的石磨；便明白是磨豆浆做豆腐使的。
师傅的口味安然还不大知道；但也绝不会像自己昨儿想的；早饭就吃猪大肠；昨儿估计是师傅特意来试自己；才让自己做了那道秘制七寸；那道菜不难；却因猪大肠不好清洗；颇为费时；最考验一个厨子的耐心；而耐心对于一个厨师来讲，却是必须具备的素质，当然，安然说的是一个真正的厨师。
师傅年纪大了；口味上应喜清淡；而且，清淡对于师傅的身体也大有裨益；养生之道最重食疗；安然记得，自己穿过来之前还跟林杏儿研究养生药膳呢；有自己的厨艺；林杏儿的医术；强强联合；打算开一个专卖药膳的馆子；名儿就想好了；叫安林斋；自己这一穿过来；这件事也就黄了。
安然把泡好的黄豆去皮；这样磨出的豆浆味道更醇厚；入石磨；估摸着用量；磨了一桶；用沙漏过滤了几遍；这样出来的豆浆更细致；避免有豆渣；倒入锅里煮开；分出一半来；地上的坛子里有现成熬好的卤水；想来是两位师兄熬出来点豆腐用的。
安然把卤水缓缓注入煮好的豆浆中，直到看见絮状结晶方停下；盖上盖子放到一边儿；不用管，一会儿就会是一桶雪白香甜嫩豆花。
豆花营养好吃；当早饭最为合适；一般南方喜食甜豆花；可以用蜂蜜调汁；但安然更喜欢传统的熬糖；虽比较复杂；但这样做出的甜豆花才地道。
北方喜食的咸豆花，稍微麻烦些；需打素卤；这素卤可讲究，可家常；讲究的可以放十几种，甚至几十种菌菇；家常的只放木耳，花菜，香菇，再切些青瓜丁就成。
安然觉得；有时候太过复杂的做法；反而失去了料理真正的意义；做菜的目的，一开始只是为了填饱肚子；而后开始重口味；再往后，便有些矫情了；所谓的山珍海味说穿了；吃的不过是自己的虚荣；越是这样的东西；其实越没味道；还需要最低等的鸡鸭猪骨等物来入味；费时费力不说；图什么？不如直接就吃鸡鸭；岂不更得真味。所以，在现代的时候，安然最不喜欢吃这些；与其吃燕窝鱼翅，还不如简单的炖一只鸡来吃。
而且，那些被某些大厨吹嘘的神乎其神的繁复手法；也不过是花架子罢了；爷爷说过；真正做一道好菜；只要用心即可；想着吃到这道菜人的心情；从一开始选料到最后的烹制；用心去做就能做好；何必吹嘘什么手法；。
故此，安然打算给打一个简单的素卤；木耳，花菜，几朵发好的小香菇剁碎；再切些青瓜丁；就可以了。
锅里入少许油；爆香葱花；把碎丁放进去翻炒，加酱油；倒入现成的鸡汤；加盐；少许糖；豆粉分三次勾芡；装入小砂锅放到小灶上微火温着；一道色香味齐全的素卤便成了。
再取净锅熬糖；熬糖相对简单；不用加油；不断翻炒；直至糖融化；入冷水不断搅拌至遇冷变硬的糖全部融化；甜豆花的糖水就做成了。
吃法也有很多；可加红糖红豆；也可加入水果；安然却喜欢花生碎；炒的香脆的花生碾碎；放入甜豆花中；花生的脆香伴着豆花糖水的清甜；吃上一碗，让人一天都能有个好心情。
至于主食，安然蒸了两笼小花卷；还怕两位师兄不喜吃豆花；熬了一锅米粥；拌了几个清爽的小菜，一顿简单的早饭就成了。
安然这儿收拾好了；瞧见师父屋里的窗子开了；便把备好的热水提了过去；迈进屋，果见两位师兄在师傅跟前；安然先给师傅师兄见了礼；拿了角落盆架上的洗脸盆出去兑好水，进来伺候师父洗脸。
之前这些活而都是两位师兄干的；如今见安然抄起来；两人便自觉的让到一边儿。师徒如父子；床前伺候跟尽孝是一样的；即便安然是女子也一样；更何况，小师妹心细；肯定比他们俩粗汉子要伺候的好；就看师傅那个笑眯眯惬意的表情就知道，
安然伺候师傅洗脸漱口；又给师傅梳好了发髻；仔细裹上头巾；虽是头一天伺候；却丝毫不觉生疏；也就头发费了些力气；其余都颇为顺手。
老爷子舒坦的捋了捋自己的胡子：“刚我还没起呢，就闻见香味了；说说给师傅做的什么好吃的？”
安然把床上的被褥整理好；略收拾了一下屋子；听见师傅说；笑了起来：“不是什么好东西，就是豆花；不知道师傅喜欢吃咸的还是甜的；安然做了两种；再有，就蒸了两笼卷子；都是家常的吃食。”
老爷子笑道：“家常的才好；说起来啊，你师傅这辈子也算吃尽了天下美味；如今想来，到是小时候家里那些最平常的饭菜，让师傅惦记着。”
安然笑道：“这还不容易；等得空师傅回家乡一趟就是了。”
老爷子目光一暗：“物是人非；这么多年过去，莫说家里人都没了；便是那些旧年的老乡亲们，也不知还有几个在世的；便活着，也不一定还记得师傅了。”
安然知道勾起了师傅的伤心事；心里暗悔；忙岔开话题：“今儿安然头一回给师傅做饭；若不好；师傅也担待些，以后得了师傅指拨；安然定能做好。”
一句话说的老爷子笑了起来：“你这丫头一张嘴抹了蜜不成；行了，别谦虚了；不用瞧就光闻这股子味儿；师傅就知道；这豆花做的地道。”
爷俩说着走了出去；师傅的院子里有颗大槐树；树帽宽大；甚为茂密；正是初春；翠绿的树叶间；簪了一串串雪白的槐花；徐徐微风摇落一院子的槐花香；沁人心脾。
大师兄把桌子放到了槐树下；二师兄已经把饭摆了出来；师徒四个人坐在小板凳上吃早饭；豆花；两笼花卷；几样小菜；最家常的吃食；却也最为香甜。
吃完了；大师兄把师傅的紫砂手壶捧出来；递在师傅手里；二师兄扫院子；安然收拾了碗筷；便进屋去收拾师傅跟两位师兄的屋子。
这个小院不算大；屋子也不多；一名两暗的格局，东屋师傅住着；两位师兄住在西屋；莫说师傅，就是两位师兄如今都已是有名的大厨；待遇自然不差；却仍保留着简单的生活习惯；被褥帐子都是最普通的粗布；衣裳也如此。
安然这一天都没出小院；把师傅跟两位师兄的被褥都拆洗了，就着太阳好；晒干重新缝起来；屋子里的桌子地面，都过了两遍水；该晒的都挪出去晒；做好了被褥就开始洗脏衣服；从早上一直忙活到了下半晌儿才干完了。
院子里二师兄栓了好几根绳子；安福进来的时候；还晒着一院子衣裳呢；愣了一下；差点儿以为走错地儿了；穿过层层晾晒的衣裳才看见师徒四个正坐在树下头喝茶聊天呢；那个亲近劲儿；不知道的，还真当是一家子了。
安福的目光不自禁落在安然身上；这丫头也不知是运气太好；还是怎么着；自打来了大厨房；一天一个样儿；如今自己见了她，也得客气讨好；即便还是府里的丫头；这地位早已不可同日而语。
瞧见安福；大师兄笑眯眯的打招呼：“安管事怎么有空过来；赶是有什么吩咐？”
安福先给老爷子请了安；才道：“没有；没有；今儿过来是寻安然的。”
安然一愣，还没等说话；二师兄已经先一步开口：“莫非大姨娘又想让小师妹做什么吃食？回头你跟兰院里说；我小师妹还没出师呢；大姨娘想吃什么；只管寻我跟大师兄；便她想吃龙肝凤脑；我们哥俩也能做得出来。”
老爷子也哼了一声：“这话是；便他们俩不中用；还有我这个师傅呢。”
安福暗暗抹了把冷汗；心说，大姨娘这也是没做好梦啊；本来是想为难安然；不想却捅了老爷子这个马蜂窝；还当安然是过去那个糊涂丫头呢；人家如今可是御厨的关门弟子；若出去只报出老爷子的名号；那吃香喝辣一辈子都不用愁。
不过，说起来安福也想不明白；之前倒是也听说兰院有个丫头爬上大老爷床被大姨娘发落的事儿；却没跟安然联系在一块儿；以前这丫头虽在兰院伺候；自己却在大厨房；没怎么见过；便见过；也是一晃眼就过去了；府里这么多丫头；都记着；还不把他累死啊。
而且，安然那天一来大厨房；就露了那么一手；加上这丫头虽生了个好模样儿；却没有丝毫狐媚气；目光清亮；性子安稳；说话做事都极妥当；哪能想到就是之前的爬床丫头呢；便这会儿；安福也觉着不像一个人。
却见老爷子瞪着自己；吓的一激灵；忙一迭声道：“可不敢劳动您老；回头小的就传话过去；想来，往后兰院里不会再让安然做吃食了。”
二师兄没好气的道：“既然不是兰院；你来找小师妹做什么？”
安福也不敢再卖关子笑道：“却是件好事儿；主子开了恩；说念着府里下人辛苦；从今往后；不管是杂役丫头还是小厮管事；都一样，每月可有四天休息；有家的能回家瞧瞧老子娘；没家的就出去逛逛；瞧瞧咱们冀州府的热闹；买些自己使唤的小玩意；也省的天天在府里当差；怪没意思的。”
安然一愣；想起昨儿的安子和的话；不禁疑心上来；：“怎忽然有了这个恩典？”
安福笑道：“说起来啊，还得念着咱们安记酒楼大管事的好处；听说今儿一早，他来寻大老爷说的此事；说让当差事的下人有个盼头；才能更好当差；大老爷觉着有理；便应了；这个月如今已到月中；不如安然明儿就歇一天；料理料理自己的事儿也好；出去逛逛也成。”
安然仍不大信：“原来安记酒楼的管事说话如此顶用啊；一句话大老爷就降下这么大个恩典。”
安福：“你是不知道底细；安子和虽是酒楼的管事；却跟咱们大老爷沾着亲；小时候还在咱们府里跟三老爷一块儿念过书呢；说是管事；也相当于咱们府里的半个主子了；不是他非要自食其力；大老爷又怎会让他当什么酒楼的管事呢；不过是找借口留住他便了。”
安然暗暗点头；怪不得那家伙这么闲呢；成天没事儿就跑大厨房偷嘴吃；还没人管；估摸即便看见他，也只当没瞧见；睁只眼闭只眼的让他过去；人后头戳着大老爷呢；谁得罪的起啊。
不过，他这般做；难道是因自己昨儿那几句话；算了，不想了；安福说的是；不管如何；这的确是一件大好事；至少自己能有机会出去看看了；这大燕；这冀州到底是什么样儿；自己还真是异常好奇，一想到不用再跟个笼中鸟一样；在安府关着了；恨不能这会儿立刻就跑出去才好。
安福走了；安然的心也跟着飞了；老爷子好笑的挥
