全美食狂潮料理时代-第172部分
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白夏眼睛微微一眯，把焦点集中在朗姆酒的酒瓶之上，果不其然自己没有看错。
白夏继续说道：“……你是什么时候，已经开启了这瓶朗姆酒？”
吴悠冷哼一声，随后笑道：“朗姆酒除了用来调味之外，还有一个更加突出的作用，难道你的那些调酒师朋友们，没有告诉你么？”
白夏微微皱着眉头，努力思索着什么，回想着朋友曾经交流过的对话。
“朗姆酒能够刺激我的*和灵魂。最简单也是流行的喝法，朗姆酒加可乐，如果能放一片柠檬，味道更好。当然还可以去超市冰淇淋，然后倒在上面一起吃。倒上可乐，加上a，再放两块青柠檬，所有的碳酸饮料都可以，类似于可乐，雪碧，芬达，果味汽水，然后可以兑鲜橙汁，西柚汁，桃子果汁。”
“等等，这样不会太甜了么？很容易腻的。”
白夏恍然大悟，终于在记忆片段之中搜索到了自己想要的答案。
看到白夏似有所获，吴悠也明白对手已经知道朗姆酒另一个重要的作用了，于是道：“没错，朗姆酒除了调味意外，也可以用来消除甜腻感，在打发鲜奶油的时候，在鲜奶油里面加入少许朗姆酒，最后的马卡龙吃起来即可以保留完整的甜度，但同时也不会令人感到甜腻。”（未完待续）
第二百三十四章 最后的对决（）
在不需要烘烤的甜点，比如是慕斯蛋糕、或者冰淇淋之中加入一点果味朗姆酒，或者在烤好的蛋糕装裱的时候加入朗姆酒，如巧克力落叶蛋糕，随后朗姆酒的酒精成分就会留在甜点里面，如果用量足够多的时候，吃起来能清楚感受到酒的味道。因此，如果对酒精过敏的人在添加朗姆酒的时候必须足够心细。
但是在需要烘烤的甜点中加入朗姆酒，比如在烤提子曲奇之前用朗姆酒浸泡提子。随后在烘烤之后酒精的成分基本都挥发掉了，而朗姆酒的风味则是留在了甜点里边，所以即使对酒精过敏的人或者小孩也可以放心食用。
除了朗姆酒之外，其他洋酒也常常是被应用在甜点里面。比如樱桃利口酒就作用于黑森林蛋糕、咖啡利口酒则是完美匹配于提拉米苏等。甜点师虽然在料理甜点的时候，用到这些酒的时候并不多，但是如果涉及到酒精调味的甜点，大抵上等级都是不低。小型料理过程为了避免浪费，也可以使用朗姆酒来代替果味利口酒，或者在朗姆酒里添加浓缩咖啡代替咖啡利口酒。当然，如果能按食谱要求购置相关的酒类，自然也是原汁原味。
而巧克力与朗姆酒的组合，绝对是至高无上的搭配。朗姆酒本身是一种烈性酒，是以甘蔗糖蜜为原料生产的一种蒸馏酒，英文名为rum，是世界著名八大烈酒之一。既然是烈酒，酒精的度数自然也不会太低，一般都在36％以上。而且朗姆酒的品种很多，最通常的分类有白朗姆、黑朗姆、金朗姆之分。制作甜点的时候，较多使用香味浓郁的黑朗姆酒，在颜色上于巧克力更为搭配。当然，如果只有白朗姆。也完全可以使用，以便利为准，如果不是十分敏锐的美食家。基本上也偿不出两者的区别。
但是有一类的朗姆预调酒则是十分醒目，比起白朗姆、黑朗姆、金朗姆，这种色彩缤纷的时尚酒似乎更加受到了人们的欢迎，但它们只是朗姆酒与其他香料、果汁等勾兑后制成的饮品，酒精度通常不超过15％，它们属于朗姆酒的再制品。不能作为朗姆酒单独使用。有的人会误解为师香槟或者果味起泡酒。实际上并不是。彩色的朗姆酒并不是作为正统意义上的朗姆酒来使用，作为预调酒的角色，必须搭配其他饮料一起使用。
朗姆酒的品牌及种类繁多。不同的厂商生产的朗姆酒风味上有细微差别。但通常都会有40l规格的小瓶装出售。可以先购买小瓶装，多尝试几种，选出自己最喜欢的风味。要是你对口味不挑剔，也可放心购买大瓶装。只要常做甜点，朗姆酒的消耗是很快的，不用担心用不完，两枚马卡龙的用量。40毫升的小瓶规格已经足够了。
但是从吴悠选用的这一批朗姆酒规格来看，显然超出了40毫升的规格不只是一星半点。白夏的眉头皱得更深，甜点师的直觉告诉他只是并没有就此结束。
加入了朗姆酒调味的马卡龙，更加具有一种浓郁的香气，窒息的魅惑般体验。果不其然，在吴悠的马卡龙出炉的瞬间。纯粹地没有一丝杂质的香味席卷而来。如同海浪一般富有层次感。亚法式的马卡龙裙边不似意式马卡龙般细腻，但也是独具一格的优雅从容。绵柔如丝绸一般香醇顺滑的巧克力轻轻绕上粉嫩的玫瑰。朗姆酒独特的香味像是要让花朵沉醉陨落。
但眼下吴悠还是面临一个十分严峻的问题，正如白夏所说的，余下的时间，恐怕不足以让他慢慢融化可可粉来制作可可糖浆了。
不过显得对于这个问题，吴悠早就做好了准备，被轻轻翘起的朗姆酒瓶盖，彰显出了吴悠的意图。
白夏若有所思，道：“原来如此，用朗姆酒来代替牛奶，酒精的作用会使得可可粉的温度迅速降低，遇热的时候会更容易呈现出一种粘稠的状态。等加热结束的时候，酒精基本上也已经完全消耗殆尽了，所以可可糖浆会急速凝结，有意思。”
果不其然，正如白夏所言，一百毫升的朗姆酒代替了全职牛奶加入到了锅中，混合着可可粉的香气，经由吴悠的一番加工，完美无瑕的巧克力酱已然成型。
但是从这个粘度来看，似乎比起巧克力酱又要更加粘稠一些，显得有些硬朗。
白夏眼神之中闪过一丝警惕的韵味，事情似乎远远不止他想象中的那么简单，赞许地道：“看来我还是低估你了，竟然还有这一手。”
吴悠左右开弓，以惊人的速度将马卡龙置于锅中，用勺子轻轻一挑，马卡龙如同受到了牵引一般地在巧克力糖浆之中翻了一个滚。整个过程几乎就是一眨眼的事情，只见马卡龙轻轻在巧克力糖浆之上翻滚着飘过，随后擦出一道悠扬的水纹，随后平面归于平静，正如中国武术中的少林绝技——轻功水上飘。
而刹那之间，眨眼过后，两枚马卡龙依然裹上了一层薄薄的巧克力糖衣，在灯光的映射之下，跳跃着鬼魅的气息，如若黑曜石一般动人。
马卡龙出炉之后，必须在通风处晾置半个小时，表面的硬壳才能完全成型，但很明显吴悠根本就没有等马卡龙风干完毕就进行了二次加工，稍有不慎便会使之前的全部努力付诸流水。
从这一点上来看，吴悠不仅仅对于自己精准的操控能力抱有极大的信心，同时对于这一场比赛他也是拿出了全部的实力，如临大敌一般孤注一掷。
尽管手法不如白夏那般令人目不转睛，但也算得上是令人叹服。先前八人同台竞技的时候，观众们的视线只是来回不断扫荡，却没有仔细地端详每一个人具体的手法。如今白夏和吴悠一对一的巅峰对决，倒是令人大开眼界，不禁感叹不枉此行。
至此，白夏的焦糖马卡龙与吴悠的巧克力马卡龙皆是成型，接下来两人所面临的问题，那就是馅料的料理的，马卡龙的灵魂，终将被赋予甜点师的信仰。
先前白夏已经扬言自己会用苹果来料理马卡龙的内陷，而吴悠尚未明确，虽说主题是巧克力，但即便是巧克力也有很多种形态和做法，就是不知道吴悠会作何选择。
白夏的动作似乎有些飘动，因为心里头不知道什么时候开始已经燃起了战斗的*，一种渴望胜利的追求在心中不断颤动着。
“啧啧，这才有意思，接下来就让我看看你还有什么手段吧。”
白夏必须承认，到了这个时候，吴悠已经是自己不得不得慎重对待的对手了，尽管用出了甜点珠宝师的技法来对待吴悠，已经算是给足了面子，但毕竟自己也只是一个职位预选的身份，很多技法所学到的也仅仅只是皮毛，还不足以力挽狂澜，所以接下来的战斗也还是要十分谨慎地对待。
白夏的心中捉摸着吴悠接下来会如何选取馅料，既然是以巧克力为主题的话，不管是质地较硬的巧克力饼干，亦或者轻软的巧克力夹心都会是极好的搭配，如果是白夏自己来处理这一款巧克力甜点的话，那么首选是在巧克力内馅混有些许的巧克力皮，口感上会更加细腻而且层次。因为两人的水平到了这个阶段，食材的口味处理绝对是一流的，那么要分出胜负的关键，则是在于口感层次上面的营造。
白夏思索着，“除了让巧克力的口感更急富有层次，在口味上也可以加以改变，使之变得更有深度。”
想到这里，白夏似乎察觉到了什么，看着吴悠还余下三分之一的朗姆，心中终于有了答案。
白夏笑道：“原来如此，真是有趣，有趣。”
似乎是感受到了白夏的灼热视线，吴悠转过头来看着白夏，道：“怎么，怕了？”
怕么？当然是不可能的事情，仅仅是这样的水平，还不足以令白夏退步。比赛不到最后一刻，谁也不能轻易断言自己已经赢了。于是乎白夏笑道：“怕是不可能的，不过你确实很强，我现在觉得我还得更认真一点了。”
吴悠的眉头微微一皱，心里嘀咕着：“难道这家伙还有没有拼尽全力么？”
尽管心里头如此想着，但表面上吴悠还是不能流露着困惑的神色，因为这场对决，不仅仅甜点技艺高低的比拼，同时也是一场气势上的对决。
吴悠笑道：“我很好奇，你究竟要如何把苹果做出馅料，恐怕在所有水果之中，就只有苹果没有办法熬煮成果酱吧？粗粒的果渣会让你的果酱口感变得十分恶心。”
白夏耸耸肩，显然对于吴悠的说法不置可否，但是他的心中自然也有了自己的打算，苹果果酱这样的东西自然是不可能被料理出来的。
白夏道：“这个不劳你操心，我自然会有办法做出美味的馅料来。”（未完待续）
第二百三十五章 胜负之争（）
龙飞凤舞的刹那，各式各样的手法此刻无须再做保留，为了能够将对手击败，便是要使出浑身解数，万万不可大意半分。
食指轻轻贴在刀身的侧面，而其余手指则是强有力地牢牢握住刀柄，水果刀像是白夏肢体的延伸一般，白夏随手一指，刀便似乎是具有了灵性一般顺着方向划去，将他所要料理的苹果切成了薄片。
手起刀落之间，刀身之上不断跳跃着寒光，舞出一曲令人眼花缭乱的光影，这精准到分毫不差的刀工，令人难以相信不是机器所为。
每一片苹果薄皮几乎薄若蝉翼，透明得几乎可以让光线穿透过去，仿佛用刀轻轻一碰便是会划开一般，这除了和料理师本身的刀工了得之外，刀本身也必须是一把利器。
虽说白夏并不是主菜料理的厨师，但是在甜点的料理过程之中，对水果的处理也是常见的问题，虽然甜点师这个职业对于刀工没有十分苛刻的要求，但是于白夏而言，任何细节都足以绝对成败，即便是刀工，他也要完成得最好。
与白夏不同，吴悠则是把重心放在了巧克力酱的绘制之上，馅料是马卡龙的灵魂，同时也是左右这一场对决胜负的关键，到了这个时候，吴悠已经是火力全开，卯足了火力。
加热黑巧克力与黄油时，必须要进行不停搅拌，才能使两者充分混合起来，这个搅拌的过程，讲究的是一个匀称。速度和力量，幅度和频率不能有太大的偏差，否则会令制取的巧克力浆味道有所欠缺。而吴悠对于这个搅拌的控制精准度丝毫不逊色于白夏的操刀能力。
轻轻闭上了双眸，以手的触觉感知来代替眼睛，以“心眼”来观察炉中的动态。感受巧克力与黄油的契合程度，掌控温度对于液体的作用，让整个过程都没有半点秘密地呈现在自己的控制下。达到最高程度的获取。
同时掌握好温度与时间，也是制取巧克力浆的关键要点，将巧克力融化的过程绝对不是一个简单的加热变化。将凝固了的巧克力浆重新化成巧克力浆，并不是类似于数学等式的转化，在这个过程之中，会有许多成分的挥发。最为明显的就是可可脂会随着温度挥洒出来。所以把巧克力融化所得的巧克力浆味道实际上并不怎么样。所以这时候则需要一点小小的助力，吴悠在锅中添加了一小块黄油，用以增添香味。
对于火候的控制。如若煮的时间短，则表面厚度不够，容易破掉，但时间太长则会使内部凝固，失去口感，所以要随时观察，以免错过了最佳火候。
比赛到了这个时候。已经进入到了白热化的阶段，白夏和吴悠对于料理的�
