食戟之最强美食系统-第498部分

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　　　　“那个……老师，我真的在这儿烹饪？”郑轲有些不太确定。

　　　　“是。”萧寒点头。

　　　　“你不怕我把这儿烧了？”郑轲质疑道。

　　　　“不怕。你烧了，远月学园和蓝际学院会赔钱。”萧寒接着说道。

　　　　“咳咳……”郑轲差点被口水噎着，“萧哥，接下来，我要怎么练习？”

　　　　“再此之前，我想先问你一个问题，你要如实回答我。”萧寒看着郑轲。

　　　　“你问。”

　　　　“你是不是和马库斯或者蓝际，商定了什么事情？否则，马库斯为什么要这么帮你？”萧寒问道。

　　　　“啊？这个？”郑轲一愣，没想到他会问这个问题。

　　　　“我只是方便制定培训方案。”萧寒说道。

　　　　“……是。”既然萧寒都这么说了，郑轲也没什么好隐藏的，“大概半个多月吧，我要去一趟巴黎。”

　　　　“直接飞巴黎，还是先回日本？”萧寒继续问道。

　　　　“先回日本，我有很多行李没带。”

　　　　“半个多月……我最多给你10天时间。”萧寒说道。

　　　　“什么10天？”郑轲问道。

　　　　“我最多培训你十天时间，能学多少，就看你自己了。能不能悟出‘境界’，也要看你自己的天赋。10天之后，无论效果如何，离开东方。”

　　　　郑轲看着萧寒，却发现他脸色严肃，便知道没有回旋的余地。

　　　　“我知道了。”

　　　　既然萧寒把他拉进东方，不管目的是什么，只要对他有利，他都应该听从。

　　　　“还有，你在接下来的几天，要做好困难准备，这几天，你就睡在川阁上。宿舍什么的，就不要想了，还有，手机也要没收。”

　　　　萧寒把他的要求一一说了出来，郑轲轻咬了一下嘴唇，点了点头。

　　　　这10天，他也不清楚自己会有什么收获，，只是希望自己能够尽可能多地学习厨艺。

　　　　“厨刀带了吗？”萧寒问道。

　　　　“没有。”郑轲摇了摇头。

　　　　“我去给你找一套厨刀去。你在这儿等着……对了，把你手机给我。”萧寒伸出了手，郑轲也只好把兜里的手机递给了萧寒。

　　　　时间大概过了五六分钟，一辆箱货停在川阁的外面，从车上下来的两个人，打开箱货的后车门，开始往川阁里面扛东西。

　　　　郑轲不明所以，连忙跑了出来，看着两个人把食材扛进了厨房。

　　　　牛、羊、鸡肉、海鲜、蔬菜……各式各样的食材被送了进去，本来厨房内有两个火炉，两个人把食材放进厨房后，通往最里面那个火炉的路已经被堵死。

　　　　两个人把食材卸下后二话不说，开着箱货离开。

　　　　郑轲看着满厨房的食材，也不知道萧寒在搞什么鬼，只能无奈地坐在椅子上。

　　　　大概过了十分钟，萧寒提着一个刀具箱，抱着一摞书，走了过来。

　　　　郑轲赶紧跑过去，把书本接了下来。

　　　　“萧哥，刚才有人把食材送了过来。”郑轲把书本放在凳子上。

　　　　“我知道，是我让他们过来的。”萧寒把厨刀递给郑轲，“好了，接下来说一下打算。”

　　　　郑轲深吸一口气，目不转睛地盯着萧寒，掌心竟然冒出了汗水。

　　　　“这么多食材，是你两天内要用完的材料。”

　　　　郑轲眼睛瞪得滚圆，连忙回头看着厨房，半个屋子几乎被食材所遮挡。

　　　　“这也太多了吧？”郑轲惊讶道。

　　　　萧寒没有应答，而是继续说着叙述自己要说的话，“每隔两天，都会有人送食材过来。记住，如果第八天，所有的食材没有处理完，那么第九天和第十天，你还要再做一车的食材。如果你能在八天内完成，那么集训提前结束。这是，我要说的第一点。”

　　　　郑轲点了点头。他不认为自己能完成，但萧寒既然这么说，他也只能先点头应允。

　　　　“其次，这是厨刀，十天之内必须用坏。”

　　　　郑轲打开刀具箱，里面的厨刀寒光逼人。看样子，虽然不比郑轲的厨刀，但也不是一般的厨刀所能比拟。

　　　　十天之内，用坏这些厨刀？难度好像有些大呀。

　　　　“其三，这四本书必须看完，而且，笔记也要做出来。”萧寒指着凳子上的书籍说道。

　　　　郑轲不可思议地看着萧寒，这个家伙的心里，肯定住着魔鬼。

第22话　刀法

　　　　“那个，萧哥，如果我不能完成每两天一车食材，那该怎么办？”郑轲再次看着半屋的食材，感到了亚历山大。

　　　　“如果食材挡住了最外面的炉灶，培训结束。立刻离开东方。”

　　　　“咦？”

　　　　郑轲扭头看向厨房里的食材，与外面的炉灶只有一步之遥。根据今天这次运货的分量，这两天一定要消灭超过三分之二的食材。

　　　　“这能做得到吗？”郑轲挠了挠头，不太确定。

　　　　“当然能，我做到过。”萧寒轻声说道。

　　　　“……”郑轲无话可说。

　　　　厨具、食材应有尽有，住宿的地方也已经找到，就是刚才的会客室，或者打地铺，或者睡沙发，萧寒可以满足郑轲的所有要求，但这些对郑轲来说，没什么两样。

　　　　把这些琐事安排好之后，两个人再次回到厨房。

　　　　“时间已经到了中午，你要出去吃饭吗？”萧寒问道。

　　　　郑轲连连摇头，他很清楚自己的肚子很饿，但是，在这么多任务面前，他哪儿还有心情吃饭啊？

　　　　萧寒对郑轲的回答，并不意外，“那等到下午，我给你带饭过来。现在，我们开始培训。”

　　　　不知道什么时候，萧寒把一块白板放进了厨房，然后，拿起了油性笔。

　　　　“我看过你之前的比赛，好像烹饪的华夏菜，以川菜、苏菜为主，有时候也会做一些粤菜，我说的没错吧？”萧寒看着郑轲。

　　　　郑轲点了点头，“没错。”

　　　　“因为时间太短，我不可能培训的面面俱到。既然我们两个都擅长川菜，那就以川菜为例，我至讲述方法，其他菜系的学习，还是要靠你自己。”

　　　　郑轲脸色紧绷，微微点头，但他觉得，哪怕讲授川菜，时间依然不够用。

　　　　“但是，我希望你不要放弃其他菜系你最好可以利用我教你的东西，使用在其他菜系上，而且，这四本书，也是川、湘、苏、粤的食谱，你一定要把这些看完。”

　　　　“好的，萧哥。”郑轲吸了一口气，想起那四本书，脑子有些疼。

　　　　“因为时间有限，一些能从书本上学到的东西，我就不细说了。这一段时间，我讲授三点。第一是刀工，第二是烹饪的技巧，第三，也是决定你做出的菜品，质量高低的部分，雕刻盘饰。

　　　　“华夏菜与西餐不一样，有很多华夏菜品的装饰，都会用到雕刀，这是西餐所不具备的。按照常理，这一块也应该属于雕刻的范畴，但是它由于装盘在一起，就暂时先放在后面。而且，我给你的刀具箱中，应该也有相关的刀具。不过，虽然雕刻装盘可以提升料理的品质，但我不建议在比赛中使用，因为时间有限。”

　　　　郑轲微微颔首，又看了一眼刀具箱，在厨刀箱的边缘处，放着一个小皮夹，打开后，里面装着造型各异的细长刀具。

　　　　雕刀、戳刀、起环刻线刀、拉线刀……雕刻所使用的各种刀具，一一成列在皮夹内。

　　　　“预计的时间是，刀工需要两天，烹饪技巧四天，雕刻两天。希望你能按时完成任务。”萧寒转过身，面向白板，“我们现在开始讲授刀工。一般情况下，川菜会用到几种厨刀，我都给你准备了。”

　　　　郑轲低头看了一眼刀具箱里的厨刀，一共七把，分别是片刀、切刀、砍刀、前切后砍刀、糁刀、牛耳尖刀以及镊子刀。

　　　　这七把刀里，有几种刀，郑轲确实使用过，但是也有一些刀，他很少使用，甚至没有用过。

　　　　比如说，糁刀，形状比较像切刀，但是刀背却比砍刀还要宽，这种刀一般用来将打糁捶茸。川菜中，有五大糁，鸡糁、肉糁、鱼糁、虾糁和兔糁，制备这些食材时，有些厨师会用到这把厨刀。

　　　　牛耳尖刀有些像是牛角，长度大约在二十厘米上下，这种厨刀属于专业的片刀，用来切除牛肚等食材。

　　　　至于镊子刀，它也是一种专业性的厨刀。这种厨刀分成两部分，一段是镊子，一段是刀刃。刀刃用来破开鱼肚，而镊子则用来，剔除鱼肉中的鱼刺。

　　　　这些专业厨刀，必须要经过大量的训练，才能掌握。

　　　　郑轲扬了一下眉头，他算是对自己的刀工比较有自信了，但是，在这些专业性极强的厨刀面前，郑轲的内心突然有些不自然。

　　　　“我知道你的刀工很不错，但既然想作为顶级厨师，就必须熟练掌握这些刀具。接下来，我开始演示这些刀法，你仔细看着。”萧寒拿起了片刀，切下一只鸡腿。

　　　　“华夏虽然有很多菜系，但是刀法却是相同的。你的刀法也很不错，速度、力量、技巧都有，因此在面对实力相近的对手时，刀工会让评委对你有很高的评价。但我也看过你的刀法，虽然有基本功，但是使用的种类太少。”

　　　　萧寒把胡萝卜放在砧板上，继续说道：“你会的那些，比如切、片、砍、剞、拍、锤、剁等等刀法，我就不说了。我简单说一下在视频内没看到的刀法，可能你会，但是，因为我没见过，就在这里说一下，听不听随你。”

　　　　郑轲立刻提起了精神，目不转睛地看着萧寒。

　　　　“首先，要说的是粘。”萧寒拿起厨刀，用刀刃的根部，刺开鸡肉的表面，“粘又称戳，是用刀尖或者刀刃的根部，刺到食材的表面里，造成一排排间隔刀口的刀法。因为这种刀法，可以将食材的筋或者肌纤维刺断，调料可以沿着刀口，进入食材的内部，在经过一系列烹饪之后，食材口感酥松，调料的味道也会浸入在食材中。”

　　　　“除此之外，粘还有另一个作用，因为其表面有刀痕，所以食材在受热膨胀后，会填充这些刀痕，致使食材并不会因为受热而变形。对了，这种刀法还有一些要求，下刀的时候，通常要从左到右、从上到下。下刀的位置也有要求，筋多的地方多下刀，少的地方少下刀，尽量保持食材完整。”

　　　　萧寒一边讲解，一边下刀。片刀就像是粘在手上，任由萧寒挥动，同时，片刀又像是精巧的手术刀，每一刀都非常细致。

第23话　训练

　　　　郑轲本来觉得自己的刀工已经非常不错了，但看到萧寒的刀工之后，才知道天外有天。这种精致的刀工，在郑轲的印象中，还从来没有人能做到。

　　　　最开始的几个例子，萧寒还在顾及郑轲的感受，害怕郑轲看不清楚。等到他发现郑轲能够接受他的操作和解释后，速度也随之加快，讲解也愈发简练，有时候甚至只是说了一个名词，便下手操作起来，至于郑轲能消化多少，那就看郑轲自己的本事了。

　　　　在讲述“粘”之后，萧寒又接着讲了“背”、“旋”、“刮”、“剜”“剽”等几个刀法。

　　　　这些内容，郑轲也知道一些，比如在the…blue上，郑轲与阙正卿的甲鱼对决中，就使用了“刮”。这种刀法是一手握刀，一手摁住食材，向里或者向外移动厨刀，进而除去食材表面的污垢。

　　　　不过，在那次烹饪中，郑轲并没有刻意追求“刮”的操作，仅仅是为了达到效果，点到为止。在萧寒操作的时候，郑轲认真观察了萧寒的手法，确实有一定的规律。在用刀“刮”时，厨刀几乎都是按照从上到下，从左到右的顺序，进行处理。

　　　　郑轲曾经做过，这可能也是萧寒刻意而为之，毕竟他的手法还有一些缺点。

　　　　萧寒的教导方法，在郑轲看来，有好有坏。一些比较隐蔽的小技巧，如果萧寒不指出来，一般人很难察觉，所以郑轲在这个过程中，一直保持着高度的集中，尽可能消化理解萧寒教授的内容。

　　　　一个半小时后，萧寒终于放下了厨刀，额头上也伸出了一层薄薄的汗水。

　　　　在这段时间里，他除了演示了几种刀法之外，更是细化到具体的切割手法。以“片”为例，比不是简简单单的平刀片、拉刀片，而是将切和片相结合，直接做出成品，比如适合烧、烩的骨牌片，适合装盘的柳叶片、适用于动物性原料，质地脆软部分的鱼鳃片、适合熟动物性食材的斧棱片等等。

　　　　郑轲看到这些，差点眼花缭乱。

　　　　看到萧寒停了下来，郑轲也终于松了口气总算结束了。

　　　　“看懂了吗？”萧寒看着郑轲。

　　　　“大部分看得懂，还有一些小细节，需要推敲。”郑轲如实说道。

　　　　萧寒皱起眉头，头扭到一侧，沉思了两三分钟。

　　　　郑轲也不知道自己哪点儿说错了，只能尴尬地站在原地。