吃货养成-第61部分

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　　　　饮食要讲究环境和氛围，让大家感受到吃的文化。

　　　　想起胖叔叔减肥成功，反正她菜肴吸收完能量确实有减肥功效，那就对外宣传，乔家减肥私家菜馆。

　　　　一般胖子都对吃感兴趣，才会身体肥胖。

　　　　既能满足口服之欲又能减肥，这样的好事大家当然大感兴趣。

　　　　广告词就是：吃乔家减肥菜馆，保证让你瘦下来！

　　　　每天早晨买回来的菜肴，都经过若水的手，把里面的营养提前去掉，然后让胖叔叔炒菜。

　　　　这几年她在南方找到的几种特殊调料，已经繁殖成功，拿过来使用。即使若水不在身边，胖叔叔添加特殊调料炒出的菜肴味道也不错。

　　　　胖师傅感念若水的帮忙，现在减肥菜馆里有他的股份，当然要认真经营好。

　　　　他也明白，若水住这么大的房子，人家根本不愁没钱花，还不是想帮他们一把。

　　　　虽然在这里不当大老板，却是当家作主饭馆经理。

　　　　不久之后，私房菜馆开张，若水感念外公和舅舅的养育之恩，起名叫乔家私房减肥菜馆。

　　　　若水每天上学，小四合院的事情全权归胖经理管，雇佣几个人，人员的分配和管理。

　　　　刚开始私房菜馆客人比较少，也没请服务员，夫妻两人齐上阵。

　　　　胖老板原来看若水小小年纪厨艺如此高超对比下，他越来越对自己厨艺没有信心，才会败走麦城。

　　　　有了这几种特殊调料，菜的味道却与以前有很大不同，他信心大增得到食客们的不断称赞。

　　　　现在他和若水地位完全不同，原来他是老板，现在是雇员感觉轻松多了。

　　　　若水经常指点她几招，他逐渐恢复了自信。

　　　　看到客人很少他心里着急，若水神色淡然地说。

　　　　“客人少，你们夫妻正好闲来无事教庞聪，他快上学了，也该让他学点知识。”

　　　　“妹妹，没有客人我看你也不着急，每个月各种花销也不少，这样做吃山空根本不是办法……”

　　　　“有一句话叫做好饭不怕晚，私房菜馆想要红火起来不是一朝一夕的事，有这样好的环境和美味佳肴早晚会火起来，到时候你们会累得连喘气的时间都没有……”

　　　　不管有人没有，若水每天有练习厨艺的地方，担心自己不在菜的味道相差太多解释不清，决定只提高一成味道。

　　　　客人很少，但是吃过的人都赞不绝口，逐渐回头客人多了。（未完待续。。）

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第92章　饮食文化

　　　　若水怕减肥效果不显着，对大家反复说明，人的身体素质不同导致减肥程度不同。

　　　　尽管胖经理以身宣传，大家都半信半疑。都知道节食吃药可以减肥，没听说吃饭可以减肥。

　　　　不少慕名而来的胖子吃了几次发现其中的妙处，这里的美食确实有减肥效果，立即变成了免费义务宣传员，他们到处夸耀减肥成功。

　　　　更多的胖子涌向乔家私房菜馆，发现了这里的美食以后，毫无顾忌地大吃特吃，意外地发现确实瘦下来了。

　　　　随着人们生活水平的提高，中老年肥胖者越来越多，特别是那些拥有一定权利的男女，啤酒肚和难看的体型让他们忧心忡忡，既然有可以减肥的美食，当然对这里乐不思蜀。

　　　　半年以后，乔家私房减肥菜馆人流量增多，吃完的食客们交口称赞，菜馆名声越来越响。

　　　　乔云鹏总听到朋友们谈起乔家私房菜，脸上出现得意的神色，对大家说。

　　　　“那家菜馆是我外甥女开的，你们没吃出来和这里的菜味相差无几吗？不过她采用了特殊的手法，才能达到减肥效果……”

　　　　食客们恍然大悟，原来是一家呀！

　　　　乔云鹏心中也迷糊，外甥女在家做菜，全家吃了也感觉不出减肥效果。只能自我推测，也许家里人身材都不错，减肥当然无效。

　　　　朋友们都用敬佩的目光看着乔云鹏。

　　　　“恭喜乔总，原来是青出于蓝而胜于蓝。那我们还去挤什么，据说想吃乔家菜馆的订餐已经排到半月以后，真没想到私房菜馆会这样火……”

　　　　“我外甥女说了。乔家菜馆有一种宾至如归的感觉，给食客们家的氛围，以后我们的大酒店也要往那个方向发展，这叫饮食文化。”

　　　　大家纷纷竖起大拇指。

　　　　饮食文化这个新名词还是若水在学校听老师讲课学来的，现买现卖现用确实收效不错。

　　　　小四合院开私家菜馆前简单设计改造过，力求让每一位来这里吃饭的客人都能感觉到美的意境，家的氛围。

　　　　若水每天只有听课时间在烹饪学校。其它时间都回小四合院。

　　　　她和同学们来往的比较少，加上这些人都用怪异的眼光看她，她也不愿意与这些戴着有色眼镜的人搭讪。

　　　　她本着上好课学好知识原则。对任何事都漠不关心。

　　　　吸取上中学的经验，任何事情也不参与，颇有点独特例行的感觉。

　　　　她认为好朋友有几个就够了，想想自己身边朋友不少了。也不希望在烹饪学校和低智商的同学交好。

　　　　入学以后。老师系统地讲解了饮食文化知识。

　　　　若水对这个位面食材的搭配，以及华夏不同地域形成不了同的饮食风格有了全新的认识。

　　　　华夏五千年的文明孕育出饮食文化果真不同凡响。

　　　　饮食文化中最重要的饮食礼仪大观，从餐巾的使用到餐具的搭配，以及环境的影响，一直到作为主体的人，心态情绪文化层次不同都直接影响到食用效果。

　　　　都说舌尖上的味道不但来自于菜本身，也来自于每个人的品味气度和修养。

　　　　酸辣苦甜咸五种味道代表了人世间的喜怒悲哀。

　　　　美味佳肴不但是身体单纯温饱的需求，还是调整心态变化的良方。

　　　　华夏菜式讲究色香味器形：色是指菜的颜色搭配。看是否诱人食欲。香是指调料和菜的香味。味指菜的味道鲜美程度。形说明菜的形态优美，器指放菜的器皿精美。与菜的搭配是否协调。

　　　　地域不同也形成了不同的文化风格，华夏五千年文化长期演变，具有鲜明的地方色彩。

　　　　流传下来一共分为鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜八大菜系。

　　　　任何文化都讲究传承有序，烹饪一行也是这样。

　　　　过去都是师傅带徒弟，各种独特的手法才得以流传下来。如果你有一位相当有名气的师傅，再把师父的本事学到手，就是你成功的一半。在此基础上能发扬光大，你将成为一代名厨。

　　　　烹饪学校的老师不但对饮食理论有研究，对实际操作更是有独到的见解。

　　　　做菜讲究悟性，所谓师傅领进门，修行在个人。

　　　　每个人对老师教的知识理解不同，做出的菜肴口感也不同。

　　　　就像听到一曲立志的歌曲，人与人的感觉不同，有人听到以后无动于衷；有人听后感触颇深，会联想到金戈铁戟戎马一生，发奋图强成为一代枭雄。

　　　　形容美女一般用减一分则太瘦，增一分则太肥。

　　　　炒菜也是这样，作为一名高明的厨师，还要手眼配合得当，做到恰到好处。

　　　　不同的食材要采用合适的烹调手法，更要寻找相辅相成的配料，都说失之以毫厘差之一千里，做菜寻找的就是火候刀工颜色味道最佳点。

　　　　就如一名绝色美女，从容貌到身材，还有服装神态气质缺一不可。

　　　　常言说得好，南甜北咸东辣西酸。

　　　　南方人喜欢甜食；北方冬季寒冷口味偏咸；山东人喜欢吃辣椒；山西人喜欢吃醋。

　　　　所以做菜要考虑个人籍贯和偏爱。

　　　　食物的加工过程就是食材升华过程。

　　　　其手法都是从生活中长期积累形成的，没有生活就没有各种烹饪手法，也就得不到各种美食。

　　　　其中有蒸煮炸爆扒等几十种加工食物的方法。

　　　　单以蒸为例：生鲜的食物放入笼屉里，沸水转换成蒸汽，不断在食物中穿行，把热量传递到食物内部，达到最佳效果。

　　　　然后，水蒸气转化成水滴，返回到锅里，周而复始把食物加工好。

　　　　食物的升华过程，最具有代表行的是豆制品，黄豆可以磨成豆浆，用卤水和石膏定型使其凝结，里面的成分变成易于吸收的物质。

　　　　老师给同学们讲了一个故事。

　　　　“古时候有一家母子两人做豆腐的，每天辛苦做豆腐为生。

　　　　没想到天有不测风云，这天做好了豆腐，母亲突发急病。

　　　　儿子把母亲背到医馆治疗，两天过后母亲的病才好，母子两人回来一看，所有的豆腐表面都长了一层白毛。

　　　　母子两人心疼的同时，打算把霉变的豆腐扔掉。

　　　　刚扔掉几块被几只野猫发现大口吞吃起来。

　　　　儿子好奇心大起，也小心品尝了一口，发现霉豆腐没坏，食用起来味道更鲜美，营养成分更加。

　　　　母子两人忽发奇想，那就做点别具特色的豆制品，从此以后他们专做霉豆腐，他家的霉豆腐出名了，生活也逐渐好了起来。”

　　　　八大菜系各有特色，a城地处北方，对鲁菜情有独钟。

　　　　鲁菜在八大菜系里居首，自有其独到之处。它的发源地在山东，属于齐鲁之邦，属于‘北食’的代表。

　　　　鲁菜讲究调味纯正；口味偏于咸鲜；具有鲜、嫩、香、脆的特色。十分讲究清汤和奶油的调制清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。

　　　　鲁菜常用的烹调技法有三十多种以上，尤以爆、扒技法独特而专长，爆法讲究急火快炒，让食材在高热中获得最佳效果。

　　　　鲁菜共分济南、胶东、孔府三大分支。

　　　　讲完课，老师又给大家做示范。

　　　　以宫爆鸡丁为例。

　　　　取新鲜鸡腿三只，花生少许，外加干青椒等调料。

　　　　先把里面的鸡肉剔下来切成丁，加入蛋清、盐、黄酒、胡椒粉等调料搅拌均匀，加一点花生油，腌制好。把花生米去皮炸好。再把腌制好的鸡丁过油炒制，加调料勾芡出锅装盘即可。

　　　　既然八大菜系各具特色，曾经有人突发奇想，如果把各种菜系评价一番到底谁胜谁劣，不知道会如何？

　　　　他来到八大菜系的发源地，找到八位美食家，让他们品评一番八大菜系优劣，却发现每个人都各执一词，理直气壮地说出自家地域形成的菜是最好的。

　　　　经过观察这绝不是藏有私心，而是当地人习惯了菜肴的味道，当地名菜正是迎合了当地人都嗜好，并且在多少年大浪淘沙中去粗取精，形成独特的风格。

　　　　川菜取材广泛，菜式多样，口味清鲜醇浓重，以善用麻辣着称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味着称。

　　　　粤菜选料繁多、善于模仿创新、口味清淡。

　　　　它也称为厦门菜，具有浓厚的闽南地方特色，其烹调特点是：汤菜要清，味道要淡，炒食要脆尤其擅长烹制海鲜。

　　　　苏菜用料广泛，以海鲜为主：刀工精细，烹饪方法多样，擅长炖煨焐等方式，讲究本味，菜讲究清鲜平和形态美。

　　　　浙菜给人小巧玲珑感，菜品鲜美滑嫩、脆软清爽，其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜，选料讲究，烹饪独到，注重本味，制作精细。

　　　　湘菜擅长香酸辣，具有浓郁的山乡风味。

　　　　徽菜讲究色、香、味、形俱全；注重火功。故徽菜香味不走；汤浓味醇；食材熟后给人以回味无穷之感。它讲究火功，善烹野味，朴素实惠，保持原汁原味着称于世。

　　　　若水发现美饮食问同样学无止境，怪不得饮食文化源远流长，确实值得借鉴。（未完待续。。）

第93章　机遇

　　　　乔东已经大学毕业了，进入政府部门任职，担任小科员从基层做起，每天西装革履上班。

　　　　乔老关心地对他说。

　　　　“只有从底层一步步走上来，才能成熟和长大，千万别打我的旗号行事……”

　　　　“爷爷你放心，我知道社会很复杂，我会成长起来的！”

　　　　既然能在学校混得风生水起，乔东不相信在工作单位能难住他。

　　　　这天，他来到科长办公室上交统计材料，平时这位王科长说话严肃对下属不拘言笑。

　　　　这时，只见王科长挺着大肚子，正在怒气冲冲地打电话。

　　　　“什么？乔家私房菜馆每天就两桌客人，半个月以后才有位置？不管你想什么办法，一定要在两天内弄到席位……”说完愤愤地放下了电话。

　　　　乔东闻听心中暗笑，乔家私房菜馆，难道是表妹的菜馆？何不问清情况，机会都是给有心之人准备的。

　　　　看到王科长脸色难看，他试探地询问。

　　　　“王科长，你刚才提起的私房菜馆，是解放路的乔家私房减肥菜馆吗？”

　　　　王科长