零壹进化论！-第15部分

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　　35。糖浆。鸡尾酒大多是甜味，需要糖分，但酒是冷的，加砂糖不易溶解，加糖浆容易溶解于酒中。　
　　36。过滤。把摇壶内或调酒杯内的鸡尾酒摇匀后，用滤冰器滤去冰块，并将酒倒人鸡尾酒杯或其他杯内，称为过滤。　
　　
　　调制方法：
　　1。搅拌将所需之酒及副材料倒入已放置冰块的调酒杯内，用调酒匙在杯内沿一定方向缓缓搅拌。此时，另一只手要握紧调酒杯，当手感到冰冷时，即表示已达到冷却和度，便可以通过滤酒器倒入所需的载杯内。　
　　2。摇晃采用“摇晃”手法调酒的目的有两种，一是将酒精度高的酒味压低，以便容易入口；二是让较难混合的材料快速地融合在一起。因此在使用调酒壶时，应先把冰块及材料放入壶体，然后加上滤网和壶盖。滤网必须放正，否则摇晃时壶体的材料会渗透出来。一切准务就绪后，按下述程序操作：
　　（1）右手的拇指按在谳酒壶的壶盖
　　（2）用无名指及小指夹住壶身；
　　（3）中指及食指并拢，撑住壶身；
　　（4）左手的中指及无名指置于体底部；
　　（5）拇指按住滤网，食指及小指夹住壶体。　
　　
　　此后便可不停地上下摇晃，但手掌绝对不可紧贴调酒壶，否则手温会透过调酒壶，使壶体内的冰块溶化，导致鸡尾酒变淡。摇晃时，手中的调酒壶要放有肩部与胸部之间，并呈横线水平状，然后前后前后做有规律的活塞式运动，约15~20次。当调酒壶的表面涂上一层薄薄的霜雾时，应立即打开壶盖，然后用食指托住滤网，将倒入事先冰冷的酒杯中，便完成了整个“摇晃”调酒的操作程序。　3。搅拌机打用搅拌机调酒，操作比较容易，只要按顺序将所需材料先放入搅拌机内，封严顶盖，启动一下电源开关可。不过，在调好的鸡尾酒倒入载杯时，要注意不要把冰块随之倒进，必要时可用滤冰器先将冰块滤掉。　
　　调制鸡尾酒，有许多讲究、技巧和经验。如果能将它们一一了解并熟练掌握，那么对于您调酒水平的提高是大有裨益的
　　
　　调制鸡尾酒所用基酒及配料的选择，应以物美、价谦为原则。选用价格昂贵的高级品是一种浪费。　
　　初入此道的新手，在制做鸡尾酒之前，要学会使用量酒器，以保证酒的品味纯正。对于经验老到的调酒师，不用量酒器也未尝不可，因其眼力和手上的功夫足以使下料的准确性不差分毫。　
　　下料程序要遵循先辅料、后主料的原则，这样如在调制过程中出了什么差错，损失不会太大，而且冰块不会很快融化。　
　　倒酒时，注入的酒距杯口要留深1/8的距离。太满会给人的饮用造成一定的困难，太少又会显得非常难堪。　调制热饮酒，酒温不可超过78℃，因酒精的蒸发点是78℃。　
　　调酒所用的奶、蛋、果汁等材料要新鲜，特别是冰块，应尽是选用新鲜的。新鲜的冰块质地坚硬，不易融化。　
　　在调酒中所使用的糖块、糖粉，要首先在调酒器或酒杯中用少量水将其溶化，然后再加入其他材料进行调制。　
　　在调酒中“加满苏打水或矿泉水”这句话是针对容量适宜的酒杯而言，根据配方的要求最后加满苏打水或其他饮料。对于容量较大的酒杯，则需要掌握加的多少，一味地“加满”只会使酒变淡。　
　　追水。指为稀释高酒精度的酒，而追加饮用水。　
　　水果如果事先用热水浸泡过，在压榨过程中，会多产生1/4的汁。　
　　制做糖浆，糖粉与水的比例（重量）是3：1。　
　　鸡尾酒中所使用的蛋清，是为了增加酒的泡沫和调节酒的颜色，对酒的味道不会产生影响。　
　　按饮用时间和场合分
　　鸡尾酒按照饮用时间和场合可分为餐前鸡尾酒、餐后鸡尾酒、晚餐鸡尾酒、睡前鸡尾酒和派对鸡尾酒等。　
　　餐前鸡尾酒
　　餐前鸡尾酒又称为餐前开胃鸡尾酒，主要是在餐前饮用，起生津开胃之妙用，这类鸡尾酒通常含糖分较少，口味或酸、或干烈，即使是甜型餐前鸡尾酒，口味也不是十分甜腻，常见的餐前鸡尾酒有马提尼、曼哈顿，各类酸酒等。　
　　餐后鸡尾酒
　　餐后鸡尾酒是餐后佐助甜品、帮助消化的，因而口味较甜、且酒中使用较多的利口酒，尤其是香草类利口酒，这类利口酒中掺大了诸多药材，饮后能化解食物於结，促进消化，常见的餐后鸡尾酒有B和B、史丁格、亚力山大等。　
　　晚餐鸡尾酒
　　晚餐鸡尾酒这是用晚餐时佐餐用的鸡尾酒，一般口味较辣，酒品色泽鲜艳，且非常注重酒品与菜肴口味的搭配，有些可以作为头盆、汤等的替代品，在一些较正规和高雅的用餐场合，通常以葡萄酒佐餐，而较少用鸡尾酒佐餐。　
　　派对鸡尾酒
　　这是在一些聚会场合使用的鸡尾酒品，其特点是非常注重酒品的口味和色彩搭配，酒精含量一般较低。派对鸡尾酒既可以满足人们交际的需要，又可以烘托各种派对的气氛，很受年轻人的喜爱。常见的酒有特基拉日出，自由古巴、马颈等。　
　　夏日鸡尾酒
　　这类鸡尾酒清凉爽口，具有生津解渴之妙用，尤其是在热带地区或盛夏酷暑时饮用，味美怡神，香醇可口，如冷饮类酒品、柯林类酒品、庄园宾治、长岛冰茶等
　　
　　按调制方法分
　　按照调制方法，鸡尾酒可分为长饮和短饮两大类：
　　长饮
　　长饮（Long　Drink）是用烈酒、果汁、汽水等混合调制，酒精含量较低的饮料，是一种较为温和的酒品，可放置较长时间不变质，因而消费者可长时间饮用，故称为长饮。　
　　短饮
　　短饮（Shont　Drink）是一种酒精含量高，分量较少的鸡尾酒，饮用时通常可以一饮而尽，不必耗费太多的时间，如：马提尼、曼哈顿等均属此类。　
　　按酒基分
　　按照调制鸡尾酒酒基品种进行分类也是一种常见的分类方法，且分类方法比较简单易记，主要有以下几种：
　　以金酒为酒基的鸡尾酒，如：金菲斯、阿拉斯加、新加坡司令等。　
　　以威士忌为酒基的鸡尾酒，如：老式鸡尾酒、罗伯罗伊、纽约等。　
　　以白兰地为酒基的鸡尾酒，如：亚力山大、阿拉巴马、白兰地酸酒等。　
　　以朗姆为酒基的鸡尾酒，如：百家地鸡尾酒、得其利、迈泰等。　
　　以伏特酒为酒基的鸡尾酒，如：黑俄罗斯、血玛丽、螺丝钻等。　
　　以中国酒为酒基，如青草、梦幻洋河、干汾马提尼等。
　　
　　　　　　　　
第十九章　星空啊星空
　　看来叶谦这一回赌气可算是动了真格儿的，林沐伸手揽住他不让他滑到地上，不由笑了。
　　
　　“虽然这家伙平时看上去不怎么样，喝酒倒是挺爽快。”于思远戳了戳完全醉掉的叶谦，觉得十分好玩。
　　
　　林沐冲许旻于思远道：“他醉了，我和他先回去，你们继续玩儿吧。”
　　
　　“来是一起来，走自然要一起走。”于思远笑道。
　　
　　“啊，夜才刚刚开始啊……不过，今天就先这样吧。”许旻颇有些遗憾的叹息一声，冲酒保道：“靳，账记我单上。”
　　
　　靳略点了一下头，便去帮着招呼其他客人去了。
　　
　　林沐扶着叶谦起身，没料到脚下一晃，差点儿两人一块儿摔下去。许旻扶住了林沐，那边于思远眼明手快架住了旁边的叶谦，道：“看吧，都说过你需要锻炼，现在好吧，连个人都扶不稳，算了，还是我来搞定这家伙吧。”感情他老人家还在记着之前的那点儿事呢。
　　
　　酒意渐渐涌上来，林沐微微醺然，回程的路上，路边的灯亮的叫人脑袋发晕，林沐看得久了，不由得闭上眼，那杯“杯酒人生”叫人心里酸涩得很，喝完最后一口，自己的泪多半不是呛出来的，而是因为心里某种情绪能借着那种滋味宣泄出来。到了宿舍，林沐拜托于思远他们将叶谦送上楼，自己却并不想马上回去，只是沿着校园漫无目的地走着，借着楼下的凉风，酒意虽然未去，却也舒服了一点。走累了，林沐便靠在学校的长椅上，抬头望去，墨蓝的天空中是闪烁的星子。
　　
　　“你是哪一颗呢……”林沐伸出手去，道：“都在眨眼，我怎么分得清。”
　　
　　“林沐，这么晚了你怎么一个人在这里？”又是那个低沉而温和的声音，林沐不用转头也知道来的人是谁。
　　
　　“我在这里看星星。”林沐收回了手。
　　
　　“已经很晚了，怎么还不回去休息？”
　　
　　林沐转过脸来，道：“凛大哥，你说人死之后真的会变成星星吗？”
　　
　　“……”凛恪没有说话。
　　
　　“你一定认为我是个傻瓜。”林沐自嘲道：“可是我真的很想他，如果他真的变成星星就好了，那我每天晚上就能看看他，我每天都想做梦梦到他，可是他怎么也不肯入梦。凛大哥，你说，是不是他到了另一个世界，早就忘了我？”
　　
　　凛恪涩声道：“人死如灯灭，林沐，过去的事情你就不要放在心上，都忘了吧……”
　　
　　林沐苦笑道：“忘？怎么忘得了？我一闭上眼睛就是以前那些事，会想到刚认识那会儿，他捉弄我的时候可恶的样子；会想到我们那会儿总是针锋相对，而他每次都踩我痛脚，让我噎得说不出话来，委屈得要命；会想到他虽然总是使坏，但真遇上事情的时候总是顾及我，宁可自己扛着也不会伤害我……”
　　
　　“小……”凛恪的声音轻的除了自己，旁人再也听不到。
　　
　　“我真的是累了，我真的好累，我知道即使这样一直想着他等着他，他也不会站到我面前，我却无法停止自己脑子里的这些念头。凛大哥，你说让我忘，我却怎么也忘不掉。对了，你不是鼎鼎大名的Tyro吗，你能不能教我，我到底该怎么办？”林沐流着泪想要站起身来，却一头栽到了凛恪身上。
　　
　　“你……喝酒了。”凛恪本能地拥住林沐，却又一僵，想要推开他保持距离。
　　
　　“凛大哥，你知道吗？我第一次看到你的时候，以为是他回来了。”林沐努力站直了身子，他伸出手去，抚上了凛恪的脸，然后又失落地收了回来，道：“但你不是他，你们长得一点儿都不像，声音也不像，你也不会捉弄我，也不像他那么爱使坏。”
　　
　　“不要说了……林沐，你醉了……”凛恪的眼神闪烁着，不敢面对林沐泪痕未干的脸。
　　
　　“是啊，我真的是醉了，居然会和你说这么多……”林沐呵呵笑着朝前走去，一边喃喃道道：“要是醉了……就可以什么都不用想……，那就好了……”
　　
　　凛恪迟疑了一秒，还是上前扶住步伐踉跄的林沐，道：“我送你回去。”
　　
　　林沐伸手一推，道：“不用了，凛大哥，让我一个人吧。反正不管怎么样，都是一个人，谁能真和谁总在一块儿呢，还不如少点儿交集，以后分开的时候也不会太难过。”
　　
　　凛恪心头一紧，哽声道：“小沐……”
　　
　　林沐却摘了帽子放在胸前，做了个谢幕的动作，醉态可掬地笑道：“凛大哥，明天见。”说完便歪歪斜斜地往宿舍楼走去。
　　
　　凛恪立在风中，看着林沐的身影越行越远，最终在夜色中消失不见，这才颓然坐在林沐刚刚的座位上，用手捂住了脸。
　　
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　　事实证明那个“杯酒人生”的后劲儿着实不小，林沐告别了凛恪之后，终于晃到了宿舍楼门口，却怎么也爬不上去，只得苦笑着坐在那里。
　　
　　其实他现在酒已经醒了大半，而且对于自己刚刚和那个并不算很熟的凛大哥说了半天平时绝对不会说出口的话开始有些后悔，那些话，林沐从来没有跟任何人说过，叶谦不可能，其他人……也没有近到可以说这种事情的程度。但是林沐自己也不得不承认，说完之后，心里舒服了不少。
　　
　　他闭上眼睛，全无形象地靠坐在宿舍前的台阶上。
　　
　　“林沐，怎么睡在这里？”
　　
　　林沐睁开眼，看到的是许旻的脸，不由有些诧异，道：“你不是回去了吗？”
　　
　　“看你这么久没回来，还以为你被人绑走了，所以出来看看。”
　　
　　许旻还是那副邪气模样，但林沐此时也觉得他其实没那么讨厌，毕竟除了第一天见面的不愉快经历之外，许旻并没有再做出出格的事情来，而且……林沐本人根本就记不起来之后发生了什么，说不准是另一个自己与他达成了什么共识。所以林沐勉强站起身来，道：“只是在学校走走，怎么会有事，走吧，回去。”