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第104部分

永乐大典 2-第104部分

小说: 永乐大典 2 字数: 每页4000字

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口光家羹,大瓦子冰果子。寿慈宫前熟肉,钱塘门外宋五嫂鱼羹,涌金门灌肺,中瓦前职家羊饭,彭家油靴,南瓦宣家台衣,张家米团子,候潮门顾四笛,大瓦子丘家筚篥之类。酒肆:除官库子库脚店之外,其余皆谓之拍户,有茶饭店,谓兼卖食次下酒是也。但要索唤及时食品,知处不然,则酒家亦有单子牌面点选也。包子酒店,谓卖鹅鸭包子,四色兜子,肠血粉羹,鱼子鱼白之类,此处易为支费。宅子酒店,谓外门面装饰如仕宦宅舍,或是旧仕宦宅子改作者。花园酒店,城外多有之,或城中效学园馆装折。直卖店,谓不卖食次也。散酒店,谓零卖,百单四七十七,五十二,三十八,并折卖外坊酒。门首亦不设油漆杈子,多是竹栅布幕。谓之打碗,遂言只一杯也。却不甚导贵,非高人所往。庵酒店,谓有娼妓在内,可以就欢,而於酒阁内暗藏卧床也。门首红栀子灯上,不以晴雨,必用箬盖之,以为记忍。其他大酒店,娼妓只伴坐而已。欲买欢,则多往其居。罗酒店,在山东河北有之,今借名以卖浑买,遂不贵重也。酒家事物,门设红杈子,绯绿帘,贴金红纱栀子灯之类。旧传因五代郭高祖游幸汴京潘楼,至今成俗。酒阁名为所院,若楼上,则又或名为山,一山,二山,三之类。牌写过山,非特有山,谓酒力高远也。大凡入店,不可轻易登楼上阁,恐饮燕浅短。如买酒不多,则只就楼下散坐,谓之门床马道。初坐定,酒家人先下看菜,问买多少,然后别换菜蔬,亦有生疏不惯人,便忽下筋,被笑多矣。大抵店肆饮酒,在人出着如何。只如食次谓之下汤水。其钱少止百钱五十者,谓之小分下酒。若命妓,则此辈多是虚驾骄贵,索唤高价,细食全要出着经贯,不被所侮也。如煮酒,或有先索到十瓶,逐旋开饮,少顷只饮五六瓶佳者,其余退回,亦是搜弊之一诀。官库,则东酒库曰大和楼,西酒库曰金文库,有楼曰西楼。旧有楼攻愧书榜,后为好奇者取去。南酒库曰升宫,楼曰和乐楼。北酒库曰春风楼,正南楼,时吴越两山南上,酒库曰和丰楼。西子库曰丰乐楼,在令涌金门外,乃旧杨和王之耸翠楼。后张定叟兼领库事,取为官库,正跨西湖,时两山之胜。西子库曰太平楼,中酒库曰中和楼。南外库在便门外,东外库在崇新门外,北外库在湖州市,有楼曰春融楼,其他则有西溪并赤山九里松酒库,其中和,和乐,和丰并在御街。其太平,太和,因回禄后,其楼悉废。若欲赏妓,往官库中点花牌。其酒家人亦多隐庇推托,须是亲识其妓,及以利委之可也。天府酒库,每遇寒食节前,开沽煮海,中秋节前后开沽新酒。各用妓弟乘骑作三等,装束一等,特髻大衣者二等,冠子裙背者三等。冠子衫子裆者,前有小女童等,及诸社会动大乐,迎酒样,赴府治,呈作乐,呈伎艺,杂剧,三盏退出,於大街诸处,迎引归库。食店:都城食店,多是旧京师人开张。如羊饭店兼卖酒,凡点索食次,大要及时。如欲速饱,则前重后轻;如欲迟饱,则前轻后重。重者如头羹,石髓饭,大骨饭,泡饭,软羊,浙米饭。轻者如煎事件,托胎,女尔房,肚尖,肚,腰子这类。南食店谓之南食川饭分茶,盖因京师开此店,以备南人不服北食者。今既在南,则其名误矣,所以专卖面食鱼肉之属。如铺羊面,和生面,姜拨刀,盐煎面,苏鱼,桐支面,抹肉王句,肉齑淘,棋子,虾燥子面,带汁煎下至:拨刀鸡鹅面,家常三刀面,皆是也。若欲索供,逐店自有单子,牌面。饣乞饣达店,专卖:大燠,燥子饣乞饣达,并馄饨。菜面店,专卖:菜面,血脏面,素棋子,经带,或有拨刀,冷淘。此处不甚尊贵,非待客之所。素食店,专卖:素签,头羹,面食。乳茧,河豚,元鱼。凡面笋乳簟饮食克斋素之备。衢州饭店,又谓之闷饭店。盖卖盒饭也,专卖家常:虾鱼,粉羹鱼,面蝴蝶之属,欲求粗饱者可往,惟不宜尊贵人。市食点心,凉暖之月大概多卖:猪羊杂煎,蝶锹划子,四色馒头,灌肺,红燠姜豉,蹄子肘件之属。夜间顶盘挑架者如此。鹌鹑饣骨饣出儿,焦饣追羊脂韭饼,饼饣炎,春饼,旋饼,饣登沙米团子,宜利少,献食次粒,灸犭巴子之类。遍路歌叫,都人固自为常。若远方僻土之人,乍见之,则以为稀。
  遇其余店铺,夜市不可细数。如猪胰胡饼,自中兴以来,只东京脏三家一分,每夜在太平坊巷口,近来又或有效之者。大抵都下买物,趋有名家,如昔时之内前卞家从食,街市王宣旋饼,望仙桥糕糜是也,如酪面亦只后市街卖酥贺家,一分每个五百省,以新样油饼两枚,夹而食之。此北食也,其余诸行百户亦如此市食。有名存而亡者,如瓠羹是也。亦有名亡而实存者,如瓮羹,今号齑面是也。又误名之者,如呼熟肉为白肉是也。盖白肉,白是砧压去油者。又有专卖小儿戏剧糖果,如打娇惜虾须,糖宜娘,打秋干稠锡之类。茶坊:大茶坊,张挂名人书画。东京师只熟食店挂画,所以消遣久待也,今茶坊皆然。冬天兼卖擂茶,或卖盐豉汤。暑天兼卖梅花酒,绍兴间用鼓乐吹,梅花酒曲,用旋杓,如酒肆间止是论角。如京师量卖茶楼,多有都人子弟占此会聚,习学乐器,或唱叫之类,谓之挂牌儿人情。
  茶坊本非以茶汤为正,但将此为由,多下茶钱也,又有一等专是娼妓父兄打聚处,又有一等专是诸行借工卖伎人会聚行老处,谓之市头水,茶坊乃娼家,聊设桌凳,以茶为由,后生辈甘於费钱,谓之乾某钱。提茶瓶即是趁赴充茶酒人,寻常月旦望,每日与人传语往还,或讲集人情分子。又有一等,是街司人兵以此为名,乞觅钱物,谓之龊茶。《四司六局》:官府贵家置四司六局,各有所掌。故宴度排当,凡事整齐,都下街市亦有之。
  常时人户,每遇礼度,以钱倩之,皆可办也。帐设司,专掌仰尘缴壁,卓帏搭度,帘幕画口思,屏风绣额,书画簇子类。厨司,专掌打料,批切烹炮,下食调和节次。茶酒司,专掌宾客茶汤,暖烫酒,请坐咨度,开盏歇坐,揭席迎送,应干节次。台盘司,专掌抚盘,打送赍擎,劝酒出食,接盏等事。果子局,专掌装簇盘饣丁看果时果,准备劝酒。蜜煎局,专掌糖蜜花果,咸酸劝酒之属。菜蔬局,专掌瓯饣丁菜蔬糟藏之属。油烛局,专掌灯火照耀,立台剪烛,壁灯烛笼装。香簇炭之类,香药局,专掌药香球,火箱香饼,听候索唤,诸般奇香,及醒酒汤药之类。排办局,专掌挂画插花,扫洒打渲,拭抹供过之事。凡四司六局人,祗应惯熟,便省宾主一半力。故常谚曰,烧香点茶,挂画插花,四般闲事,不许戾家。若其失忘支节,皆是祗应等人,不学之过。只如结席喝犒,亦合依次第,先厨子,次茶酒,三乐人。瓦舍众伎:瓦者。野合易散之意也。不知起於何时,但在京师时甚为士庶放荡不羁之所,亦为子弟流连破坏之地。
  散乐传学教坊十三部,唯以杂剧为正色。旧教坊有筚篥部,大鼓部,杖鼓部,拍板色,笛色。琵琶色,筝色,方响色,笙色,舞旋色,歌板色,杂剧色,参军色。色有色长,部有部头,上有教坊使副,铃辖都管掌仪范者,皆是命官。其诸部,分紫绯绿,三等宽衫,两下各垂黄义裥。杂剧部又载诨裹,其余只是帽子幞头,以次又有小儿队,并女童采莲队,又别有钧容班,今四孟随在驾后,乘马动乐者,是其故事也。绍兴三年,省废教坊之后,每同大宴,则拨差临安府衙前乐等人克应,属修内司教乐所掌。管教坊大使,在京师时,有孟角球曾撰杂剧本子,又有葛守成撰四十大曲词,又有丁仙现捷才知音。绍兴间,亦有丁汉弼杨国祥杂剧。中末泥为长,每四人,或五人,为一场。先做寻常熟事一段,名早艳段。次做正杂剧,通名为两段,末泥色主,张引戏色,分付副净色发乔,副末色打诨,又或添一人装孤,其吹曲破断送者谓之把色。大抵全以故事世务为滑稽,本是鉴戒,或隐为谏诤也,故从便跣露谓之无过虫。
  诸宫调本京师孔三传编撰,传奇灵怪,入曲说唱。细乐比之教坊,大乐则不用大鼓杖鼓羯鼓头管琵琶筝也。每以箫管笙蓁稽琴方响之类,合动小乐器,只一二人合动也,如双韵合阮咸,稽琴合箫管,秋金琴合葫芦琴,单拨十四弦,吹赚动鼓板,渤海乐一拍子,至于拍番鼓子,敲水盏锣板和鼓儿,皆是也。今街市有乐人三五为队,专赶春场,看潮赏芙蓉,及酒坐祗应,与钱亦不多,谓之荒鼓板,清乐比马后乐,加方响笙笛用小提鼓,其声亦轻细也。淳熙间德寿宫龙笛色使臣四十名,每中秋或月夜,令独奏龙笛,声闻於人间,真清乐也。唱叫小唱,谓执板,唱慢曲,曲破,大率重起轻杀,故曰浅斟低唱,与四十大曲舞旋为一体。今瓦市中绝无嘌唱,谓上鼓面。唱令曲小词,驱驾虚声,纵弄宫调,与叫果子唱,耍曲儿为一体。本只街市,今宅院往往有之。叫声自京师起撰,因市井诸色,歌吟卖物之声,采合宫调而成也。若加以嘌唱为引子,次用四句就入者,谓之下影,带者名散叫。若不上鼓面,只敲盏者,谓之打拍唱赚。在京师,只有缠令缠达。有引子尾声为缠令,引子后只以两腔,迎互循环间用者,为缠达。中兴后,张五牛大夫,因听动鼓板中,又有四片太平今,或赚鼓板,即今拍板大筛杨处是也。遂撰为赚。赚者,误赚之义也。今人正堪美听,不觉已至尾声,是不宜为片序也,今又有覆赚,又且变化前月下之情,及铁骑之类。凡赚最离,以其兼慢曲,曲破,大曲,嘌唱,耍令,番曲,叫声,诸家腔谱也。杂扮名杂班,又名纽元子,名技和。乃杂剧之散段。在京师时,村人罕得入城,遂撰此端,多是借装为山东河北村人以资笑。今之打和鼓,拯梢子,散耍,皆是也。百戏在京师时,各名左右军,并是开封府衙前乐营,相扑争交,谓之角抵之戏。别有使拳,自为一家,与相扑曲折相反,而与军头司大士相近也。踢弄每大礼后宣赦时,抢金鸡者,用此等人上竿打筋斗,踏跷,打交辊,脱索,装神鬼,抱锣,舞判,舞斫刀,舞蛮牌,舞剑,与马打球,并教船水秋干,东西班野战,诸军马上呈骁骑,北人乍柳。街市转焦锤,为一体杂手艺,皆有巧名。
  踢瓶,弄碗,踢磬,弄花鼓槌,踢墨笔,弄球子,拶筑球,弄斗,打硬,教虫蚁及鱼,弄熊,烧烟火,放爆仗,戏儿。水戏儿,圣花撮药藏压乐法,傀儡辟上睡。小则剧术射穿弩子,打弹攒壶瓶,即古之投壶手影戏,弄头钱,变线儿,写沙书改字,弄悬丝傀儡,起於陈平六奇解围,杖头傀儡,水傀儡,肉傀儡。以小儿后生辈为之。
  凡傀儡,敷演烟粉灵怪故事,铁骑公案之类,其话本,或以如杂剧,或如崖词,大抵多虚少实,如巨灵神,朱姬大仙之类是也。影戏:凡影戏,乃京师人初以素纸雕镞,后用彩色装皮为之。其话本与讲史书者颇同,大抵真假相半,公忠者雕以正貌,奸邪者与之丑貌。盖亦寓褒贬於市俗之眼戏也。说话:有四家,一者小说,谓之银字儿。如烟粉灵怪传奇说公案,皆是搏刀赶棒及发迹变泰之事。设钱骑儿,谓士马金鼓之事。说经,谓演说佛书。说参请,谓宾主参禅悟道等事。讲史书,讲说前代书史文传兴废争战之事。最畏小说人,盖小说者,能以一代朝一代故事,顷刻间提破,合生与起,令随令相似,各占一事。
  商迹:旧用鼓板吹贺圣朝,聚人猜诗迹,字谜,戾谜,社谜,本是隐语。有道谜,来客念引语说谜,又名打谜。正猪,来客索猜,下套,商者以物类相似者讥之,又名时智,贴套,贴智思索,走智,改物类以困猜者,横下,许旁人猜,问囚,商者唱问句头,调爽,假作难猜以定其智。社会:文士则有西湖诗社。此社非其他社集之比,乃行都士夫及寓居诗人,旧多出名士隐语。则有南北斋,西斋,皆依江右谜法,习诗之流,翠而为斋。又有蹴鞠打球社,川射躬社。奉佛则有上天竺寺,光明会,皆城内外演家,助备香花灯烛,斋衬施利,以备本寺一岁之用。
  又有茶汤会,此会每遇诸山寺院作斋会,则往彼以茶汤助缘,供应会中善人。城中太平兴国传法寺净业会,每月十七日则集男士,十八日则集女人,入寺讽经听法,岁终则建药师会七昼夜。西湖每岁四月放生会,其余诸寺经会,各有方所。日分每岁行都神祠,诞辰迎献,则有酒行锦体社,八仙社,渔父习闲社,神鬼社,小女童像生叫声社,遏云社,巧饮食社,花果社,七宝考古社,皆中外奇珍异货。马社,豪贵

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