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第217部分

永乐大典 2-第217部分

小说: 永乐大典 2 字数: 每页4000字

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:小栗去壳,切如米粒,每粳米一升,栗肉二合同米煮,更无他法。百合粥:生百合一升,切蜜一两,同水窨熟,投欲熟粥中,每碗用三合。麋角粥:新麋角一具寸截,流水内内浸三日,刷腥秽,以河水入砂瓶或银瓶内,以桑叶塞瓶口,勿令漏气,炭火猛煮,时时看候。如汤耗旋益热汤。一日许,其角烂似熟山芋,掐得酥软即止,未软更煮,慎勿漏气,漏气则难熟,取暴干为粉,其汁澄滤候清冷,以绵滤作胶片,碗盛风中吹干,麋角胶别入药,每粥一碗。入麋角粉五钱,盐一匙,同搅温服。枸札子粥:枸杞子生研捩取汁,每一碗粥可用汁一盏,加少熟蜜同煮。马眼粥:新黑豆一斗,净淘入大釜中,如常用水煮令熟,擗去汁再入釜,以熟麻油浸之。豆上油深四指,密盖之,慢火煮,直候露出豆,即以匙拌转更煮,直令尽油即住。每粥一釜,可下熟豆三五碗,欲熟入拌匀食之。又法:白米二升,别煮令热,大颗黑豆一升,先以薄灰汁煮豆令熟,漉出豆,却以清水烧沸。依前入豆再煮,透出灰气。漉出,却以沙糖六两,用水两碗化滤过,入盐二两,酱汁同煮熟,桃仁杏仁皆可为粥。生去皮尖,略炒含香,细研,水绞取浓汁,随意入粥中煮,临时加酥蜜亦可,金罂木煎亦可作粥,一如用糖法。诸山蔬可作粥者,皆只如菜粥法。《礼记·内则》:言子事父母,妇事舅姑,进盥授巾之后,问所欲而敬进之。以饣酏为先,饣厚粥。酏,薄粥也。故此编详述《怀山录》中诸药麋法。陆放翁去:平旦粥后就枕,粥在腹中暖而宜睡,天下第一乐也。紫不托法:新黑豆煮取汁,搜面作汤饼,极甘美,能去面毒。令不蒸服丹石人尤宜食此,杂莼热为羹妙。沈存中云:面治壅热益气力,但不可多食,致含愤闷,料理有法,节而食之,饣寸甫饣乇蒸饼,及糕索饼,起面等法,在《食经》中。此法用黑豆汁搜面,则无毒矣。造山药面法:取山药去皮薄切,日中暴干、柳箕中为粉,下筛如常面。食之加酥蜜,为淳面尤精,益气力,长肌肉,久服轻身,耳目聪明,不饥延年。造干地黄法:九月末,掘取肥大者去须熟蒸,微暴干,又蒸,暴干食之,如蜜可停。芭蕉脯、蕉根有两种,一种粘者为糯蕉可食,取作手大片,灰汁煮令熟,去灰汁,又以清水煮,易水含灰味尽,取压干,乃以盐、酱、芜、荑、椒、干姜、熟油、胡椒等杂物研一两宿,出焙略槌令饮食之,全类肥肉之味。牛蒡脯:十月以后,取根洗干,去皮少煮,勿太烂,硬者即熟煮,并槌令软,下杂料物如芭蕉脯法,焙取干。笋脯,一如牛蒡脯法。莲房脯;取嫩莲房去蒂,又用皮,入灰煮。一如芭蕉脯法。焙干,以石压令扁,作片收之。葡:葡花即桅子也。采嫩花酿作,极香美。白乐天方斋,刘禹锡馈以菊苗齑芦菔,换取乐天六班茶二囊,以自醒酒。干蕨菜:采嫩蕨菜蒸熟,以干灰拌之,同爆极干,濯去灰,又暴干收之,临食汤浸令软,味如合蕈。石芥罕艹菜:此二物极辛,为菹大佳。苦益菜:苦益菜,青飤苦麻,皆可作羹。苦麻:即今俗谓之胡麻者,叶作羹大甘滑。其苗名情飤。松蕊:去赤皮,取嫩白者蜜渍之,略烧令蜜熟,勿太熟,极香脆。白芷:蜜渍,糟藏,皆可食。防风芽:防风芽如胭脂色,天门冬芽如马椿,芹菜,芎芽,又有蘼芜,枸杞芽,菊芽,荇菜、水藻、牛膝芽,地黄嫩叶,皆如常菜治之。东坡诗云;秋来霜露满东园,芦菔生儿芥有孙。我与何鲁同一饱,不知何苦食鸡豚。况药菜之佳乎?
  水苔:立春前采嫩者,淘泽令极净,其间多沙石虫带虫,取得压干,只入盐油完椒切薤白同入瓶中。酿为醑醋浸食之甚佳,又可油炒,加盐酱亦善。爪齑:生甜瓜,拣取未熟者,每十斤随瓣切开,去穰不用,就百沸汤绰过,以盐五两匀擦翻转,豆豉末半升,酽醋升半,面酱斤半。马芹,川椒,干姜,陈皮,甘草,茴香,各半两,芜荑二两,并为细末,同瓜一处拌匀,入磁瓮内淹压于冷处顿之。经半月后则熟,瓜色明透,绝类琥珀,味甚香美。菜齑:大菘菜丛采十字劈裂,菜菔取紧小者破作两畔,同向日中晒去水脚。二件薄切作方片,如钱眼子大。入净罐中,以马芹、茴香、杂酒、醋水等令得所,调净盐浇之,随手举罐,撼触五十次,蜜盖罐口,置灶上温处,仍日一交如前法撼触,三日后可供菜,色青白间错,鲜洁可爱。藕齑:嫩藕稍随意切作方块如骰子大,就蟹眼汤内快手绰上,取牵牛花揉汁淹染片时,投冷熟水中涤过,控干,以马芹盐花泡汤,入少醋,加蜜作齑,澄冷浇供之。豆齑:先取湿沙纳磁器中,以绿豆匀撒其上,如种法,深桶覆藏室中,勿令见风,日一次掬水洒透,俟其苗长可尺许摘取,蟹眼汤绰过,以料齑供之。赤豆亦可种,然不如绿豆之佳。荠羹:俗谓荠为东风菜,言讹而为公爹菜,谓可以奉公爹也。东坡与徐十三书云:今日食养极美,天然之珍,虽不甘于五味,而有味外之美,其法取荠一二升许,净择入淘了米三合,冷水三升,生姜不去皮槌两指大,同入釜中,浇生油一蚬壳当于羹面上,不得触,触则生油气不可食。不得入盐醋,君若知此味,则陆海八珍,皆可压也。天生此物,以为幽人山居之禄,辄以奉传,不可忽也。羹以物覆,则易熟而羹极烂,乃佳也。《本草》:荠和肝气明目。凡人夜则血归于肝,为宿血之脏,过三更不睡,则朝旦而色黄燥,意思荒浪,以血不得归故也。若肝气和,则血脉流通,津液畅润。东坡尝有诗云:时选麦田求野荠,强为僧舍煮山芋。陆放翁有诗云;小着盐醢助滋味,微加姜桂助精神。风炉歙钵穷家活,妙诀何曾肯授人。笋鳜:东坡《回钱穆父书》云:竹萌蒙佳贶,取荀蕈菘心与鳜鱼相和,清水煮熟,用姜芦菔自然汁及酒三物等,入少盐,渐渐款洒之,过熟可食,不敢独味,此请依法作,与老嫂共之。老人有性喜茹素,不忍害物者,菽水之奉,在嘉蔬药菜,料理如法,殊益于人。杞菊芎术等苗,嫩时采食之,或煮或齑,或炒或淹。悉用土苏咸豉汁,加盐下饮甚良,蔓菁作齑最妙。不断五辛者,春秋嫩韭,四时采薤甚益。绿豆、紫苏、乌麻,须宜贮,俱能下气,其余豉酱之徒食所不可少,皆须贮蓄。肉食心不害物,但以钱买犹愈于杀,第一戒慎勿杀。若肉须新鲜,似有气息,则不宜食。烂脏损气,切须慎之戒之。种植:庭槛园林间,种植可爱玩之物,如世间花果,人家自有,此不悉载。今抄东坡一书,诚斋一诗于左。东坡《与程全父书》:白鹤峰新居成,从天侔求数色果木,太大则难活,小则老人不能待,当酌中者,又须土砧稍大,不伤根者。柑,橘,柚,荔枝,杨梅,枇杷,松,柏,含笑,栀子。谩写此数品,不必皆有,仍告书记其东西。诚斋《三三径诗》:东园新开九径:江梅,海棠,桃李,橘,杏,红梅,碧桃,芙蓉。九种花木各植一径,命曰“三三径”。其诗云:三径初开是蒋卿,再开三径是渊明。诚斋奄有三三径,一径花开一径行。欧阳公《示谢道人种花诗》云:浅深红白宜相间,先后仍须次第栽。我欲四时携酒去,莫教一日不花开。西园胡大壮喜种花卉,以窥造化生育之妙;喜饮醇酎,以寓经纶燮理之方。芸香;古人藏书谓之芸香是也。采置书帙中,即去蠹,置席下去蚤虱,栽园庭间香闻数十步,极可爱。叶类豌豆,作小聚艹,生秋间,叶上微白如粉,江南人谓之七里香,江南极多,大率香草多只是花过则已。纵有叶香者,须采掇嗅之方香,此草远在数十步外,此间以香,自春至秋不歇绝,可玩也。茅香:闲地种之,可洗手,终日香。一年数次。刈闲屋中,时时烧少许亦佳。《本草》云:苗叶可煮作浴汤,含人身香。同藁本尤佳,仍入印香中,合香附子用。枸杞。拣好地熟斫,加粪讫,然后逐畦长开垅,深七八寸,令宽,乃取枸杞。连茎锉长四寸许,以草为索,慢束如羹碗大,于垅中立种之,每束相去一尺,下束讫。别调烂牛粪稀如面糊灌束子上,令满,减则更灌,然后以肥土壅之,满讫。土上更加熟牛粪,然后灌水,不久即生。乃如剪韭法,从一头起首割之,得半亩。料理如法,可供数人,其割时与地面平,高留则无叶,深剪则伤根,割仍避热及雨中,但早朝为佳。又法:但作束子,掘坑方一尺,深于束子三寸,即不束子讫。着好粪满坑填之,以水沃粪下,即更着粪填,以不减为度。含粪盖束子一二寸,即得生。后极肥嫩,数数锄壅,每月一加粪尤佳。又法:但畦中种子如种菜法,土粪下水,当年疏瘦,二年以后悉肥,勿含长苗。即不堪,食不尽,即剪作干菜,以备冬中。常使如此,从春及秋,其苗不绝,取甘州者为真,叶厚大者是有刺,叶小者是白棘,不堪服食。又法:枸杞子于水盆内扌妥令散讫暴干,斫地畦,畦中去却五六寸土,勿作垅。缚草穰作禾享,似臂长短,即以泥涂禾享令遍,以安垅中,即以子布泥上一面,令稀稠得所,乃以细土盖之令遍。又以烂牛粪盖上令遍,又布土一重令与畦平,待苗出,时时浇灌,及堪采,即如剪韭法。更不要煮炼,每种用二月初一,每年但五度剪,不可过也。凡枸杞生西河郡谷中,及甘州者,其味过于蒲萄,今兰州西去邺城,灵州九原,并大根茎尤大。甘菊:移根最佳,若少时折取苗,乘雨湿种便活,一年之后落遍地,长服却老,冬中收子,剪如韭法。陆龟蒙《杞萄赋》云:“惟根与菊,偕寒互绿。或款或苕,烟披雨沐。我衣败绨,我饭脱粟,羞惭齿牙,苟且梁肉。蔓延骈罗,其生实多。尔杞未棘,尔菊未莎。其如子何?其如予何?”东坡云:天随生自言常食杞菊,及夏五月枝叶老硬,气味苦涩,犹食不已。余守胶西,与通守刘君循古城废圃,求杞菊食之,扪腹而笑。
  作后《杞菊赋》云:人生一世,如屈伸肘,何者为贫?何者为富?何者为美?何者为陋?或糠核而瓠肥,或梁肉而黑瘦,何侯方文?庚郎三韭,较丰约于梦寐,卒同归于一朽。吾方以杞为梁,以菊为糗,春食苗,夏食叶,秋食花实,而冬食根,尚俭几乎河西南阳之寿。张南轩赋云:“张子为江陵之数月,时方仲春,草木敷荣,经行郡圃,意有所欣。爰命采掇,付之庖人。汲清泉以细烹,屏五味而不亲。甘脆可口,蔚其芬馨。尽日为之加饭,而他物不足以前陈。”又云:天壤之间,孰为正味?厚或腊毒,淡乃其至。猩唇豹胎,徒取诡异。山鲜海错,纷纠莫计。苟滋味之或偏,在脏腑而成赘,惟杞与菊,微劲不苦,滑甘靡滞,非若它蔬。善呕走水,既目而安神,复沃频而涤秽,骄南阳于西河,又颓龄之可制,随寓必有,约居足恃。雪消壤肥,其茸蒇蕤,与子婆娑,薄言掇之。古铫瓦盆,啜叶咀齑。高论唐虞,咏歌书诗。嗟乎!微斯物,孰同先生之归?于是相属而歌,殆日晏以忘饥。地黄:十二月耕地,至正月可止,三四遍细爬讫,然后作沟,沟阔一尺。雨沟作一畦。畦阔四尺,其畦微高而平硬,甚不受雨水,苗未生间,得水即烂,畦中又拨作沟,沟深三寸,取地黄切长二寸,种于沟内讫,即以孰土盖之,其土厚三寸以上,每种一亩,用根五十斤,盖土讫,即取经冬烂草覆之。候牙稍出,以火烧去其苗,再生叶肥茂,根益壮,自春至秋,凡五六耘,不得锄。八月堪采根,至冬尤佳,若不采,其根太盛。春二月当宜出之,若秋采讫至春不复更种。其生者犹得三四年,但采讫,比之明年,耨耘而已。参验古法,此为最良,按《本草》:二月八月采,殊未穷物性也。八月残叶犹在,叶中精气未尽归根。二月新苗已生,根中精气已滋。不如冬月采殊妙,又与蒸暴相宜。古人云:二月八月,非为种者。将为野生,当须见苗矣。欲食叶,但露散后摘取傍叶,勿损中心正叶,甚益人,胜诸药。东坡诗云:地黄饲老马,可使光鉴人。吾闻乐天语,喻马施之身。白乐天《采地黄诗》:凌晨荷锄去,薄暮不盈筐。摧来朱家门,卖与白面郎。与君啖肥马,可使照地光。愿易马残粟,救此苦饥肠。我衰正伏枥,垂耳气不振。移栽附沃壤,《本草》:古称地黄宜黄土,今不然。大宜肥壤虚地,则根大而多汁蕃茂争新春,沉水得稚根,言以水沉而试之也。日华子云:浮者名天黄,半沉者名人黄;沉者名地黄,其沉者佳也。重汤养陈薪。于鼎釜水中更以器盛水而煮。谓之重汤。投以东阿清,阿胶出东阿,其用皮有老少,则胶有清浊。和以北海醇。崖蜜助甘冷,山姜发芳辛。山姜,木名

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