肥厨-第185部分
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这种狮子球的烹制过程说起来非常简单的，并没有什么高深之处，尤其是选择的材料，鲈鱼的腥味在鱼类当中属于低等，也就是腥味并不太重，而虾和蟹基本上没有腥臭的味道，因此在烹制的过程当中可以不用考虑去腥这一步，只需要按照步骤进行烹制就可以了，但是同样是一道简单的菜品，在烹制的过程当中多多思考，打开了思路，改变或者添加一些东西，就能够让狮子球的味道更加鲜美。
“尝尝吧！”威辛冷笑着将锅内的狮子球装盘，然后对彭白说道。
彭白笑着拿起了筷子，随便夹起了一个狮子球，手中筷子稍微一用力，这个狮子球就变成了两半。
“粘度不够，失败。”彭白微笑着评价道，然后将其中一半的狮子球放进了嘴里，微微咀嚼了两口。
“盐和味精没有完全化开，里面还有盐粒，失败；鲈鱼的鱼肉没有按照斜刀法去切，虽然看起来是碎的，但是实际上当中却有非常小的肉纤维连接，失败；蟹肉当中膏和黄混合在了蟹肉当中，味道有些发涩，失败；最失败的地方就是，你的浇汁当中选用的鸡汤和其他的材料混合并没有达到滚开的程度，有些烫嘴，这就是失败当中的失败。”彭白微笑着对威辛烧制出来的狮子球进行了评判。
彭白每说一句，威辛的脸色就沉下去半分，当彭白说完，威辛都已经达到了崩溃和爆发的边缘。
“你……”威辛被彭白的话说的根本就没有可以辨驳的地方，因为彭白所说的要是在平常，那绝对不算是什么问题，毕竟这道菜在外面卖不过是四十块左右的中档菜而已，能够有狮子球的味道就已经可以了。
“看来这桌子菜钱还是要你们自己掏腰包啊！”彭白笑着说道。
“等等。”艾黎。卡塞尔看到朋友吃惊，高声叫道。
“你说威辛做的处处都是失败，那么你现场给我们做一个菜好了，只要你能够做出来让我们心服口服的菜品来，那么这桌子菜我们付双倍的菜钱，如果我们不能服气，就还是由你来买单。”艾黎。卡塞尔站在彭白的面前高声的叫道。
孙晶想要上前拦住彭白，因为这明显是一个陷阱，只要彭白答应，评判可都是对方的人，只要对方认准了彭白做的菜不好，彭白一个人孤掌鸣，也照样是失败的结局。
彭白怎么会不知道这是一个陷阱呢？不过在厨艺上面彭白吃过的亏只有一次，而且那一次也是因为彭白根本就是自己研究出来的制作方法，完全无法和对方经过了几代人的努力研究出来的方法媲美，彭白上一次是输的心服口服，但是这一次，彭白决定让这群不知道天高地厚，总是习惯看不起别人，把自己抬高到无人能敌程度的年轻人知道什么才是真正的心服口服。
“好啊！如果你们心服口服，双倍的菜钱怎么能够呢！要就是十倍。”彭白笑着说道。
“好啊！那么如果你输了，我们每个人还要多开一瓶红酒，要你们这里最好的。”艾黎。卡塞尔高声叫道，刚才还有些气愤的众人，现在则是兴高采烈了起来。
“没问题。”彭白笑着说道。
彭白刚才做的狮子球用的方法和威辛基本上没有什么差别，也许彭白更加注重细节，又在制作过程当中添加了一些自己的方法，仅仅如此，做出来的狮子球就让孙晶他们赞不绝口，而现在，彭白要用另外一种方法来烹制这道狮子球。
在厨门当中，曾经有一个传奇性的人物，他用各种材料，然后配以完全另类的烹制手法，烹制出了美味极品——爆浆撒尿牛丸。而他的烹饪手法也被厨门列为了次重点来传授，实际上，在烹饪的过程当中，这种烹饪手法很少用到，不过现在制作这道狮子球，用上这种方法绝对是最为恰当的。
“菜刀借我用下。”彭白微笑着对被晾在一边的切菜工说道。
切菜工无比郁闷，非常茫然的将自己的菜刀递给了彭白。
“哟！连菜刀都没有的厨师哦！我还是第一次看过呢！”在那些年轻人当中，不知道谁发出了如此聒噪的声音。
彭白接过了菜刀道：“你第一次见过的事情似乎马上就要多起来了。”
彭白说完，用最基本的刀法快速将两条鲈鱼分成了鱼骨和鱼肉，然后用菜刀将虾壳和虾仁，用菜刀将蟹分成了蟹壳，蟹黄蟹膏、蟹肉。
“切，还不是同样的方法？有什么出奇的？”另外一个声音不屑的说道。
彭白才不会去理会这些白痴呢！真正的高手，只要看到彭白分鱼虾蟹的手法就应该明白彭白的厨艺程度了，这个时候发出不和谐的声音，只能说明这个人在厨艺上面根本就是一个白痴。
彭白将鲈鱼鱼肉放在了面粉，没有错，并不是淀粉，而是面粉当中揉搓了起来，如此大的力道，众人甚至感觉彭白是在揉面一般。
接着，彭白将白色的鲈鱼放在了清水当中洗净，然后放在了案板上面。
“师兄，咱们小灶食堂里面应该有西瓜吧？”彭白玩心大起，想起自己小时候天天弄两把西瓜刀切菜，然后总是被父亲骂，心中涌起了一种回忆的感觉，转身对孙晶说道。
“有。”孙晶不知道彭白究竟要西瓜刀干什么用，在小灶厨房，只要是和厨具有关的东西，只有你想不到，没有你找不到的，这也是眷威集团对食堂的充分配合。
“给我来两把。”彭白笑着说道。
孙晶虽然不知道彭白到底要做什么，但还是爽快的找出来两把西瓜刀递给了彭白。
“看我西瓜刀法。”彭白大声的叫道，然后双手各拿着一把长四十厘米左右的西瓜刀，开始了疯狂的砍切动作。
有如打击乐的节奏，暴雨打芭蕉的连绵，桌子上面的鲈鱼肉很快在彭白的西瓜刀下变成了鲈鱼肉碎。
“哼！用西瓜刀切鲈鱼的鱼肉，我还真的是第一次看过。”这次连威辛也不尽对彭白充满了不屑。
鱼肉当中有着一层丝制、胶制的纤维丝，这种纤维丝在切鱼肉的时候很容易被切断，但是要将鱼肉切成鱼碎，就相当的困难了，尤其是，本来刚刚切好的鱼碎，因为这层胶制纤维丝的作用，重新连在了一起，最后吃起来还是塞牙。
彭白切好了鱼肉，将虾仁放在了鱼肉当中，加上了蟹肉，不过这一次彭白使用的方法并不是切，而是砸。
没错，确实是砸，虽然工具还是那两把西瓜刀，但是彭白却是用刀背重重的敲打着案板上面叠加在一起的三种材料。
反复敲打了十五分钟左右，中间彭白就撒上了少许的精盐，就再也没有停顿过。撇弃刀功来说，单是看彭白快速的砸法，能够维持这么长的时间，不但要有很强的腕力和臂力，更加要有超人的耐力才可以。
就连孙晶这个自傲的大厨师都看呆了眼，按照这种速度，这种力度，孙晶认为自己能够坚持十分钟就算是不错不错了。
经过了反复的敲打，将虾仁和蟹肉完全和鱼碎混合在了一起，然后彭白将案板上的这块混合材料揉成了团，然后就像是做饺子一的过程一般，又揉成了一个长条。
彭白手法纯熟的用手掐出来一个一个的小球，这些小球大小基本相同，用肉眼是无法看出其中的差别的。
然后彭白用手掌将这些不规则的小球按成了饼皮，将蟹黄蟹膏加入了这个饼皮当中，封口揉成了规则的球状。
接下来彭白的举动更是出乎所有人的意料。
正常的是先用油炸，然后用蒸的方法进行处理，可是彭白选择的却是高温蒸，温度比用普通的蒸锅高上了数倍。
彭白选择的工具并不是蒸锅，而是食堂当中用来蒸米饭的蒸柜，而且之前并没有经过油炸的程序。
“切，就这么蒸的话，等你取出来的时候就成了碎丸子了。”威辛冷笑着说道。
其他人则附和威辛笑了起来。
彭白并没有理会他们，既然他选择了这种方法，那么就一定有他自己的道理，如果真的和威辛说的那样，那么彭白不如直接一头撞豆腐上而撞死算了。
彭白选择了吃起来口感清爽的马蹄果，去皮切成碎末，选择了经过煮制就会变软的胡萝卜，选择了能够补气明目的枸杞，又选择了一个让所有人都吃惊的土豆。
将所有辅助材料全都切成了碎末，然后彭白架锅，倒入鸡汤，再加入少许陈醋，这个少许也就是点上几滴，然后彭白才将其他辅助材料碎末倒入了锅中一起煮制。
五分钟以后，彭白从蒸米饭的蒸柜之中取出了蒸好的丸子，然后放在了案板上面。
“竟然没碎？”威辛奇怪的低声叫道，按照他学习的烹饪知识，这应该已经碎了才对，可是摆在眼前的这些白色的球体不但没有碎，反而有种晶莹如同工艺品般的感觉。
彭白扫了威辛一眼，没有多说什么，转身将弄好的汤倒在了盛放在盘子当中的狮子球上面，就算是完成了制作了。
“就这个？似乎也没有什么出奇的地方啊？”艾黎。卡塞尔不屑的说道。
彭白将盘子推到了众人面前，然后笑着说道：“尝尝。”
众人纷纷拿起了筷子，尤其是威辛，刚才彭白将他烹制的狮子球批评的一文不值，现在他也想要把这种侮辱原封不动的偿还给彭白。
可惜，彭白并不是威辛，彭白做的狮子球也不是威辛做出来的狮子球，威辛用了很大的力气，也没有能够将这个狮子球夹成两半，只有鸽子蛋大小的狮子球仿佛有着非常强的弹性一般，用筷子可以夹起来，但是就是没有办法用两根木头棍子净这个球弄成两半。
“别用力了，赶快品尝一下吧！凉了就不好吃了。”彭白看着威辛吃瘪的样子就觉得好笑，提醒威辛道。
威辛将筷子上面的狮子球放进了嘴里，紧接着，威辛彻底瞪大了双眼。
“好吃吗？”彭白笑着问道。
“好吃。”就算是立场不同，但是这种美妙的味道可并不是吹牛吹出来的，如果将狮子球这道菜分成上中下三等，恐怕现在威辛吃到的狮子球绝对是上等当中的极品了。
“我认输，不过你能否告诉我你究竟是怎么做的？你在烹制过程当中有很多地方我根本就不知道为什么要这么做。”威辛彻底服了彭白，恭敬的问道。
彭白从来没有藏私的习惯，既然威辛已经认输，那么彭白也就非常详细的将他烹制狮子球的过程向威辛描述了一番。
彭白烹制的狮子球从刚刚开始就显示出了与众不同。
无论是用西瓜还是用菜刀，作用都是相同的，也就是将鲈鱼的鱼肉切成粉末，因为彭白切的时间长，用的力量大，速度还特别的快，所心鲈鱼肉末之间的纤维被断开的非常彻底，然后，彭白用西瓜刀的刀背将虾仁、蟹肉用砸的方法砸入了鲈鱼的鱼肉当中，这样做其实最大的从优点就是，能够让虾仁末和蟹肉末与鲈鱼肉末完全的结合在一起，不分彼此。
第265章 鸡蛋饺
在这个时候，鲈鱼鱼肉当中的胶制层开始发挥作用，因为砸的关系，鱼肉当中的胶质被砸了出来，这样弄出来的肉丸在弹性和韧性上面自然比单纯的用刀切要好的多。
剩下的事情就没有什么奇怪的了，鲈鱼肉、虾仁、蟹肉每一样都是鲜美无比的，三种材料混含在了一起，味道更是非常独特，根本就不用味精来增加鲜味，精盐只是提升口感而用，没有什么特别的地方，至于起到凝结作用的淀粉，既然已经有了胶质在其中起到这个作用了，又何必多此一举呢？
彭白将蟹黄蟹膏放进了丸子当中，因为饼皮的胶质阻挡，蟹典和蟹膏并不会与饼皮融合在一起，再经过了高温蒸的过程，内部的胶质被分离出来了一部分，这样看起来就显得有些晶莹弹性也更加好。
最后的一道工序就是汤羹，其他材料只是为了增加口感，而土豆当中含有大量的淀粉，淀粉本身就是从土豆之中提取出来的，用土豆代替淀粉，不但能够减少一道工序，而且做出来的汤羹在味道上面更是一般材料无法相比的。
这样的狮子球吃起来，有嚼头，不松软，其中的蟹黄蟹膏吸收了鱼、虾的味道，更加可口，如果说狮子球这道菜属于中档菜品，那么经过了彭白的烹制，这道菜就变成了高档菜品了。
彭白解释完了以后，众人一片哗然，他们还是第一次听说这种做法，而且这种做法当中蕴涵的道理，其中的关键部分处处结合，将缺点结合缺点竟然可以变成优点，将优点结合优点竟然可以达到另外一种境界，�
