中华大当家-第85部分
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第一百六十九章 宴会前的准备（上）（）
“知道了！”十三才刚点了点头，就听到旁边的老内侍揪着小内侍问：“你记仔细了没？！记仔细了没？！”
小内侍急忙点头“记好了！记好了！”
这一老一少的互动反倒让姜江浩不禁莞尔，你们记好了又有什么用？那些配料你们找的齐吗？！
“大哥，这个萝卜条子怡园里还多吗？”
十三看着仅剩下不多的萝卜条，无奈的留着口水，好像罐子里本来就没有多少，这让他跟阿七又吃了一些后便更显的稀少了。
姜江浩点点头，接着又往坛子里瞄了一眼，不得不佩服，两只馋猫的嘴巴倒是挺快的。
哎，看样子不能用中号盘子装了，只能用小号盘子做一个开胃小食了。
“姜大哥，还有什么吃的要准备吗？”
“有，我们先把萝卜炖牛肉给做上，之后再做个红烧肉、炝炒罗卜丝、鱼香肉丝、再来个棒骨萝卜汤，主食就做萝卜牛肉饺子、小食就用香煎萝卜糕、油渣萝卜咸食，开胃菜就用方才的腌萝卜条，至于喝的就用昨天说好的萝卜蜂蜜水就好了。怎么样？”
阿七和十三一边斟酌着，两个内侍也在一旁伸着指头数着菜，四个主菜，一道主食，一个汤，两道小食，一个开胃菜，一种饮品，加起来也不算寒酸，只是他们始终想不明白，为什么这个人做来做去都要用萝卜，不都说萝卜太贱，上不得席面吗？怎么这位居然将萝卜拿来做大菜了？！
阿七和十三两个以眼神作为沟通交流的途径，最终皆是放心大胆的点了点头，怪不得这几天见大嫂在家里一脸的淡定，原来她早就猜到了姜大哥的做法，真不愧是夫妻两个啊，这个也不知道算不算是心有灵犀一点通？！
嘴到！眼到！手到！
姜江浩方才说完，阿七和十三便开始做起了萝卜炖牛肉的准备，这道菜需要火候，所以按照姜江浩的计划，那便是提前做好放在一边备用，临上桌前加热到合适的温度即可，以免到了下午手忙脚乱的再出什么纰漏。
为了这道萝卜炖牛肉，姜江浩在食材选择的时候，特意选择了牛肉的牛腩部位，因为牛腩部位连肥油带肉还有筋，吃起来有嚼劲不说，味道和口感还十分的丰富。
这道萝卜炖牛肉里运动到了至少三样对身体有益的食材，首先说牛肉，众所周知，牛**有补脾胃、强筋骨、益气血的功效，常吃牛肉可以增强身体机体的强健。其次是萝卜，萝卜的好处就不用说了，那用处可是大大的有呀！剩下的还有一个，就是味道偏辛辣的生姜，生姜降逆止呕、化痰止咳、散寒解表，做菜时放些生姜进去也真真是极好的。
而且这道菜里除了主要的牛肉外，还有大量的萝卜和少量的生姜，常言道‘冬吃萝卜夏吃姜，不找医生开药方！’这一道菜里有这两样赛人参的东西，营养方面那肯定是不用多说的！
接着就是具体的细节制作了，其实萝卜炖牛肉做起来并不复杂，只要掌控好火候和调味料添加的早晚，那便没什么太大的问题了。
首先，是先将买来的牛腩肉放在活水下清洗干净，接着就是将牛腩改刀，切成大小适口的均匀块儿状，萝卜也一样，要拔萝卜刮去皮清洗干净，最后也比着牛肉的大小，切成稍大一点的块状，为了美观起见，大小最好要保证均匀统一。
接着就是要将辅料和调味料准备好，其实东西也非常简单，就是要切几片生姜，另外把系统刚淘换来的葱和芫荽切成小段。姜江浩一直认为，牛肉和芫荽本就是天生一对，奈何有些人却吃不惯芫荽的味道，硬要说芫荽有一股说不出来的怪味道，有点像是一种不知名的臭虫。
调味料还有牛油、大料、干红辣椒、咸盐、料酒、生抽和鸡精。
东西准备齐全后，在锅里坐水，锅中的水烧开之后，将切好的牛肉放到锅中焯去血水，而后捞出再过一遍凉水，冲洗干净后备用。
之后再锅中放入适量的牛油，将牛油烧至五成热时，依次放入姜片、葱段和红干椒爆出香味，再放入牛肉翻炒变色，而后再调入适量的酱油和料酒翻炒均匀，之后往锅中添入温水，水量以没过牛肉为好，之后放入八角，改大火煮开后，改成中小火炖煮三刻钟左右。
“水要一次加足，中途再添水会影响汤汁口感，你们两个记住了没？”
姜江浩转头，看着身后亦步亦趋的阿七和十三，生怕他们两个忘记了什么似得。
而一旁的内侍早就看傻了眼，因为他们不知道姜江浩往锅里丢的红的绿的究竟是些什么东西，他们只是知道这东西对于调味方面有着很大的帮助，但是着实也没见过这些不知道哪里来的材料。
见阿七和十三乖巧的点头，接下来姜江浩就开始继续手底下的活计。
趁着牛腩还在炖煮，姜江浩就又拿过来了几根萝卜，将萝卜切成薄片儿之后全部放在一口大锅里，然后加水没过萝卜之后就开始放在那里煮。
“姜大哥，你这是又要干嘛？！”阿七一脸迷茫，不懂一锅白萝卜煮水是要做什么菜。
姜江浩指了指旁边的一大坨牛肉，又拎了拎手里的两把砍刀，“做饺子馅儿！”
“姜大哥，我来吧！”
十三自告奋勇的上前，因为之前剁饺子馅儿的事情他也做过，怎么算也应该算是个熟手，姜江浩也放心的将剁牛肉馅儿的事情交给十三来处理，不过姜江浩还是提前将肉馅儿的配比给配好，六分肉、四分油，这样吃起来味道比较香一些。
十三点点头，结果姜江浩手里的两把刀，接着，整个膳房里就只听到了低低的人语声和十“邦！邦！邦！邦！”剁肉馅儿的声音。姜江浩还没休息一会儿，便看到这边萝卜已经煮熟的差不多了，于是姜江浩就趁热将这些萝卜片而捞出，摆在一旁放凉备用。手机用户请浏览阅读，更优质的阅读体验。
第一百七十章 宴会前的准备（下）（）
十三点点头，结果姜江浩手里的两把刀，接着，整个膳房里就只听到了低低的人语声和十“邦！邦！邦！邦！”剁肉馅儿的声音。姜江浩还没休息一会儿，便看到这边萝卜已经煮熟的差不多了，于是姜江浩就趁热将这些萝卜片而捞出，摆在一旁放凉备用。
看时间差不多了，那边的牛肉应该已经炖的可以了，所以姜江浩就把方才准备好已经切成块儿的萝卜一下子都倒进了炖牛肉的大锅里。
由于傍晚时候还要加热，所以姜江浩对于火候的把控就稍微轻手了一些，正常情况下需要炖煮一刻半时辰的白萝卜在炖煮了大约一刻钟后，姜江浩便把火熄了，将这一锅萝卜炖牛肉摆在这里备用，之前切好的葱和香菜也完完整整的放在了案子上，并没有往锅子里投放，这要是放早了，味道就会奇怪了，盐和鸡精他也没放，要是放得早了，一来是会破坏这道菜里的营养成分，二来是因为咸盐若是放早了，就会是牛肉紧缩，造成口感上的硬柴，大大降低了这道菜的美味水准。
一旁的水煮萝卜片儿已经滤干水分并且晾凉了，姜江浩去拿来了两张大的麻布，然后将麻布清洗干净后，把煮熟的萝卜片儿堆在麻布上，而后仔细的包裹住，用力挤压，将里边的水分全部挤压出来。
阿七在一旁看的起劲儿，主动自发的要求帮着姜江浩给萝卜挤水，姜江浩也没推脱，就将事情交给了阿七，他开始去准备其他的菜品，接下来耗时的就是棒骨萝卜汤和红烧肉了。
棒骨萝卜汤好做，材料更是简单到不行，首先就是猪棒骨，其次就是萝卜和生姜，调味料也就是咸盐和料酒。
首先就是先将棒骨洗净，而后敲成小段儿，之后焯水，冲洗干净。
找一个干净的砂锅，将焯洗干净的猪棒骨，经过拍松的生姜块儿一起丢进砂锅里，而后加入适量的清水，淋入料酒后就放在火上大锅烧开即可。
锅开后，仔细撇去上边的浮沫，而后改成中小火慢慢炖煮，大约炖煮一个时辰，而后放入萝卜块儿继续炖煮，知道萝卜块儿熟了就好，最后放入鲜盐调味。
这套汤汤鲜味美，猪骨本身的鲜甜和萝卜的甜味相结合，搭配少量的咸盐，简直就是一道不可多得的靓汤美味啊。
在接下来就是红烧肉了，红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。
有的人喜欢吃瘦肉因为瘦肉有嚼劲，有的人喜欢吃肥肉因为肥肉香，有的人觉得瘦肉偏硬，难以嚼烂，有的人觉得肥肉腻，难以下咽，可惟独红烧肉这道菜，肉是五花三层，经过制作之后，美味不可用言语来形容，肥而不腻，堪称中华美食中的一道口若悬河之荤，这道菜便是“红烧肉”。
其实这到红烧肉与之前做的东坡肉其实并无二致，只是口味上的不同和名字上的不一样罢了。
对于这道菜，阿七和十三简直是眼睛都看直了，口水也都不由自主的流了出来。
首先，小葱的葱白葱绿分开处理，葱白切段，葱绿切末；红糖用刀拍成小块。接着，锅中倒适量开水，将五花肉块和葱白下入，焯去浮沫后捞起备用。
之后那一只干净的锅，锅中不能放油，将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里，小火干煎至出油为止，直到表面焦黄便算是合格。
“你们俩看着，这干煎的时候不要炒的太焦，因为待会还是要继续炒的，看！就像这样，渗出一些油的时候，把红糖块放进去，然后小火翻炒均匀。”
“还有，如果用的五花肉肥肉多，出的油多的话，可以盛一部分油出来，另外炒菜用，这样下道菜会有猪油的香，这道菜也不至于太过肥腻。”
阿七和十三兴奋的小脸猛点头，之前那道东坡肉姜大哥是教过他们的，但是这道菜明显和之前的做法有很大的不一样，这样他们两小只激动不已。
看着锅里的红糖经过小火的慢炒逐渐融化，姜江浩仍旧持续不断地翻炒，生怕一个不当心红糖粘锅，还要尽量使糖汁都能均匀的裹在肉块之上。
姜江浩见肉块儿和糖色炒得差不多了，就往锅里倒了适量的开水，水量不算多，大约也就是没过肉的量，之后下入了几片干山楂片，锅开后便转成了小火继续炖煮。
“大哥，为什么要往里头放山楂呀？！”
姜江浩赞许的看了一眼不耻下问的十三。
“山楂可以去油解腻，增香提鲜，所以在这个时候放是非常合适的选择。”
姜江浩的回答让阿七和十三眼前一亮，他们好像又学到了新的东西。
“你记好了没？！”
“记好了！记好了！”
一老一少两个内侍的对话，让姜江浩心中着实好笑，这俩人根木头桩子似得站在这里，原来就是为了要来偷师啊？！
不过这道菜也没什么难度，他们要学就让他们学了去吧，反正东西的制作方法不难，难的是原材料的准备，不过其实他们不应该学这个红烧肉，其实刚刚那个猪骨头萝卜汤倒是手拿把攥的容易上手啊！
“咦？你们两个的牛肉和萝卜剁好了？！”
阿七和十三兴奋的点点头，姜江浩转身走到两人处理好的牛肉和萝卜跟前。
牛肉被十三剁的均匀、细腻，肥瘦相间，可是这萝卜去而让姜江浩十分头大。
“阿七，你萝卜没剁啊？！”
“啊？！”
阿七明显一愣，“姜大哥，这萝卜还要剁啊？！不是把水分弄干了就好了嘛？！”
姜江浩一阵无语，好像方才是他忘记跟阿七交代了，以为阿七知道的，现在想来，之前做的肉馅儿都是生萝卜直接切，很少这个熟萝卜脱水剁的，所以，姜江浩也释怀了，咧了个大大的嘴巴，“阿七，来，把这萝卜剁的跟方才的牛肉一样细！”手机用户请浏览阅读，更优质的阅读体验。
第一百七十一章 萝卜咸食（）
姜江浩一阵无语，好像方才是他忘记跟阿七交代了，以为阿七知道的，现在想来，之前做的肉馅儿都是生萝卜直接切，很少这个熟萝卜脱水剁的，所以，姜江浩也释怀了，咧了个大大的嘴巴，“阿七，来，把这萝卜剁的跟方才的牛肉一样细！”
“姜大哥，这是为何？现在的萝卜已经都快烂成泥了，为何还要剁它？！”
阿七虽是嘴上这般问，但是手上的活一点儿都没有闲下来，已经开始不停的“砰！砰！砰！砰！”剁起了萝卜。
姜江浩刚好手头无事，便开始跟阿七讲起了大道理。
“我让你将萝卜剁�
