全美食狂潮料理时代-第342部分
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绿的竹子很能够引起人们在各式色彩缤纷的招牌中的注目。加上鳗鱼也是日本人极度狂热的食材。所以它能够招揽到游客也不足为奇。毕竟也有的人是在商业街逛累了之后，想要找个地方吃饭的。
像司空瑶这样把各式小吃通通偿一便代替午餐的虽然并不少见，但毕竟不是主流。午餐的话，给人的感觉果然还是要去餐厅里最好。
看着似乎有些冷清的仁仟味屋，十分朴素的白底黑字招牌，与周围的招牌形成了强烈的反差。让司空瑶颇觉几分失望。
司空瑶心里头顿生疑惑，“这真的会是一星级米其林餐厅么……感觉一点也不像啊。”
司空瑶这会儿已经有点怀疑贺来是在诳自己了。从这招牌来看，果然还是很容易让她联想到其主厨料理人一定会是一个极为苛刻且一板一眼的老头子，乃是她望而却步的类型。
不过这会儿就算是失望也来不及了，也只好硬着头皮往前上了。无奈地耸耸肩，至少为自己找到了一个能够慰藉的说辞：“由于已经过了饭点，餐厅里头人少也是应该的。”
十一点半到一点半是乃是餐厅的客流高峰期。而过了这个点，则是街道上的小吃摊位开始繁忙起来。司空瑶兜兜转转，走走停停，吃吃喝喝，这会儿看了看时间，也已经是下午三点了，餐厅里头没有人气，也是说得过去的。
由于招牌的朴素无华，传统日式风格的餐厅给人的感觉立刻出现在司空瑶的脑海里，大抵上就是装修上强调的是与大自然融为一体，几张简单的桌子和榻榻米，加上一个开放式的橱柜，或许就代表着现代都市人返璞归真的心理状态。
不过令司空瑶稍微欣慰一些的，乃是仁仟味屋内的装修比起它的招牌来说要好太多了，日式风格搭配的好也十分别致，借用外在自然景色，特别能与大自然融为一体，为室内带来无限生机，选用材料上也特别注重自然质感，以便与大自然亲切交流，其乐融融。在格局装修上从顶到地都是最天然最朴实的材料，有着浓郁的日本民族特色，线条清晰，布置优雅，木格拉门、地台为其风格的特征。
而仁仟味屋的设计有田园风格特点，善于借用大自然的景色，利用最天然最朴实的材料，无线接近于自然。日式餐厅装修秉承了日式建筑对于自然质感的追求，传统日式桌椅，深棕色系的基调以及传统的木质台阁等等，都洋溢着浓郁的日式风情。
餐厅也可以说是一家人互动最密切的地方，对于大多数人而言也是最喜欢的一个去处，木制长板凳是日系风格的餐厅中最重要的一个角色，长板凳往往便于打开人与人之间的隔阂，当家人朋友其乐融融坐在一起吃饭，场面异常温馨，还有典型的浅棕色相框拼凑而成的背景墙，搭配特质的木质台阁，布置优雅而大气，处处洋溢着日式餐厅的气息。
出人意料的仁仟味屋，有着远比招牌给人更加深刻的印象，司空瑶这会儿也打起了精神来，心里头想着：“或许会是一个不错的餐厅也说不定呢？”
不过刚刚萌生出这个想法的司空瑶，很快的又是有些失望，即便是过了午餐的高峰期，但这家仁仟味屋的生意，确实也太过清冷了些。毕竟这里可是全日本人气最旺的美食街，每天吸引了无数的游客前来游历，在这个地段，一个客人都没有的餐厅，无论如何也是说不过去的。
一个客人都没有，原先司空瑶在门外看不清虚实以为是客人的，其实都是这家店的员工而已。
司空瑶还未曾开口，就有人先用日语说着司空瑶听不懂的话，但感觉似乎不是请她就坐的意思。
司空瑶尴尬地道：“那个……请问有会说中文的人吗？”
先前那么说话的员工听到司空瑶说的是中文，似乎明白了些什么，看向了处于餐厅另一侧的一位前辈级人物说了几句之后，那个人便看向了司空瑶。
“你就是圣易德路料理学院来的学生？”
年纪稍长的这位前辈级人物，额头上没有一点毛发，看起来有些滑稽，但给司空瑶的感觉却并不讨厌，一生白色的服装看起来已经穿了相当长的时间，因此略微显得有些发黄，而他的身上，最令司空瑶在意的，就是有着一股海洋的味道。
依照司空瑶的想法，长期接触某种食材，身上就会带上难以洗去的味道，如此看来，这位前辈应该是一个十分擅长处理海鲜料理的人了，在日本的话，大抵上就是刺身一类的料理。
司空瑶在心里头做出猜测，对这个被她认为是刺身料理大师的前辈点了点头，恭敬地道：“是的，我叫司空瑶，这一次的暑期修行，还请多多关照。”
因为贺来说过仁仟味屋的老板会说中国话，而这里头就这么一个人用中文和他交流，司空瑶自然能够认得出，这位就是仁仟味屋的老板，战场原泽见。
战场原泽见给司空瑶的印象颇为和善，丝毫没有想象中那般的古板苛刻，他笑了笑，道：“嗯，看样子今年也来了一个不错的学生呢。”
司空瑶欣然道：“战场原前辈，请问有什么需要我帮忙的？”
主动请缨，司空瑶试图想要尽快获得战场原泽见的信任，告诉他自己是一个勤快的人。
不过这会儿战场原沉吟了一会儿，道：“这会儿也没什么事情要干，不如你就先休息一下吧，大老远赶过来的，应该也很累了吧。”
司空瑶摇摇头道：“不关系，不累。”
战场原泽见笑了笑，道：“年轻人就是精力旺盛啊，那你就留在店里头到处看看吧，或许喜欢的话也可以到街上去逛逛，道顿堀在日本可是相当有名的呢。”
司空瑶尴尬地笑了笑，总不能把自己到日本之后没有第一时间前来报告，而是已经在道顿堀逛了一圈的事情告诉战场原泽见，当下只能谢绝道：“啊，不用了，以后有的是机会去玩，现在还是修行料理要紧。”
战场原泽见站了起来，笑道：“真是个踏实好学的好孩子啊，我家那小子要是有你的一半那该有多好。”
说到这里，战场原泽见的表情似乎有些黯然，不过旋即转瞬即逝，又向司空瑶道：“既然如此，那便先从寿司的备料开始吧。”
司空瑶愣了一下，旋即道：“那个，战场原前辈，其实我是甜点专业来着的，能不能让我学习别的，寿司的话，好像有点……不如教我做樱花果冻吧？”
战场原泽见笑了笑，道：“就算是甜点师，也是可以学着制作寿司的，樱花果冻的话，现在对于你来说还太早了。”
司空瑶尴尬地笑了笑，耸耸肩，不过接受了这个安排的她，很快地也进入到了角色之中，欣然道：“那好吧，寿司的话，应该是先从米饭开始做起，对吧？”（未完待续）
第四百七十二章 寿司（）
寿司，也作“鮨”或“鮓”，既可以作为小吃也可以作正餐，配料种类繁多，乃是仁仟味屋主要经营的料理，作为一家传统的日式餐厅，自然免不了的它的身影。
寿司作为日本传统美食之一，就算是在街头上也能够寻觅到他的踪影，把新鲜的海胆黄，鲍鱼，牡丹虾，扇贝，鲑鱼籽，鳕鱼鱼白，金枪鱼，三文鱼等海鲜切成片放在雪白香糯的饭团上，一揉一捏之后再抹上鲜绿的芥末酱即可食用的料理，即使不在餐厅里头，街边的小吃摊也绝对不会缺乏。
寿司的主要材料是用寿司醋调味过的维持在人体体温的饭块，再加上鱼肉，海鲜，蔬菜或鸡蛋等作配料，其味道鲜美，很受民众的喜爱。在公元九二七年完成的平安时代法典「延喜式」中，寿司就已有记载。
日文里的“鮨”是指生鱼片，而中文古汉语的“鮨”是指小火熬成的鱼酱。
汉字传入日本初期，日本加进自己对汉字的理解，将日本的一些食物用与之意义相近或相异的汉字来替代，于是日本的“丝乌西”就变成了“鲊”，“萨西咪”就变成了“鮨”。
日本常说“有鱼的地方就有寿司”，最早的寿司，实际上是指一种保存鱼的方式。在鱼身上抹上盐，用重物压紧，使之自然发酵。当产生酸味后，用水晶米包裹即可食用，因为水晶米煮熟冷却之后要通过反复碾压，其味甚佳。
刘熙的《释名？卷二？释饮食第十三》中也有记载：“鲊滓也，以盐米酿之加龋於持病！币庵各囎沂侵钟醚巍⒚椎入缰疲糜闳夥⒔秃蠖缢椤Ｖ笫旌蠼场�
沿海地区的人发现，将煮熟的米饭放进干净的鱼膛内，积在坛中埋入地下，便可长期保存，而且食物还会由于发酵而产生一种微酸的鲜味，这也就是寿司的原型，也就是鳅寿司。
饭和海苔粉拌好。放进胡椒粒和大量的盐。在桶里铺好，放一层活泥鳅，然后放一块鲶鱼。再放一层拌好的米饭，再以此类推。最后用石头压住盖子，用草席包裹好放在阴凉处7个月，即成为了鳅寿司。
虽然提起寿司。或许很多人第一反应都会认为它是日本料理，然而关于寿司的起源。说法确实众说纷纭。因为在古代东南亚、中国沿海都有和寿司制作工艺相似的食品，但形态却不同。日本寿司以紫菜或海苔卷米粒与生鱼片、黄瓜、肉松、焦葱为主，配上芥末、辣根、酱油、醋，而在中国沿海有一种利用糯米、蛋黄、脆皮、花生、蔬菜、熟虾仁做成的圆柱形饭团。叫做糍饭棒，用一层熟面皮包裹，方法和握寿司有点像。但是材料和形状不同。春秋时期的越国，也就是现在浙江一带地区。就有糍饭棒这种属于古越民的传统美食的记载。
而在高句丽臣服中国后的公元200年即后汉年代，中国已开始流传鲊这种食品，相传由东北亚海洋民族引进。在辞典中的解释为以盐、醋、米及蒸熟的鱼段腓制而成的食品。有时采用炸脆鱼条作为主料和饭团拌在一起，形状是一个椭圆的球形，形似橄榄球。但大多数时候没有固定形状，鲊又作粉蒸鱼排或米蒸鱼排，用的却是熟米，可以加热使用，也可以和熟鱼冷拌。
往后又到了宋朝年间，中国战乱频仍，这正好为逃难的充饥食品，而品种更多，由菜蔬类，鱼类，肉类等组合捏制而成，但因为没有固定形态，因此和日本寿司有所差异。
所以到底寿司是不是日本人原创的料理，谁也说不清楚，关于寿司的定义，战场原泽见向司空瑶解释为：“用米饭生鱼和酱汁做成的一口就可以吃掉的小型料理，就是寿司。”
按照战场原泽见的说法，那么中国的米拌鱼条也可以看作是寿司的兄弟或邻居了，无奈地耸耸肩，司空瑶倒也没有深究下去的意思，于是想要跳过历史记载的司空瑶，向战场原泽见询问道：“战场原前辈，能不能和我讲一讲，关于寿司料理的厨具？”
厨具是厨师的魂，所谓工欲善其事必先利其器，谓工匠想要使他的工作做好，一定要先让工具锋利不可，厨师依然。对于中菜料理师而言，一把菜刀便可以完成任何食材的处理，而日料里头则要精细的多，关是处理生鱼片的刀具就可分为柳刃、书烧、平江、青钢朴八角四种，就算是精通日系料理的厨师，未必也敢说自己掌握了所有日料刀具的用法。
战场原泽见也不能说上所有日料刀的名号来，因此单以寿司刀向司空瑶说道：“切寿司的时候，用的乃是这种七孔刀。”
比切水果用的刀还大上一号的刀刃，有着显而易见名为刃的部分，乃是一把标准的柳刃型号刀具，其最大的特变，便是刀刃上半指的位置，有七个圆孔一字排开，司空瑶不禁将之与中华武术中的九环大刀拿做比较，不过自然是寿司刀要精细的多。
司空瑶向战场原泽见询问为什么刀身带着七个孔，而战场原泽见的回答则是“减重，降心。”
言简意赅，降低寿司刀的重量，使切寿司时更加容易控制力度，并且降低刀片的重心，使得重心更加接近刀刃部位。
司空瑶沉思了一会儿，颇有所得地点点头，这种通过带孔减重的方法在建筑上也是常用的，最经典的代表就是赵州桥。
接下来战场原泽见又按照橱柜上摆着的寿司样式，一件件为司空瑶解释。
首先是一种摆在竹支架上，呈现长方形状已经被等额切好了的箱寿司，造型上颇有几分提拉米苏的感觉，层层分明。
战场原泽见说道：“箱寿司是制作起来最快的一种受死，先将饭放入木盒中，铺上各式配料，加盖力压，然后把木盒寿司拍出来，然后切开成一块块，状若箱子，因而得名。”
一层洁白糯米加上一层烧酱，往上又是一层洁白糯米，顶上的厚片橙色的三文鱼片
