疾控地带-第65部分
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可心又抓了一把小米放进碗里，倒进热水，过了两分钟，水的颜色没有变化，可心终于松了一口气，“没有碱性嫩黄，我们家的这些米都是安全的。”
可心妈妈：“这些米都是我从大超市里买来的，怎么会是劣质产品，可心，你别疑心疑鬼的。”
叶蓁蓁也打趣说：“可心，刚才我只是因为刚换了轮转单位，所以有感而发，”
第4章 饭桌谈资（）
叶蓁蓁接着说：“现在市场上的食品安全有国家相关部门监管，这种假冒伪劣产品很少，只是万一遇到了，我们知道了辨别方法，就不会上当受骗，当我们发现那些问题食品，也能及时上报有关部门，避免更多人受害。”
蓁蓁这一番说教，可心信服，三人返回饭桌，可心又问：“除了大米和小米，其他饭菜能看出什么问题吗？”
蓁蓁的目光在饭桌上转了一圈，最后，指着一盘黄鱼，说：“黄鱼也可能作假。”
这次是可心妈妈疑问了，“我今天早晨在菜市场买的大黄鱼，挺新鲜的啊。”
“阿姨，我没说桌上的黄鱼有问题，我的意思是，有些不良商贩，会把不新鲜的黄鱼，通过染色，让其看起来色泽新鲜，以次充好。”
可心妈妈：“还有使黄鱼看起来变新鲜的办法？他们是怎么做到的？”
“有一种俗称黄金粉的染料，主要成分是酸性橙Ⅱ，工业上主要用在羊毛、皮革、蚕丝、锦纶、纸张的染色。一些不法商贩利用其色泽鲜艳、着色力强、价格低廉的特点，将其作为色素掺入食品中，比如黄鱼、腌卤肉制品、熟肉制品、红壳瓜子、辣椒面和豆瓣酱等。”
可心妈妈：“那个黄金粉，也是酸性橙Ⅱ，对人有害吗？”
“酸性橙Ⅱ是三类致癌物，即动物致癌，主要基于体外和动物试验的研究结果，尚不能确定对人类有致癌作用。”
可心紧接着说：“人从本质上来说，也属于动物，既然酸性橙Ⅱ能使动物致癌，那么肯定对人也没好处。”
可心妈妈追问：“有什么办法能分辨出这些食品有没有加黄金粉，也就是酸性橙Ⅱ吗？”
“对于卤制品来说，看起来色泽十分鲜亮则可能是添加了酸性橙，要慎用。对于黄鱼来说，正常黄鱼的鳍呈青色，染色黄鱼的鳍呈黄色。辣椒面和豆瓣酱之类的，不太好区分，还是到品牌超市购买为好。”
可心妈妈舒了口气，“还好，今天的大黄鱼，鳍是青色的，没毒，可以放心吃。”
说完，可心妈妈又给每人夹了一块黄鱼肉放到碗里。
可心一口吃完，又问：“蓁蓁，还有呢？”
蓁蓁还是盯着那盘黄鱼，这次指着盘子里的辣椒和生姜片，说：“干辣椒和生姜也可能被不法商贩恶意加工，依次充好。”
“干辣椒和生姜都能造假？”尤可心有些不太相信，追问：“怎么造假法？”
“以前电视中曾报道过‘硫磺辣椒’和‘硫磺生姜’事件，不法商贩用工业硫磺熏蒸发霉的干辣椒，使其颜色亮丽。同样，用硫磺熏蒸生姜，可以使正常情况下视觉不够美观的生姜变得娇黄嫩脆。”
可心妈妈：“这个‘硫磺辣椒’和‘硫磺生姜’事件，我听过，可硫磺究竟对人有什么害处呢？”
“食用被工业硫磺熏蒸过的食品，残留的二氧化硫会对人的神经系统造成损害，出现头昏、眼花、全身乏力等症状。此外，工业硫磺中含有重金属，会影响人的肝肾功能。除了辣椒和生姜，有些不法商贩还用工业硫磺来熏蒸白砂糖、蜜饯、银耳、龙眼、胡萝卜、馒头等。”
可心妈妈：“听着挺严重的，我能分辨出生姜是不是经过硫磺熏蒸，至于其他食品呢？要怎么区别？”
“这个简单，在选购食品的时候，如果发现食品有明显的硫磺味或刺激性气味，应避免购买。”
可心拿起桌上的馒头，用鼻子闻了闻，说：“只有馒头的香味，没有硫磺味，安全。”
又从黄鱼盘子里，夹出一块姜片，仔细看了看，“姜皮粗糙，没有被熏蒸过，安全。”
看到可心一系列的动作，蓁蓁笑了，“可心，阿姨买菜做饭很有经验，你就不用担心了。”
可心妈妈：“活到老学到老，再说，那些个不法商贩为了赚钱，什么事都敢做，弄虚作假，以次充好的招数层出不穷，蓁蓁，你就给阿姨再说说，阿姨以后买东西也能长点知识，以防上当受骗啊。”
可心也附和说：“是啊，蓁蓁，你再说说。”
蓁蓁：“我再说，我担心你们都吃不下饭啦。”
可心又夹了一块鱼肉放进嘴里，嚼了两口咽下去，说：“没关系，就算你说得再恐怖，我也能吃得下饭。”
“好吧，既然这样，我就再说几个相关的。”
叶蓁蓁的目光落在炒青菜这一道菜上，“阿姨，这个青菜里面，放了酱油了吧。”
可心妈妈：“是啊，我在里面加了点酱油，用来调味。”
“酱油也有作假的。”
“酱油作假？”
“嗯，酱油本来是由粮食发酵生产的，我国对酱油中氨基酸的含量有着严格的规定，酱油生产工艺中的氨基酸来源于豆制品、粮食作物等发酵。有些不法商贩，用毛发水代替粮食生产酱油，降低生产成本。”
“毛发水？那是什么东西？我们吃了之后，会有害吗？”可心妈妈追问。
“毛发水是从人的毛发中水解出来的物质，由于毛发的主要成分是蛋白质，因此使用毛发水能增加食品中氨基酸的含量。但毛发中含有砷、铅等有害物质，对人体的肝、肾、血液系统、生殖系统等有毒副作用，可致癌。此外，水解毛发时可能使用了工业盐酸，对人体的危害也很大。”
可心妈妈面色有些惊慌，心想自己还没听过用毛发制造酱油呢，既然有这么多害处，那一定要学会分辨，于是问：“这个酱油都是差不多颜色的，要怎么区分是不是毛发水生产的酱油呢？”
蓁蓁：“其实，有一种简单的方法，就是通过看颜色，正常的酱油，颜色比较红亮、有光泽、透明，而毛发水制成的酱油，颜色发黑发暗，不透明。如果要进一步确定的话，要通过实验室检测酱油里面重金属砷铅的含量。”
可心妈妈：“还是看颜色这个方法好记。”
可心指着桌上的饭菜，还想问，叶蓁蓁突然比划了一个暂停的手势，说：“好了，今天就介绍到这，如果还有想知道的，我这有食品安全参考书，可以借你看一下，不过都是营养与食品安全所里的资料，看完要还的。”
可心很开心，“有资料怎么不早说，快借我看看。”
“好，吃完饭再拿给你，饭菜都快凉了。”
第5章 闺蜜逛街（）
晚饭过后，叶蓁蓁把从营养与食品安全所带回来的科普资料，拿了一套给可心。
可心喜滋滋地拿着资料回了自己屋。
第二天早晨，叶蓁蓁还没起床，可心就跑来敲门。
“咚咚咚……”
略带急促的敲门声把叶蓁蓁吵醒。
过了两秒，叶蓁蓁穿着睡衣，一脸朦胧地打开门，“可心，发生什么事了？这么着急？”
尤可心一手拿着昨天借来的有关食品安全的资料，另一只手比划着：“现在我们一起去早市，蓁蓁，你现场教我如何辨别食物的真假与好坏。”
“啊？！”叶蓁蓁抬头看了一眼墙上的挂钟，抱怨说：“可心，你看看，现在才五点多啊。”
“起得早，才能赶上早市嘛，快收拾一下，我们去附近的大市场逛逛，顺便在外面吃早餐。”
叶蓁蓁看着站在房门口的尤可心，一脸兴奋，比两人在大学要一起出去逛街买衣服的时候，还要兴奋。
“真拿你没办法。”叶蓁蓁妥协了，“好吧，早去早回，八点的时候，我还要回新城公寓楼下坐单位的班车上班呢。”
见蓁蓁答应，尤可心一脸欢喜，笑着说：“没问题，我们有两个多小时的时间，不会耽误的。”
两人收拾妥当，准备出门，叶蓁蓁突然发觉有什么不对劲，想了一下，问：“阿姨呢？可心，你妈妈去哪儿了？今天早晨一直没看见她啊，平时，阿姨都起很早的。”
尤可心：“我妈啊，早出门了。”
“出门？去哪里？”
“大市场啊，我妈四点半就出门了，她说，现在是夏天，天亮的早，她睡不着，所以就早起了，而且，大市场上附近的菜农、商贩都起的很早，四点半已经开始出摊了，我实在起不来，就多睡了半小时。”
“哦，我以为阿姨会想跟我们一起去呢。”
“我妈本来是想跟我们一起的，可是她说，去太晚，新鲜的东西就被挑光了。”
叶蓁蓁笑了笑，“我们也赶快吧。”
——
可心口中的“大市场”是一条商贸街，离新城公寓不过十分钟的步行路程，商贸街内店铺林立，经营种类五花八门，还有单独划出的一个区域，用来销售蔬菜、瓜果、水产品、禽蛋、肉类及其制品、豆制品、熟食、调味品、土特产等各类农产品和食品，以零售经营为主，这个区域也叫农贸市场。
在BJ城，随着大型超市、购物广场、连锁专卖店、生鲜超市、便利店的增加，像这种农贸市场越来越少了。
新城公寓附近的这个农贸市场，生意兴隆，尤其是早晨，可谓是人山人海。
叶蓁蓁和尤可心，随着人流挤进农贸市场里。
尤可心在一家卖卤制品的店铺前停下，店铺面积不大，透过玻璃橱窗可以清楚看到里面的各种卤制品，有卤猪头，猪耳朵、猪脚、猪肝、还有肉皮冻。
可心在各种卤货之间打量了几眼，目光最后落在一块方形肉皮冻上，“蓁蓁，你看，这个肉皮冻会不会是加了工业明胶的？”
可心这么一问，蓁蓁想起资料中提过的，有些不良商贩，为了改善肉皮冻形状、降低成本，添加工业明胶，但工业明胶的做法是收集价格低廉的皮革边角料，通过一系列工序，从皮革中将水解蛋白脱出，制成明胶，这样可以有效利用废弃皮革，降低成本，然而，问题在于，废弃皮革中含有不少在皮革鞣制过程中残留的金属铬，而在脱出水解蛋白的过程中，铬无法脱除干净，因此工业明胶带有毒性。
看着站在卤货摊位前面的可心，一脸怀疑的神色，叶蓁蓁解释：“真正的肉皮冻是一种易融化的食品，天热时不容易凝固且不容易存放，同时从肉皮冻的颜色上看，合格的肉皮冻有肉香味、颜色凝重，加明胶制成的肉皮冻透亮、弹性大，用手捏不散。”
尤可心拉开橱窗的小门，俯身凑上前，闻了闻，小声说：“是有肉香的味道。”
接着，尤可心又拿起旁边一次性的薄塑料PE手套，套在手上，用拇指和食指小心地捏了捏肉皮冻，没有捏碎，“没捏碎啊，是不是我用的力量不够？”
可心还想加大力量再捏一把，叶蓁蓁在身后拉了她一把，小声提醒说：“可心，够了，摊主在看你呢。”
尤可心抬头，正对上摊主老板的目光。
摊主观察可心有一段时间了，从两人来到摊位前嘀嘀咕咕开始，摊主就觉得两人不像买东西的，现在，再看到尤可心用挑剔的目光看来看去，捏来捏去，摊主的脸色更难看了。
摊主不耐烦地问：“你们到底买不买东西？”
尤可心讪讪地收回手，说：“当然要挑好了再买啊。”
摊主：“这有什么好挑的？肉皮冻是一整块，你想要多少？我给你切。”
尤可心沉默了两秒，突然开口问：“老板，你家的肉皮冻里加没加工业明胶啊？”
摊主被问得一愣，很快，脸色沉了下来，骂道：“你这个小姑娘，长得挺可爱，可说话怎么这么难听啊，我这个店开了五六年了，来这里的都是老顾客，我家的卤货都是原汁原味，没有任何添加剂，小姑娘，你说话可要负责任啊，不能这么败坏我店铺的名誉……”
摊主一边说，一边往外走，看来是想找可心理论到底。
叶蓁蓁一把拉起可心就跑，跑之前，还朝摊主扔了一句：“老板，对不起啊，我们不买了。”
尤可心被蓁蓁拉着跑远，市场内人很多，摊主顾着生意，没有跟出来。
两人直到跑到回头看不见那家卤货店，才停了下来。
尤可心跑得气喘吁吁，停下来后，质问：“蓁蓁，你干嘛拉我跑啊。”
“我不拉你跑，难道等你在那挨摊主的打啊？”
“摊主怎么会打人呢？我只不过是想问几个问题而已。”
