神级幸运星-第247部分
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“这才直播多一会啊？！”王昊抓狂道：“你这么直播会没朋友的！”
米秀一听王昊这话，顿时奇怪道：“不这么直播，那要怎么直播呀？”
卧槽这货啥意思？
直播间里的观众们顿时炸锅，弹幕直接就开始刷屏了——
“这货这是啥意思啊？对咱们米秀妹妹直播表示不满意？”
“好像是，咱们先不走了，看看这货要干啥！”
“这货肯定是要开始装逼了，兄弟们看看他要干啥！”
“对对对，坐等！”
“你看我给你打个样！”王昊明显有点恨铁不成钢的意思：“这直播啊，你不能直接就说烤鸭怎么好吃怎么制作，这些才能讲多一会？咱得从远了开始讲！你得扯淡啊！天南海北得啥扯啥啊！就比如说这烧烤吧！这烧烤、烧烤，两者就算时常是不分轩轾的吧，可是咱们好歹也得咬文嚼字一番对吧？这首先说烧。这个烧呢，其字用于不同之处，往往其意也变。如，红烧、白烧都为煮、叉烧为烤、南烧为煎、锅烧为炸。而烤则为一个晚出的字，据推断当在近古出现，如1838年的《履园丛话》卷十七残忍条：有某公，平生好食鹅掌。以鹅置铁楞上，其下漫火烤炙，鹅跳号不已，遂以酱油旨酒饮之，少焉鹅毙，仅存皮骨，掌大如扇，味美无伦。”
“这再往前推呢，还有烧烤并举的说法，如1792年刊刻的《随园食单羽族单烧鸭》：用雏鸭上叉烧之，冯观察家厨最精。还有什么旅食京华久，殽羞亦遍尝。山珍先鹿兔，海物首鲟鳇。烧鸭寻常荐，燔豚馈送将。鸡如春笋嫩，鱼比麫条长等等等等。”
“这说完了烧烤，接下来咱们就说烤鸭。说到各处烤鸭的不同，则必谈三地。其一，南京。南京烤鸭起于何时，目前未看到有确切的说法，虽然有人取明代《宋氏养生部》和《酌中志》为例，然前者工艺与今日不同，后者只存名而无实法，故不取用。南京烤鸭的技法，最初可以确定为‘叉烤法’，步骤分为：洗膛上叉、烫皮打糖、风干晾胚，上火烤制。吃法分为宴席的一鸭三吃或四吃，分别为片皮、鸭肉料烧、鸭骨熬汤、鸭油蒸蛋，和民间的带卤吃两种。由于是一叉一烤，故尔出品缓慢。现在市场上则多为挂炉暗烤，并加入了打气的程序，使得出品迅速，鸭体饱满。”
第四百五十九章 昊哥说烤鸭
他这话一说完，整个房间内包括直播间内的所有人全都惊呆了！
本来这也就是随便吃个烤鸭，可是谁能想到这家伙光是烧烤俩人都能扯出这么大一堆来？！
直播间里——
“卧槽这哥们可以啊，牛逼，这知识挺专业啊！”
“66666666666，老铁牛逼！”
“有意思有意思，快看知识讲座！”
米秀也是瞪大眼睛：“昊哥你莫非是历史学家？”
“什么历史学家，哥就是个吃货！”王昊继续给众人讲：“身为一个吃货不了解这些东西怎么能行？这说完南京烤鸭，接下来就得说到北京烤鸭了。一般说到北京的烤鸭，都认为是当年明成祖朱棣迁都之时，将烤鸭技法由南京带至北京，但是没有确切的资料可以作为佐证。但是在上世纪50年代末的时候，据统计全北京的烤鸭师傅比较一致的说法，都认为北京烤鸭源自南京。故存此说。北京烤鸭的技法前后经历了焖炉和挂炉两种变化，而在挂炉中又演化出一种清真的烤法。其中焖炉烤最早的当以米市胡同的老便宜坊，此法是以秫秸将炉膛烧热，放入鸭子，关闭炉门，以余温将鸭子焖熟。当时又名南炉鸭，有南炉鸭，烧小猪，挂炉肉等的说法。”
“至于北京的挂炉烤鸭，当年全聚德最早礼聘的烤鸭孙师傅，就供职于金华馆掌炉。后由孙师傅将技法传蒲长春，蒲长春传张文藻，张文藻传田文宽，这几位都是山东人。至此挂炉烤鸭技艺逐渐完善，具体工艺可细分为十九道步骤，最完整的工艺资料可以追溯到1958年。”
“最后说说广东的烧鸭。在旧时广东和香港，只要是烧鸭，都会在菜牌上写道金陵片皮大鸭或者金陵堂片大鸭。从最早在1959年保存下来的工艺资料来看，是和南京早期一样的叉烤法。只是后来随着结合当地的发展，在工艺上出现了与南京、北京不同之处。特点有三：1、鸭胚需要用五香盐及诸多香料酱料腌制，去臊、增香、防止变质。2、不再单纯的用糖水使鸭皮上色，而是在糖浆中加入了大红浙醋、白醋、米秀露酒等等诸多改良版。使皮更为香脆。3、使用明火暗炉烤，投量大，出货率高。尤其最后的明火暗炉烤，几乎影响了目前各地烤鸭的工艺流程。”
卧槽，这货什么身份，居然明白的这么多？！
米秀姐姐瞪大一双杏眼，看着王昊，惊讶道：“昊哥居然懂这么多？”
“那是。”王昊笑嘻嘻的点了点头：“”
王昊讲到这里，直播间里面已经有五百六十多人了！
米秀妹妹一看直接就傻了：“天那，居然有这么多人了！四百六十多人！”
然后就看到直播间里面一片刷屏啊——
“这位哥太牛逼了，这知识掌握的相当到位啊！”
“摩托车走你！兄弟继续啊！”
“科普科普，老铁666666666666666！”
“我新来的，兄弟们什么情况？”
“哥们你不知道吧，就那货，这挺牛逼啊，烤鸭的知识居然能说那么多！”
下面简直就是一片的打赏呀——
“丑丑丑灬小鸭赠送主播二十个鱼丸！”
“两口↘读一字赠送主播两个红心！”
侯品全和孙建国也都惊呆了——昊哥不只身份牛逼，这知识量也储备的超级惊人啊！
直播间里面热火朝天，王昊这边自然是也没闲着。
“这金陵烤鸭的正确吃法，是只取皮，金陵烤鸭之皮甜脆且香，一样是卷饼配葱和酱享用。”反正说起这烤鸭那他可是相当了解的，王昊指了指面前的这份烤鸭，道：“从这里就能看出，这个烤鸭么，不算是特别正宗。当然，味道倒是还行，就是显得粗糙了点。正常来说，是只卷皮，然后鸭肉另做炒菜，鸭骨做汤——鸭皮卷饼、炒鸭肉、鸭骨汤，此为金陵烤鸭的一鸭三吃。所以，这金陵烤鸭并非是一般家常菜，而是一道馆子菜，且只能在南京的老字号饭店才能吃到，是南京本帮菜的代表菜之一。上世纪80年代至新世纪初，南京的老字号饭店都有做金陵烤鸭，其中以JS酒家为最佳。当然，比较遗憾的是，随着时光流转，南京本帮菜已不复当年之勇，老字号饭店也多变故，转型的转型，衰落的衰落。诸如金陵烤鸭这样的京苏菜经典的手艺多半也已失传，就连现在的许多南京本地人都已经不知晓。实在叫人叹息。”
“我的天！”米秀简直震惊啊：“昊哥你太牛了！”
第四百六十章 看赏！
“这算啥。”听了米秀妹妹的惊叹，王昊笑道：“这才只是烤鸭的流传而已。我这还没说到正题呢。”
这还没到正题……
“那昊哥你快给咱们说说正题呀！”米秀妹妹偷偷瞄了眼直播间……
这一看之下她整个人都荡漾了！
就这么一会的功夫直播间里已经足足八百多人了，那弹幕刷到飞起呀！
“66666666666，这位小哥简直碉堡了！”
“老铁红心走起啊！”
“快给咱们说说正题，刚才说的我都恨不得飞过去吃烤鸭了！”
既然做美食节目那不用问，这米秀自然是个吃货。别看她挺活泼可爱的，实际上骨子里绝对是一个……恩，反正有句话不是说的好么，想征服一个人就先征服她的胃——知识点啊同志们！
“这说完由来，接下来就是烤鸭的全套制作啦。”王昊笑呵呵的喝了口水，道：“说到烤鸭，真正讲究的烤鸭，那是有顺序的，这个可不是随便端来一个盘子就吃的。这第一道菜，叫火燎鸭心，先将鸭心切半后压平，在内侧切出花纹。放在碗中，加入茅台酒、酱油、盐、芝麻油、白糖、胡椒搅拌均匀。用强火热锅，倒入鸭油，待锅中冒烟后迅速放入鸭心，这时鸭心的水分与油接触后会在锅中嗞嗞作响，飞快地翻炒两、三回。马上捞起盛入盘中，撒上切碎的香菜、葱丝。这道菜靠的就是火势，在锅中前后不过3秒钟。当锅中的鸭油引火上升时，那景观尤为令人惊叹，因此便称之为火燎。鸭心的嫩、茅台的香再配合上其他的调料提味，在厨师敏捷的动作与炒锅的高温下完美配合，满口芳郁又带着特殊焦香。”
“第二道菜，叫珠联鸭脯。这道菜呢，是在碗盘中放上略带油脂的嫩脆鸭胸肉，配上五种素菜，仿佛珍珠玉石般美艳，可以令人垂涎欲滴呀。珠帘鸭脯是从传统名菜——焖鸭脯发展而来的。其名字取自《汉书·律历志上》‘日月如合璧，五星如连珠’之句，即是珠联璧合之意。鸭肉香脆可口，素菜做成的珠玉清脆色美，可以说是全鸭席上一大美肴。”
“至于做法呢，就是先将鸭胸肉煮到八分熟，取出后用酒、盐调味。再下锅油炸至金黄。将鸭肉切成宽1。5cm、长5cm的块状，并列放在碗中。加入葱、姜、酒、糖、盐、清汤，再放入蒸笼中熟透。把葱、姜捞出，碗中的汤倒在另外的容器中备用，鸭肉则整齐地排在上菜的盘中。再把洗好泡开后的珍珠蘑切碎，与鸡茸搅拌混合，做成珍珠状，用汤快煮一下。胡萝卜、红菜头、马蹄也做成珍珠状在汤中煮过，鲜豌豆则浸入开水中。在蒸鸭肉的汤里，放入酒、盐，煮开，再放入所有珍珠状的食材，加入一些浓稠的高汤，最后滴上葱姜油，一起淋在蒸好的鸭胸肉上。”
听着王昊说完这写，米秀咕嘟一声吞了下口水。
至于侯品全和孙建国，那哈喇子都快流桌子上了！
这都不说是吃了，就是光听着都好牛逼啊有没有？！
直播间里的人都看傻了啊！
这位昊哥简直牛逼到飞起啊！这么多东西都能说的出来，一般人真心不知道！
“啊啊啊啊！馋死我了！我要吃烤鸭！”
“不行了我现在就去买只烤鸭去！”
“可惜啊啊，吃不到这昊哥说的烤鸭简直太遗憾了！”
“哥们，大飞机走起啊！看赏！”
“昊哥昊哥，还有吗？”米秀姐姐狠狠的擦了一下嘴角的口水，瞪着王昊恨不得把他给一口吃下去：“快继续给我讲讲！别告诉我就这两道菜！”
“有啊，那必须有。”王昊笑了笑，继续道：“接下来这道菜，名字叫北京鸭卷。以前做卷包类的菜肴，一般用的是生的鸭皮和生的鸭肉馅，但北京鸭卷使用的，是预先用火烤过的鸭皮和生的肉馅。生皮包着炸，会硬而不脆；不用生的肉馅，则会失去新鲜的滋味。因此，如不用熟鸭胸肉剥下的鸭皮以及捣碎的生鸭腿肉馅作为材料，则做不好北京鸭卷。这道菜做法精巧，又在馅中加入马蹄，吃起来更为清脆，算得上是全鸭宴的上等菜。先用刀背把鸭腿肉剁碎剁细，加入酱油、酒、盐、胡椒、葱末、姜、马蹄、芝麻油，均匀搅拌后做成馅。再用烤过的北京鸭皮卷起，涂以玉米粉，稀糊状的蛋、馒头渣依序涂上，再用热油炸至金黄色即可。外侧芳香颜色恰到好处，里面又嫩又脆，风味绝佳。”
“第四道菜呢，叫做鸭茸鲍鱼盒。在饭店里，鲍鱼向来深受食客的喜爱，其做法种类繁多，不胜枚举。这鸭茸鲍鱼盒，用鲍鱼包着鸭肉馅，可以说也最能表现其是烤鸭店的特征了。这道菜的重点在于肉馅的调和，馅的稠度适当，才得以蒸出口味上佳的鸭茸鲍鱼盒。首选特别嫩的鸭胸肉，用道北剁成泥状，加入蛋清、马蹄丁、酒、盐、葱末、姜、芝麻油制成馅。把鲍鱼修整成圆形，切成两片一组，在两片中间填入调好的肉馅，并在其顶上装饰一颗新鲜豌豆。鸭茸鲍鱼盒先放入蒸笼蒸熟，再摆盘上碟。把鸭油、盐、酒、高汤一起煮开并勾芡，再另外加入鸭油，上笼蒸好。淋在摆好盘的鲍鱼盒之上即可。”
王昊说到这里，就听在场几人肚子咕噜咕噜的一顿叫，得，看样子是被自己给说饿了都！
第四百六十一章 你不吹牛逼我们还是好朋友！
“最后一道菜，名字叫鸭汁双菜。”王昊说到这里，给大家仔细的解释道：“这全鸭宴，有一个讲究的出菜顺序：第一轮先用北京鸭各部位做的冷盘出菜，第二轮是用北京鸭烹调的热菜，第三轮才是烤鸭。这全鸭宴中，最为重要的，恰恰就是第二轮最后的一道菜，也就是烤鸭之前的一道菜。这道菜担任的是悬接桥梁的任务，其目的在于如何促进吃大名菜——烤鸭的食欲。鸭汁双菜便是为这个目的而做的菜，鸭汁是用弱火慢慢煮成粘稠状的浓鸭汤，双菜则是龙须菜和油菜心
