6099-名酒的历史奢华之下永生难忘的味道与感觉-第2部分
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《名酒的历史》第一部分芝华士——皇家饮品的尘世情怀
芝华士是男人的最爱、苏格兰最好的威士忌，它那琥珀色的液体，以及它的口味、色泽、香气乃至世人皆知的压银箔古典包装解释着“经典”这个唯一的含义。但只要你懂得享受芝华士，它永远不会固守自己的年龄；同样，芝华士在坚持着自己的经典上，更懂得融合流行。
加拿大威士忌轻柔淡雅，美国威士忌强烈奔放，日本威士忌辛辣芬芳，爱尔兰威士忌清淡柔和，苏格兰威士忌……不同的威士忌产品，有着几乎完全迥然有别的不同口味与风格。在所有同类产品的比较中，能够用来准确描绘芝华士这种苏格兰威士忌的形容词，恐怕也只有“诱惑”这个听起来有些让人心生疑惑的词语了。虽然这种描绘本身确实容易造成某种误会，但却有着一个极为明显和顺畅的内在逻辑关系：如果你喜欢酒，你应该知道威士忌；如果你喜欢威士忌，你肯定知道苏格兰威士忌；如果你喜欢苏格兰威士忌，你不会不知道芝华士。早就有人在比较后得出结论，认为芝华士才是世界上最好的苏格兰威士忌。尽管这种观点至今仍未得到世界范围内的一致公认，但是如果有哪个人想喝威士忌却不知道有芝华士，那情形就真的像我们想喝国产白酒却不知道有茅台一样让人耻笑了。
你的名字，我的姓氏
苏格兰人特有的严谨与丰富的创造力充分显现于威士忌中。仿佛一夜之间，一种名叫芝华士的酒风靡世界酒吧，成了时尚与品位的代名词。过去，人们对于苏格兰的记忆似乎只有风笛和格子裙，现在又多了一种芬芳的美酒。
芝华士（Chivas）源自古苏格兰的“Schivas”，慢慢演变成一个姓氏。1801年，芝华士兄弟（詹姆斯•；芝华士和约翰•；芝华士）在苏格兰高地阿伯丁开始从事威士忌生意。他们马上发现了一个不足：传统的麦芽威士忌或谷物威士忌都是单一口味的，并没有蕴涵丰富的口感。他们知道他们能做得更好。出于对威士忌事业的无比沉醉，芝华士兄弟遍访欧美大陆，成为最早发现威士忌酿制秘密的先驱。经过无数次尝试后，1841年，詹姆斯•；芝华士终于开发出他的第一种名为“RoyalGlendee”的混合型威士忌，并获得了最初的成功。他将麦芽和谷物两种不同风格的多种威士忌巧妙地混合，创造了混合型威士忌。从此，混合型口味获得了人们的垂青。作为创始人的詹姆斯•；芝华士坚持认为保持品牌口味的一贯性是品牌的魅力所在，并着手创造有一贯质量保证的调和型威士忌。芝华士公司是全世界最早生产调和威士忌并将其推向市场的威士忌生产商，同时也是威士忌三重调和的创造者。就这样，作为一种如今早已风靡世界的著名品牌，“芝华士”终于以其超凡脱俗的气势，开始了它征服世界的胜利之旅。作为一种混合型威士忌的经典杰作，芝华士始终和英国皇室之间有着难以割舍的不解之缘。1842年秋天，维多利亚女皇首次造访苏格兰，就深深爱上了这里的田野风光和东面的高地景色。而同样参与这次访问的一位皇室主办人，作为詹姆斯•；芝华士的老顾客，也向芝华士采购了大量皇室宴会所需的饮料食品。于是，芝华士兄弟提供的产品和服务由此也深受皇室的赞许。1843年8月2日，詹姆斯•；芝华士被永久委任为“皇家供应商”。这样的一份殊荣不仅令芝华士兄弟名声大振，同时更为他们的生意带来了蒸蒸日上的大好局面。1923年，荣誉又一次降临到了芝华士兄弟的身上。就在这一年里，他们获得了皇室颁发的特许状，成为国王乔治五世的苏格兰威士忌供应商，而这一褒奖也再次证明了芝华士顶级佳酿的显赫地位。在此后的1953年，为了庆祝英国伊丽莎白女王登基，“芝华士兄弟”酒厂又推出了一款名为“皇家礼炮21年”（RoyalSalute21yearsold）的顶级调和威士忌，而且从名称到包装始终环环紧扣皇家的庆祝主题。其名称源于每年英国女王或王子生日时，英国皇家海军舰队对空鸣响21声礼炮来表达的最高敬意。从对存放酒液的容器的苛刻选择就能看出“皇家礼炮”酿造的精细程度。首先，酒液要在橡木桶中存放一段时间，然后再将它装入曾存放过西班牙雪利酒或美国波本威士忌的蓝色瓷瓶中，这些瓷瓶全部由英国知名陶瓷厂“Wade”的工匠们手工制作而成。每一个酒瓶都铸有皇室徽章标签，上面印有女王题词的缩写。女王皇冠上所镶的红、蓝、绿翠三色宝石，化为三色瓶身。酒瓶上刻有手舞长剑身跨战马的战士，商标上有两架礼炮，以此装点它不凡的价值。当然，这一切都是为了珍藏瓶内贮藏了21年的甘美佳酿。21年后，酒液浓缩到只有原先的60％，这时再进行一系列独特的调和配比，才能酿造出具有丰富、复杂口味的“皇家礼炮”。“皇家礼炮21年”已不再是一个企业的品牌，通过政府行为的质量监控，它已变成了苏格兰的民族品牌。2003年，就在英国女王即位50周年的重大时刻，“芝华士兄弟”酒厂推出了早已酝酿50年之久的“皇家礼炮50年”（RoyalSalute50yearsold）的珍藏纪念酒，而且酒厂也表示在至少8年内都不可能再推出超过50年的调和威士忌。为了打造出这种酒的“尊荣极致”，包括瓶身设计与包装在内的各个方面都显示出了前所未有的非凡气势。瓶身仍由“Wade”以纯手工打造，深蓝色瓶身外饰以999纯银及24K金纹章，连瓶塞也是金银镶嵌；此外，因全球限量255瓶，酒标上还编有珍藏序号，每瓶定价高达一万美金。“皇家礼炮50年”的口感犹如“香水”，有核果味、花香和烟熏味均匀结合的迷人香气，入喉带有深沉、甘美、醇郁、令人迷醉的欢愉享受。“皇家礼炮50年”既尽显皇家气派，又弥足珍贵。
《名酒的历史》第一部分轩尼诗——白兰地的神话
轩尼诗的历史，本身就是一个无可比拟的传奇和神话。轩尼诗的味道，足以撼动你的每根神经或是每个毛孔。这种体验和感受，在端起一杯轩尼诗之前，你绝对不曾拥有。
说起白兰地酒对“饮君子”们的直接影响，轩尼诗确实可以说是居功至伟。这个有着如同压扁了的葫芦一般的经典酒瓶设计的酒类品牌，其名字早已在几百年前就深入人心。之所以要这样说，是因为轩尼诗带给人们的不仅仅是对于佳酿的一份美好享受，也是对法国人所具有的浪漫而又严谨的人生信条的一种准确诠释，更是对于白兰地这一酒类品种内部秩序与品质的建立和维护。也正是因为如此，作为白兰地家族中最为举足轻重的一位成员的轩尼诗，才有资格赢得世人的全部尊崇，并在今时今日获得了酒中极品般的无上荣耀。尽管可能有人会对其提出种种猜测与质疑，但那只不过是尚未真正领略轩尼诗非凡魅力的浅薄人士所暴露出的一种无知而已。任何的怀疑都是值得肯定的，因为没有怀疑就没有接下来的尝试和改变，一如人类的整个文明历程。而无知却极具危害，即便只是针对轩尼诗来说，这种人类自身的劣根性至少也会让你错过最不应该错过的一种享受，一种来自真正的美酒所带来的真正享受。
好酒出自酒鬼之手真正的品酒家，不仅要会喝酒，而且要会调酒，甚至还应该会酿酒。理查•；轩尼诗正是这样一个人，并由此创造出了一段段酒史佳话。
说起哪个国家出酒鬼，非爱尔兰莫属。有关爱尔兰酒鬼喝醉后的笑话，不仅在整个欧洲大陆广为流传，爱尔兰在欧洲的形象也始终如同一个醉态可掬的酒汉。然而醇香四溢的美酒，往往就出自不但爱喝而且会酿的酒鬼之手。所以，正是嗜酒如命的爱尔兰人，造就了流芳200多年的轩尼诗，也造就了一段白兰地神话。没有人会否认轩尼诗是地地道道的法国干邑，只是这地地道道的法国干邑却并非出自法国人之手罢了。轩尼诗（Hennessy）的名字源自理查•；轩尼诗（RichardHennessy）——一个出生于爱尔兰的约克郡军人。1745年开始其军旅生涯的理查•；轩尼诗，在1750年时已经作为负责保卫路易十三世的御林军的外国军官——爱尔兰旅营长，被派驻在干邑区了。而生性好饮的这个爱尔兰人自然不会放过品尝正宗法国干邑白兰地的机会，没想到平时经常饮用威士忌的他因为经常品尝白兰地，竟然爱上了白兰地，并买了很多瓶送给故乡的亲友。由于厌倦了军旅生涯，再或许是流连于轻松闲适的法国生活与美酒，理查•；轩尼诗辞去了军职，并寄居在这块出产葡萄与美酒的土地上，终日以美酒为伴。此后，品尝到法国白兰地所拥有的醇正口味的亲友们竟也欲罢不能，便经常委托理查•；轩尼诗为其代购。久而久之，理查•；轩尼诗渐渐觉得经营法国白兰地可能会是一个有利可图的生意，并由此开始了自己作为一个经营酒水商的财富人生。干邑地区拥有约25万亩得天独厚的沙垩土，加上温和的气候，成为种植葡萄最为适宜的理想环境。而作为酒水经营商的理查•；轩尼诗，自然也不会浪费这一块天使赐予的土地。1765年，他终于成立了用自己名字来命名的轩尼诗酒厂。于是，当爱尔兰人的创造力与法国的浪漫情怀完美地结合在一起的时候，世界上的第一瓶轩尼诗白兰地就这样问世了。轩尼诗在当兵期间，曾经取得过“英勇证书”（CertificateonBraveandGallant），理查•；轩尼诗就以“英勇证书”作为轩尼诗酒厂的标志。而这一举措的实际效果，就是让理查•；轩尼诗在成立酒厂的初期已经建立起了诚信可靠的经营形象和多元畅通的销售渠道，因此轩尼诗一经上市后的销量就十分惊人，并很快出口到了英国及其他国家的各个大城市。轩尼诗在1815年受到当时的法国皇帝亲自颁发的书函后，就被法国皇室选定为专门的酒类供应商达26年之久。随着法国上层政治外交活动的逐步展开，轩尼诗不仅从国内走向了国外，也从寻常百姓中走向了所谓的王公贵族阶层。在这样的一个过程中，终于成就了轩尼诗高贵典雅、气度非凡的品牌特质与深厚内涵。
值得铭记的轩尼诗人轩尼诗酒能够拥有如今的成就，不仅在于它始终如一的卓越品质，更在于历代轩尼诗人的不断追求和锐意革新。正是他们的执著努力，不仅为自己赢得了巨大的财富和足以令世界为之倾倒的成就，同时更创造了只属于轩尼诗酒的那一份永恒的魅力。
1870年，当时的酒窖主管根据新一代继承者慕利士•；轩尼诗（MauriceHennessy）的指点，以最陈年及上等的“生命之水”酿制出了馥郁醇厚的特级佳酿。在最初的10年时间里，这些珍贵佳酿只供给轩尼诗家人或亲友享用。由于轩尼诗在世界屡获好评，更在亚洲地区受到了前所未有的欣赏和称颂，所以轩尼诗家族最终决定把这种珍贵佳酿公诸于世。而著名的“轩尼诗XO”就这样诞生了。1888年，“轩尼诗XO”正式在法国销售。1900年轩尼诗酒厂向法国政府正式登记“XO”这个级别，使日后所有具有同样特性的白兰地，都可以被称为“XO”。凭着轩尼诗醇美馥郁的特级品质，“轩尼诗
