大明的脊梁-第55部分
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第一百零八章 误会了（）
杨老三一家，自从来到杨家，凭心而论就没有人把他们当下人，一来是因为毕竟都是族亲，二来他们父子为杨家的事情也非常上心，每天天不见亮两父子就开始超工地上忙活，哪怕是眼前这个柔弱的妇人也担当起了家里的厨房工作，当然何氏还有杨兰也会常常来帮忙，就从这些来看这一家子就用自己的劳动换来了杨铭一家的尊敬。
可是，虽然所谓说人有上下之分，也有主仆之别，但是大人随便说说也就算了，这狗剩还不过只是个三岁的娃子居然也叫起了小杨老爷这就难免让杨铭有些感触。
人之初，性本善，性相近，习相远！
人生来都是平等的，没有好坏之分也没有善恶之别，作为后世的穿越人士虽然杨铭已经渐渐的习惯了作为人上人的感觉，但是如今却是仿佛又回到了那个让人自由生活的时代。
阶级，利益在古代把人分成了若干个等级，每个阶级可谓是等级森然，他们都默默地按照金字塔端的那一部分人规定的规则行事，日复一日麻木的活着，张家如此，李加如此，如果杨家没有他的出现只怕依然如此。
可是这样的生活并没有人觉得不对，相反无论是平民还是士绅，他们都觉得这样的生活似乎就是天经地义，所以佛主的转世之论就赢得了广大的市场，当世积德求善那么下一辈子就有善报，就能投胎富贵之家。。。。。
今生都没有，何来的来生？
杨铭觉得这个理论其实根本就站不住脚，一群伪善的秃子而已。
“小杨老爷这是那里话，您是贵人自然当得，奴家家里虽然未曾读书却也是知晓上下有别，我家既然投献道了您家自然也要知晓自己的本份！”杨老三的浑家张嫂依然古井不波，她说的很诚恳，对于这样的日子她已经知足了，杨家待他们真如一家人一般，即使吃饭都是和他们一张桌子吃饭除了称呼有别跟一家人根本就没有两样。
特别是儿子，经过这几天的伙食改善也许是心里原因，看上去已经有了几分红润，还有公公，他老人家如今已然吃了第二服药，和这位同族的小老爷说的一样，在酒足饭饱油水充足的滋润下似乎也没有再犯过病，这样的好人家那能让她们不尊敬？
杨铭无奈的摆了摆手道：“张嫂此言差矣，咱们都是一家人，杨文虽然带家投奔与我那也不过是暂时之举，带以后有机会定然还是要走他路！”
很显然，张氏似乎会错了意，另走他路？这便是要让自己家另立门户了！
张氏真的不想再回到以前那样的生活，即使郊外的宅子还在可是。。。。。眨眼间她便六神无主的掉下泪来。
一般情况，投献主家有两种方式，一种是田地投献，通常有土地的人家把田地献给有功名的人家名下从而从当所谓的佃户来降低自家的杂税，第二种便是人投！
人投顾名思义就是如同杨老三一般，自降身份为奴投献，这样的投献和真正的奴仆是不同的，他们紧紧只是一个私下里的名分，并不是官府所留档的奴籍，但是即使是这样也会让人觉得低人一等。
但是事实上即使如此当这样的人取得了主家信任后也可以出人头地，就如李家的李管事，掌管李家田地收租大任，可谓是整个光华村第三号头面人物。
张氏顿时就跪了下来，慌忙道：“小老爷，是不是奴家家里做事不周，您不要奴家一家的投献了？”
她想的其实很简单，被主家不屑的人家一般都是犯过事的，如果自己一家人被杨家扫地出门，那么别人怎么看？族里人怎么看？光华村可是杨家的祖地，这年头是个人都相信人有轮回，如果由此他们一家不能进宗祠，受不得子孙香火这如何是好？
张失这一跪，旁边的狗剩也赶忙跪下，他虽然不知道为什么娘亲要给面前这个大哥哥下跪，可是看到娘亲满脸泪痕苦求的样子让他也害怕起来。
杨铭不禁有些无语，这什么世道啊！
一边大骂阶级社会，一边把小狗剩抱起来，他倒是想一并把张氏也扶起来的，只是这男女有别，特别是古代对这方面更为看中，他自然是不方便动手，只好道：“张嫂误会了！快起身，快起身！”
看着张氏无动于衷，杨铭解释道：“早在洪城之时我便听闻刘铁山刘把守说杨文粗通文墨，似乎曾经尚在私塾还读过两年书，你也知道我如今已然是官身，操持贱业显然不行，即使如此有些地方自然也是不好出手！”
张氏这才止住了哭声，小心问：“小老爷的意思是？”
“张嫂想必也知晓，自古官商不两立，为商者皆士大夫不耻也！为将来计我家断然是不能从商的，我指的是明面上！”杨铭笑了笑，又道：“所以我名下的一些事物自然需要一个人帮忙打理，当然也不会让杨文吃力不讨好，我看狗剩这孩子就不错，如果读几年书说不准将来也是个人物呢！”
他说着说着还用手轻轻的捏了捏狗剩的鼻子，弄的狗剩直晃悠脑袋。
“小老爷此话当真！”张氏简直不敢相信自己的耳朵，操持贱业对她们一家来说并不算什么，能有口饭吃就已经很满足的，但是，杨铭给的条件显然已经远远的超过了她的预计，送狗剩上私塾！这绝对是一个致命的诱惑！
杨铭之所以能成为举人，之所以能够得到所有人的尊敬其实就是因为他即将到来的举人身份，而想要成为举人，想要取得功名那便只有读书一条路！
十年寒窗，苦的不仅仅是读书的那个人，更苦的还有他的家人！想要供养一个读书人哪怕是以前杨家发迹之前也是祖孙三代积攒了不知道多少年并且还是在李家的帮助下才堪堪供养的住，要换成是一般寒门，指不定连笔墨钱都不够还能读书？
还有，读书自然花费不菲，最为关键的是几十读书也并不一定就能出人头地！比如刘夫子，读书数十年若不是同窗好友李秀才的帮忙如今恐怕连一个安身之所都没有！
但是话从杨铭的嘴里说出来显然分量就不一样了！
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第一百零九章 烧白（上）（）
杨家的前身只是个庄户人家，没有任何底蕴，几乎连他那秀才出生的未来老丈人都比不了，人家至少有几十年的根基，当地主当了这些年怎么说也有些老人手，不管到底能不能够用至少比起杨家来从人数来说就强上了不知道多少倍。
所以杨家必须招募自己的人手！
而杨老三一家很显然非常符合杨铭的需要，当过城门卫，老杨头还在码头上干了大半辈子虽然生活并不是很景气其实这都是病痛给闹的，否则他们也不可能连药钱都凑不上。
老杨头很有见识，从工地上有条有理的活计就可以看出他确实是一个值得拉拢的对象，古语有云，家有一老如有一宝，区区一点儿小投资如果能换来他们一家四口的忠诚那绝对是划算的。
况且狗剩却是非常可爱，不仅杨铭喜欢，整个杨家都非常待见这个奶声奶气但是似乎非常懂事的孩子，说起读书无非就是送到刘夫子处罢了，以杨铭和刘夫子之间的关系多教一个并不是什么难事。
“多谢小老爷，多谢小老爷！”张氏如今只觉得老天爷开恩了，天可怜见，这本族的人心还是朝着自己家的，她是诚心的感激，这样的恩惠无论如何都是不过分的，她已经暗暗下定决心等公共和丈夫回来一定要好好的和他们说道说道。
杨铭微笑的点了点头，道：“嫂子还是起身吧，你这么跪这我还真有些不适应呢！”
张氏这才缓缓起身，整个人似乎突然间变得特有精神。
“那个张嫂子，今日的饭还是我来做吧！”杨铭很随意的就要开始动手，李嫣然那张嘴可不是张嫂的手艺能唬住的，没点儿拿手的受益还真不行。
张氏其实是听过杨母念叨杨铭的好厨艺的，据说那味道简直就不是一般人能做出来的，只不过杨铭很少下厨自然这口福就难免得不到满足，先前她便看见李嫣然进了院子，对于未来的小主母她也早早的探听了个明白，所以杨铭今日的下厨之举她觉得很正常，丈夫给妻子做俩小菜可不就是很正常的么？
当然，张氏并不知道所谓的君子远庖厨这句话，她也是庄户人家，对这方面的东西根本就不知道，不过她却非常好奇，这小老爷到底能把菜做出什么花样来？
猪肉在大明朝已经成为了平民的主要肉食，牛羊肉作为高级食材并不是农户、庄户或者佃户能够购买的起的。
杨家如今今非昔比，可是还是以肉食为主，这段时间因为工地在忙活所以在家里都准备这不少的肉食，岁已入秋，肉食并不如夏季那边放上一日就坏，用铁盆子镇在井水表面至少可以保持三日不坏。
杨铭手里的肉是一块五花肉，一指厚的肥膘上面是肥肉均匀的肉层，这是杨铭最喜爱的食材。
五花肉位于猪的腹部，因为肉质细嫩并且肥瘦均匀不腻人，不干燥吃起来爽口回甜可以做出好几道非常著名的菜。
比如扣肉、烧白、回锅肉。。。。。。就是以五花肉为主料的名菜。
杨铭如今要做的便是烧白，它是将五花肉切成薄片，约两至三寸长短，均匀分忧层次的放在碗底，然后再在上面添加一些素材蒸煮而成。
说道烧白就不得不说到酱油，因为酱油是烧白必要的佐料之一。
“张嫂，你现在把火烧的小一些，有点儿火星沫儿就行，现在我要烙肉皮，火大了容易焦糊！”杨铭吧五花肉分割成两块长条形的大肉块，他必须要将肉皮贴在锅底过一下火，然后配以酱油着色，这样的话在烧白的的表面就会陈现出乌黑的颜色，和肉身的红白色形成一种非常直观的感觉。
张嫂一边调整者火力，也争着眼睛看着杨铭的动作，她觉得自己似乎应该好好学习一下这下厨的手艺，自己才是厨娘怎么能捞让着小老爷这样金贵的人物干这事？在好多人家里，哪怕是一般的男丁可都不屑进厨房的。
“娘亲！瞧，小老爷吧肉都弄糊了！”杨狗剩因为没有事情做站在一旁看得真切，看见铁锅上面紧紧贴着的肉皮不住的冒着青烟，还不住的滋滋作响以为肉被炕糊了正焦急的朝张氏说话，他可不想这么两大块上好的肉猪被弄坏了，这可是自己以前好久都吃不到的美味呢！
杨铭一边用锅铲轻轻的按住五花肉，让肉皮和铁锅的接触更加的紧密，只有这样肉皮才能烫出金黄色，在倒入酱油着色的时候才不至于不进色。
“狗剩！你瞧好了，这肉哪里糊了？”杨铭发觉他非常喜欢喊着小家伙的小名，自己以前叫狗蛋，这小家伙叫狗剩。。。。。每当心情不好的时候喊着丫的两声心情也舒畅许多。
小家伙睁着两只小眼睛目不转睛的盯着铁锅。
“滋滋滋！”
文火不大，持续的散发着热量，五花肉的皮层在热量的烤制下渐渐的变得金黄，由淡转深！
这时候，杨铭拿起酱油轻轻的朝里面倒入了些许，瞬间只听“轰！”的一声，滚滚的热气冲天而起，没有被蒸发的便形成了一滩墨色的汁液在锅底翻滚，不断的沁润着五花肉皮层。
这个时间持续了大约两分钟，等到杨铭叫张氏停火的时候五花肉的猪皮已经变成了深棕色，油汪汪的样子看的小家伙口水直流！
火停了，等待肉稍微降低了些许温度，杨铭现在便开始切片。
切片需要均匀，肉片需下斜刀，这样的操作可以让肉片更加的薄而修长，如此也更加的入味。
肉片一片一片的在刀下成型，都是麦子粗细，一片一片的被杨铭用陶碗均与的皮朝下肉朝上的码在里面，一共四碗。
接下来便是在肉的上面装一些何氏干收的芽菜，这东西其实就是油菜的嫩芽，经过腌制而成，无论是贫民还是达官贵人的家里多多少少都会有一些，在寒冬来临的时候这是补充维生素的首选。
直到这个时候初步的工序才算完成，而最后的一道工序便是让进锅里蒸煮。
铁锅很大，所以必须放上蒸笼，在锅底加上足够的水以便于蒸汽的升温，将蒸笼洗净后平放在铁锅上然后再里面放入陶碗，关上蒸笼后就只需要在蒸煮中等待了。
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第一百一十章 烧白（中）（）
等待是一个非常漫长的过程，古代并没有高压锅所以只能让蒸汽慢慢的熏蒸蒸笼上的陶碗，然后把热量传递到碗里的肉中。
火不能太大，也不能太小。
太大的火焰会让锅底的水快速的被蒸发完，如果太小里面的�
