怪厨-第59部分
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林高笑道：“少哄我，当我没看过你简历？一大堆奖项都是凭空得到的？”
柯强摇头：“那些都是假的，当不得真，林头儿得手下留情，别让我输太惨。”自觉不自觉中，已经把这次游戏当成比赛。
于是，两名厨师长同意和白路玩一下。
在这个厨房里，林高和柯强有自己的案板、炉灶，为了迁就白路，两人在白路身边选位置站好，身后是案板，身前是炉灶。
三位大厨要比试厨艺，厨房里闹开了天，除去要炒菜的几十名厨师之外，旁的人多是凑过来，想要看热闹。
柯强憋着一股气，认为自己不比林高差，一定要赢。
林高也是这样想，要通过这个比赛，证明自己不是只能管理，同样能做一手好菜。
至于对手白路，已经成功被忽视掉。俩人都不相信，刚考下厨师证的学生，会比自己的刀工还好。哪怕他刚切了几盘看起来还不错的豆腐片。
见二人上钩，白路暗笑，厨师长也是小孩脾气，受不得激。
他邀请厨师长参加比赛，完全没有恶意，只是不想这俩家伙跟着自己，顺便给他俩找点事做而已。
因为要比试，山峰重新挑选三个差不多大小的土豆，剥皮后把尖头去掉，尽量切成同样大小，用托盘装好，端到案板，让三个人挑选。
三人很谦让，虽然都想赢，风度却同样重要，没有人愿意先挑，于是，各人拿起距离自己最近的那个土豆。
山峰问：“两位老大，用不用计时？”
“不用。”俩老大异口同声。柯强说：“玩个小游戏而已，当不得真。”
话说的轻松，却是卯足了劲儿想要露一手。
林高和柯强有专用刀具，同选了一把刀口斜面长、刀背薄的菜刀。这是有讲究的，刀背薄，不会将切好的菜推的太开，会尤其省力。
俩人握住菜刀，略微掂了一下，把土豆放到案板正中，笑着问白路：“开始？”
白路说好，于是，开始比试。
虽然没人计时，可三人几乎是同一时间下刀，菜刀贴在案板上，仅抬高四、五公分左右，刀锋贴着土豆下陷，轻易切出一片其薄如纸的土豆片。
不光切的薄，速度同样快，只见银光闪烁，不一会儿，三个土豆各变成二十几片黄莹莹半透明的薄片。
当土豆片薄到无法掌握的时候，平放，左手轻按，右手用刀横着一切，土豆片轻易分开，左手再顺势一抹，二十几片土豆片马上均匀摊开在案板上。整个动作连贯自如，十分利落。
接着刀光再闪，将薄片切丝。
这一次，刀刃离案板不到一公分，几乎是贴着，右手连续快速下切，一分钟不到，土豆片消失不见，变成一排整齐有序的细丝。
三个人都很厉害，几乎同时起刀，几乎同时收刀。林高和柯强收刀后，赶忙看向左右，想知道谁最快，结果却看到白路还在不紧不慢的切丝，在他俩结束后，多用一秒钟时间。
俩大厨师长很得意，哪怕是陶总请来的、哪怕做菜很好吃、哪怕十分擅长掌握火候，可是单就刀工，还是比不过自己。
却不知道，白路根本没想和他俩比。他是被请来帮忙的，不是来打中成饭店厨师们脸的。所以故意拖慢一秒种。
这时候再看三个案板，三把银亮的菜刀斜着摆在案板右上角，刃口冲外。案板正中是一排均匀摊开的黄白色细丝，好象是无数根同样大小的细针，对齐了摆上去的一样。
在这里可以看出差别，两位大厨师长的土豆丝，摊开后，偶有几条上长下短，也有很多歪斜的，而白路切出来的丝，真正如同摆出来的一样，上平下齐，无一根歪斜。
见俩厨师长在看自己的案板，白路笑着拿起菜刀，贴着案板一收，将土豆丝收进水盆，笑着说话：“我慢，先动手了。”
两位厨师长赶忙跟上，把土豆丝收进水盆。
这时候，厨房里忽然响起掌声，四、五十人轰轰鼓掌，完全是自发的，是佩服。都是做厨子的，都知道刀工难练，在看到三位大厨的顶级表演之后，心里激动的不行不行的。最激动的是山峰那样的小工，给自己鼓劲，有一天，一定会像三个大厨那样牛皮！
一般来说，高档饭店切丝，为求好看，会选大土豆，将土豆切成长方块，这样的土豆下刀容易，切丝也方便。更有厨子偷懒，前面下刀时很正常，当切到后面，手指无法压住土豆时，会将后面剩下的那部分直接弃掉。切块时如此，切丝时同样如此。
可三位大厨完全没这样做，用精湛刀工，给满屋子厨师上了一课。
见厨师们起哄叫好，林高笑骂道：“不干活就算了，还起哄？都给我闭嘴。”
他刚说完话，有个小工一拍脑门：“我靠，忘录了，哪怕把土豆丝拍下来也行啊。”
被许多人鄙视：“马后炮。”
土豆成丝，炉火已燃，开始正式做菜。
切丝时，三人动作一样，做菜时却是方法不同。
白路率先起火，锅里是水。他取过两段葱青，一剖两半，细刀切下，变成牙齿大小的小叶，聚成一小堆。然后再无动作，等待水开。
林高开双火，一锅烧水，一锅入油，现场榨麻椒，油开迅速关火。用细网滤油，而后将滚开的油浇到一小碗辣椒面当中。
此时水开，放入土豆丝，同时切葱花，没一会儿，葱花切好。又待片刻，用笊篱捞出土豆丝，连过三次凉水，沥干，装盘，倒入辣椒油，撒盐，撒味精，拌匀。
柯强先将水盆里的土豆丝捞出沥干，同样开双火，一锅烧水，另一锅却不是做辣椒油，等水烧开，取蚝汁入另一锅，倒入土豆丝快速翻炒三十秒，
然后出锅，倒进细笊篱，把土豆丝在滚开的水中涮上两遍，过凉水，倒盘，撒盐，取厨房现成的红油搅拌，菜成。
他俩快速完工，白路却在不紧不慢的给土豆丝过凉水，沥干后，在台子上随便取现成辣椒油、加盐搅拌，最后撒上同样大小的青葱片。
至此，三道菜全部完工，只有林高的菜加了味精。他自己控制火候，把麻、辣油融成一个味道，再以葱花佐味，从外观看，红的辣椒，黄白的土豆丝，或青或白的葱花，散散混在一起，却给人一种艳丽的感觉，是绝对地道正宗的炝拌。
柯强用蚝汁入味，取其鲜，而后过水，洗掉土豆丝表面的鲜味，以红油拌好，浅黄上面映着淡红，看着好看，吃起来也不错，入口，先会有淡淡的辣味，细嚼，又会有海鲜的美味，绝对是上品佳肴。
只有白路，好象是我们自己在家做菜一样，随便糊弄糊弄得了，开水焯一下，凉水过两下，沥干装盘，ok了。他的土豆丝唯二的亮点，一是清素，因为辣椒油放的少，二是刀工，土豆丝和葱花切的很整齐。
第八十章 特品白玉碑
可问题是，他是最后一个做完的。等他端上土豆丝，许多厨师都有点不敢相信，就凭他方才的强大掂勺，足以证明是个厉害厨师，可是为什么一道土豆丝会做的如此没有亮点？
不过再一想，也就不觉得奇怪了。白路做菜厉害，要分和谁比，和两大厨师长比，自然要差上一些。
许多厨师围观，有人在琢磨这个问题，更多的人则是感叹三道炝拌土豆丝的强大。从过程看，林高的最正宗。从外观看，三者相差不大，各有特点，林高的最惹眼。
但是如果凭过程判断味道的话，他们会选柯强的蚝汁土豆丝。
至于白路的，被忽视掉，他们认为自己做的也会比这个好。
对于这个结果，林高和柯强都很满意，林高问：“上谁的？”客人还等着吃呢。
柯强笑：“听老大的。”
白路好象完全没有失败的自觉，吧唧下嘴巴说：“上我的吧。”
“上你的？”人群中再次站出水哥：“你有没有点数？凭什么上你的？”
白路一直搞不明白到底什么时候得罪过这家伙，为什么一直针对自己，笑了笑问道：“不然呢？”
“不然你个脑袋，这里是中成饭店的厨房，老大在，你也不知道收敛？就你那手艺，赶紧下来老实当个小工得了，还想当主厨？做梦。”
也是这家伙运气不好，白路耍帅的片段，他是一概没看见。只看到白路装孙子的场景。
这道土豆丝，白路从头到尾都没想要赢两位厨师长，整个过程平淡无奇。水哥看到了，以为有了再次打击他的机会，琢磨着，如果能把他从主厨位置赶下去，凭自己跟柯老大的情分，兴许就能当主厨。所以又一次跳出来。
水哥乱说话，柯强沉下面色：“闭嘴。”然后给白路道歉：“他是我的二厨，人挺好，就是容易冲动，冒犯之处别放在心上，等我收拾他。”
白路笑道：“没事，赶紧上菜吧。”
这会儿时间，邓海一直在边上观看整个过程，认为三者中，白路做的最差。
刚才，他被白路羞辱，所以起哄让两大厨师长一起比试，想让他们也被羞辱一下。可是目前看来，好象是白路被羞辱，他想把握这次机会。再说了，不论是谁受到羞辱，丢人的都不会只有自己。于是插话说：“不如三盘一起上，让客人评判。”
这家伙太狠了，这么一说，两位大厨师长谁好意思说，我做的差，就不用端上去了？
林高是过江龙，柯强是地头蛇，谁肯认输？
还好有个不一样的白路，笑着说：“我本来想的是，端上去我的，大家好品尝两位厨师长的美食，如果是三盘一起上，我的就不用上了。”
这哪行？不上你的菜，岂不是让两位大厨师长赤膊上阵，一拼高下？谁赢谁输都不好。林高借坡下驴说：“上柯头儿的吧。”
柯强说：“上老大的。”
在有心人邓海的推波助澜下，一个小游戏，终于演变成竞争。
无论是谁，做完事情，都希望得到表扬，哪怕他是厨师长。
眼看两位大厨又僵住，白路笑道：“算了，三盘一起上。”与其让这俩家伙互相不对付，不如让自己做坏人打败他俩，他俩同仇敌忾，以后会更团结，中成大饭店也就会更好。
白路一放口，许多厨师再次起哄：“一起上，一起上。”
那就一起上，林高和传菜员交代几句，三盘菜端上餐车，送去餐厅，而后就是等待。
这时候，林高想起前面还有四桌退菜的客人，走到传菜台，给餐厅经理打电话：“问一下，那四桌菜退掉没有？”
餐厅经理语气很轻松：“退掉了。”
“客人没为难你们吧？”
“没有，服务员一解释，他们就接受了，还说豆腐真好吃，纷纷留下电话，说是那个厨子再回来的时候，一定给他们打电话，他们会再来。”
啊？什么时候，客人变得这么好相与了？林高有点难以置信。
餐厅经理继续说：“你不打电话，我也想找你，刚才那豆腐是谁做的？务必留住这个人，太牛了，你是没见到他们抢菜时的样子……”
林高又被小小的震撼一次，抢菜吃？这里是五星级饭店，出入者非富即贵，怎么会冲动的抢一道菜？咳嗽一下说：“知道了。”挂上电话。
方才因为比试做土豆丝，有厨师溜号看热闹，没及时上菜，走廊里快步走过来一个长旗袍服务员，跟传菜台的小姑娘说：“姐姐啊，帮忙催一下吧，三个包房的菜都慢了。”
林高看看她，有点眼熟，顺口问道：“刚才，是你上的豆腐？”
“是啊，怎么了？”服务员不知道出了什么事。
“你怎么跟客人解释退菜的？”
“我就说厨师走了，去给美国总统做菜了，没时间给他们做菜，请大家谅解，厨师为弥补大家损失，特赠送一道特品白玉碑作为补偿。”
什么？这次不光林高吃惊，一群厨师跟着一起吃惊。一个中餐厨师去给美国总统做饭，这种瞎话也有人信？而且是许多人都信了！
“特品白玉碑是什么？菜名？”柯强问。
“是经理给起的名字，你们没看到，白玉碑一上，客人先不吃，拿手机照相，放下手机就拿筷子抢，全是站着的，有个胖客人拿勺去抢，被人好顿骂。”服务员说：“我跟他们解释以后，客人说，这么好的厨师，一定很忙，也很拽，咱们能吃到两道菜已经算是运气，跟我说没事，还给我留电话，说是白师傅从美国回来，让我务必给他们打电话。”
好吧，这么好的厨师一定很忙，也很拽？
大家一起看白路，
