希望与图腾-第395部分

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　　　　“爸爸，随便你聊吧！”罗思思说道。

　　　　罗叔叔笑了笑说道：“这酒文化，在我们火龙坪，可是有很久的史了，我们火龙坪人一般是这样喝酒：一碗一碗的喝。喝一碗酒摔碎一个碗，几十人、几百人一起喝，一起摔碎碗。当然，有的时候也这样喝：一坛一坛的喝，几根小竹管插入酒坛，几人用小竹管一起‘叭’，叭就是吸吮。人们一轮一轮的排队叭。有的时候还这样喝：一排排的火锅，在热气腾腾的飘香中，手持酒杯，一口口的抿酒。火龙坪人也许是长期生活在偏僻的山里，喝酒的方式神秘怪异，别有一番韵味。

　　　　“如果哪个山寨里，有红白喜事的时候，就会出现这样的热闹情境：几百人，甚至上千人，聚集在一起，手捧土陶碗，一饮而尽，在一遍‘摔’的唿喊声中，一只只的土碗落地，随着‘啪啪’声，喝彩声，碎片满地，欢唿如潮。这就是我们火龙坪有名的喝土家摔碗酒的热闹场境。那么，火龙坪的土家人为何这样喝酒？

　　　　“说起来，话就长了。”罗叔叔停顿下来。

　　　　田理麦和蒋雯雯听得兴趣渐浓，在以往，他们两人虽然见过那些场境，但却从来没有去想过思考过，这火龙坪人喝酒为什么要这样！

　　　　“罗叔叔，你讲讲看！”田理麦说道。

　　　　“哥，你不是要去与你师傅学唱山民歌吗？等会怕就晚了！”罗思思笑着说道。

　　　　“山民歌，随时可以去学，我听听罗叔叔讲火龙坪的酒文化。”田理麦笑着说道。

　　　　罗叔叔笑了笑便继续讲述：

　　　　火龙坪在史上曾隶属古代巴国，土家人都自称是巴人的后裔。据晋朝的常璩《华阳国志》记载：周之季世，巴国有乱。将军蔓子请师于楚，许以三城。楚王救巴，巴国既宁，楚使请城。蔓子曰：“籍楚之灵，克弭祸难，诚许楚王城，将吾头往谢之，城不可得也！”

　　　　那日巴蔓子将军设宴款待楚国使者，宴席开始，巴蔓子将军脱掉上衣，赤膊抱起一坛米酒，倒入三个大碗中，一饮而尽，然后重重的摔碎了三个酒碗，入席者被巴蔓子将军的举动惊呆了，不知他怎样应答楚国使者，这时蔓子慷慨以答：“许诺，为大丈夫之言。然而，巴国疆土不可分，人臣岂能私下割城。吾宁可一死，以谢食言之罪。请楚国的使者把我的人头带回楚国，告诉你们的国君：吾用我的头换城池。”言毕，他举起利剑割颈自尽，头颅落地。满座大惊，全场哑然，肃然敬仰。

　　　　“土家人视自己的先贤巴蔓子为大义凛然、笃诚笃信、救国救民的民族楷模。为追忆缅怀巴蔓子以身护国，摔碗自刎，就用喝摔碗酒来纪念土家人的民族英雄蔓子将军。千百年来，土家人就这样用土碗喝酒，喝毕摔碎土碗，在喝酒中缅怀土家先祖，传承土家人的精神，演绎土家人的性格。”

　　　　罗叔叔讲完这段史，说道：“这就是摔碗酒的来。当然，现如今已经在我们武陵这一块传开了。”

　　　　田理麦点点头，看着蒋雯雯说道：“雯雯，我们在百家竹林至上四台的中途可以考虑设置这么一个酒馆！”

　　　　蒋雯雯说道：“麦，现在不是正在进行设计吗？你可以提出你的想法。”

　　　　罗叔叔说道：“田理麦，你们的这个想法不错。今天火龙坪的土家摔碗酒已经成为一种民俗文化酒仪。你们可以在大型文化餐饮业店里作为一种文化体验产品，并注入民族歌舞演出，在歌舞中愉悦用餐，为旅游者和山外来宾增添民俗娱乐体验。”

　　　　罗叔叔讲到这里看了看蒋雯雯接着说道：“摔碗酒作为一种区域民俗酒文化现象，是会深得山外人喜爱的。喝摔碗酒，菜肴不重要，喝酒者体验的是那豪气冲天的气场，得到的是排山倒海，气壮山河的豪放感染。因为饮酒中乙醇激起的兴奋与摔碗之刺激高度的契合，饮酒者随着酒精的刺激麻醉越喝越好豪爽，越摔越有劲，摔碗的‘啪啪’声推波助澜，不断掀起喝酒之**，激起豪迈之巅峰。田理麦，蒋雯雯，你们想一想那种场景都让人有些激动。

　　　　“土家人就是这样豪情满怀摔三碗，他们喜怒哀乐摔三碗，他们传情达意摔三碗，他们哥们同窗摔三碗，他们右客情人摔三碗，摔出那个天地宽，摔出那个豪放情无边，摔出那个快活似神仙，摔出那个依依不舍醉人间。”

　　　　罗叔叔也许是喝了一点酒，有些兴奋，说到后来竟站了起来。

　　　　田理麦笑了笑问罗思思：“罗思思，罗叔叔在外是从事的哪项工作？”

　　　　“哥，我是在一个文化公司里担任副总监，现在已经辞职回来了！”罗思思回答道。

　　　　田理麦看了一眼蒋雯雯，点了点头。罗叔叔接着又说道：

　　　　“田理麦，蒋雯雯，火龙坪还有一种酒文化，那就是偶有聚会或者团圆时，几人、几十人用竹管、通花秆、麦秆或藤枝置于一个个酒坛中吸酒喝，这种喝酒的方式叫做喝‘咂酒’。喝咂酒同样是古老的巴人饮酒方式的传承。明朝着名文学家杨慎这样解读咂酒：‘以芦为管，吸而饮之，一名钩藤酒，即今之咂酒’。白居易任忠州刺史时，常饮巴人酒，他作《郡中春宴中因赠宾客》诗：‘薰草席铺座，藤枝注酒樽，……蛮鼓声坎坎，巴女舞蹲蹲’。同治《咸丰县志》载：‘乡俗以冬初，煮高粱酿瓮中，次年夏，灌以热水，插竹管于瓮口，客到分吸之曰咂酒’。从这些史记载可以看出，咂酒为本地玉米、高粱、粟米酿制，以陶制酒坛为酒器并封陈窖藏一年以上，用植物管器饮用，为群体聚众饮用，喝酒时还常常是歌舞相伴。

　　　　“喝咂酒是土家族人庆祝庆节日、办理喜事、欢迎贵宾的喜庆酒，也是祭祀、征战用的仪式酒，同时也是我们火龙坪土家族人民日常生活中须臾不离的家饮酒。喝咂酒最大的特点是饮用便捷和形式欢快，在享受美酒的同时，享受欢乐与平等。几坛、几十坛酒摆上餐桌或者道路边，几根、几十、几百根吸管，几张、几十、几百张嘴，在歌声舞蹈的伴随中，在司仪礼数的引领下，围着酒坛酣畅淋漓齐吸同叭，随着酒香酒精的刺激，那场面那气派人潮涌动、欢天喜地，必然是喜庆欢腾的洋溢，这样的喜庆咂酒真是心醉身醉情景醉；那气派那场面气吞山河、激情荡漾，必然是呐喊声助威声激起壮士的热血沸腾、激情奔放，这样的壮行咂酒肯定是酒情激情奔放情；那气派那场面嘶声力竭、婉转悠长，必然是吸吮声细语声勾起无限哀思，这样的祭祀咂酒一定是相思哀思丝丝连绵。

　　　　“《咸丰县志》录有清朝龙潭安抚司田氏一首诗歌，这样赞美咂酒：‘万颗明珠共一瓯，王侯到此也低头。五龙捧着擎天拄，吸尽长江水倒流’。清代李焕春写竹枝词一首这样赞咂酒：‘糯米新熬酒一壶，吸来可胜碧筒无？诗肠借此频浇洗，醉咏山林月不孤’。咂酒从节日喜庆和征战的场面酒走来，今天它已经从场面酒隐退于民间家庭，偶有老者用酒壶温酒，在火炉旁以管吸用。

　　　　“在过去的火龙坪喝酒不仅有场面宏大、粗犷豪气、歌舞相伴、新颖别致的‘场面酒’，还有慢条斯理、闲情逸致、滋养甜润、延年益寿、治病排毒的家庭养生的果酒和药酒，火龙坪土家人称为‘喝小酒’。‘喝小酒’在恩施土家可史悠久，至今任然盛行。

　　　　“土家人‘喝小酒’十分讲究。身体健康者，特别是农忙时，中餐、晚餐，炸几碟花生米、干辣椒，炒几个小菜，慢喝慢一、二两的‘小酒’，喝得身体热敷暖和，消除疲劳，舒筋活血，那惬意那舒坦本身就有几分醉意。女性和酒量的小男士也常喝点自制的杨梅酒、蜂蜜酒、猕猴桃酒等营养酒，喝出乐趣喝出滋润红晕来。恩施土家人的养生酒最有名气的还是喝土家、苗家药酒。李时珍说：‘酒，天之美禄也。少饮则和血行气，壮神御寒，消愁遣兴’”。（未完待续。。）

第四五七章　明白用意（一）

　　　　罗叔叔继续说道：

　　　　“中药与酒‘溶’于一体的药酒，不仅配制方便、药性稳定、安全有效，而且因为酒精是一种良好的半极性有机溶剂，中药的各种有效成分都易溶于其中，药借酒力、酒助药势而充分发挥其效力，提高疗效。所以药酒长期以来就是山里人治病疗伤的神奇良药。我们理有‘华中药库’之美称，这里的药材比《本草纲目》的名录还多，特别是像鸡爪黄连和杜仲、厚朴、黄柏等三木药材，以及文王一笔、头顶一颗珠、江边一碗水、七月一枝花等珍稀药材着名全国。

　　　　“我们火龙坪人擅长酿制粮食酒，山寨十里八里一个酒作坊，酒香飘飘，用的都是自产的玉米、高粱去兑换‘烧酒’（高度玉米酒）。当优质的苞谷酒遇上道地药材，就有了土家、苗家药酒。过去的大户人家和名贤儒者还有传世药酒秘方，世代相传。在今天的火龙坪家家户户都有自制的几坛几罐药酒。药酒在山里既是宴席上和自家餐桌上的饮品，也是治病疗伤的药品，还是养生康体的滋补尚品。常常根据自身的情况，分类自制了劳伤酒、滋阴壮阳酒、养颜益寿酒等等，存放或窖藏时间越长酒越香药效越强。

　　　　“随着时代的进步，现如今我们火龙坪人喝药酒已经成为一种时尚和待客的珍稀饮品。有珍贵的客人来访时，用自制的鹿茸酒、天麻酒、四大名药酒等招待客人，比用工厂化生产的名牌酒更显体面和表达尊崇。火龙坪人饮用药酒也更多的是追求滋补养生、延年益寿。

　　　　“火龙坪土家人喝酒，早已超出餐饮文化的内涵，它发酵的是民族精神和文化，它酿制的是民族性格和情怀，它飘逸的是民俗风情和习惯。”

　　　　罗叔叔讲到这里，田理麦和蒋雯雯都以为罗叔叔已经讲完了。田理麦说道：“罗叔叔，你不愧为是喝酒的，对我们火龙坪的酒文化这样熟悉。”

　　　　罗叔叔笑了笑说道：“千百年来，中国的酿酒文化，在史的变迁中，许多具有地方特色，反应当地风土人情的各类名酒相继被人们所称赞。

　　　　“土家族先民巴人早在远古时代就有酿酒的史。春秋时期，沿河自治县地属巴国。《华阳国志》记载：巴人“质直好义，士风敦厚，有先民之流。故其诗曰：川崖唯平，其稼多黍。旨酒嘉谷，可以养父。野唯阜丘，彼稷多有。嘉谷旨酒，可以养母。”意思就是粮食既丰，酒自多有，人们的生产生活离不开酒。二0一三年至二0一五年，考古工作人员在唐崖土司城址考古发掘之中，清理出大量遗迹和遗物。在遗物中，就发现了古代的烤酒作坊和酒器，从而证实我们土家族人多年来的酒文化史。

　　　　“不仅如此，根据以往出土的大量汉代酒文物考证，秦汉时期，就有‘以酒成礼’、‘以酒祭祀’、‘以酒宴乐’等风俗习惯。酒是祭祀的必备品，在土家族人众多的庆典、祭祀活动中，酒是必备之物。清雍正十三年（公元1735年），朝庭撤销土司管理制度，置县派‘流官’，称‘改土归流’。改土归流成功后，为了庆祝，就令当地酿酒作坊酿造了千坛好酒，在施南府摆庆功宴，三天三夜不下酒桌。

　　　　“土家族还是一个尚武的民族，每次上阵杀敌之前都要喝酒。明代，土家族士兵赴东南沿海抗击倭寇，百姓送行，置酒于道旁，士兵经过酒坛，吸饮一口便可前行。

　　　　“火龙坪的土家族人有许多谚语涉及酒文化，如‘汉族贵茶，土家贵酒’、‘有酒便是宴’、‘无酒不成席’、‘怪酒不怪菜’。饮酒不讲究菜，不分地点，不论人生人熟，席地而坐，围成一圈，端起酒杯就饮。因为土家族人自古喜酒，所以以酒命名的习俗也不少。男娶女嫁叫‘喜酒’；新郎家操办‘陪十弟兄’；邀约九个未婚小伙子在家相聚举杯赛歌叫‘陪郎酒’；新娘家邀约姐妹十人举杯惜别、以哭当歌，唱哭嫁歌，叫‘姊妹酒’；新娘出嫁第三天则要与新郎一道回娘家斟‘回门酒’；结婚典礼时，新郎新娘在红烛高照下喝‘交杯酒’；结婚典礼过后，男家要斟‘陪高亲客酒’；生小孩要斟‘家家酒’（家家：读音ga即土家人称外婆为家家）；满月办‘满月酒’；满周岁办‘抓周酒’；老人寿诞做‘寿庆酒’；新屋落成‘进屋酒’；正月花灯‘元宵酒’；二月‘过社酒’；三月寒食‘祭山酒’；四月牛王生日酒；五月初五端阳酒；七月月半酒；八月中秋‘送瓜酒’；九月重阳酒；除夕酒祭祖；老人去世‘丧事酒’等等，无不与酒有关。

　　　　“酒作为一种火龙坪的文化，它伴随着火龙坪土家人从出生到死亡，一生离不开酒。酿制的‘堆花酒’，是用古老传统的制酒方法配制出来的上品。以往民间生