秘房菜谱-第10部分
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？ teaspoon ground cinnamon
1/3 cup butter； melted
2 （8ounce） packages cream cheese
2 teaspoons lemon juice
1 pint heavy whipping cream
1/3 cup white sugar
1 （21 ounce） can cherry pie filling （可以不用，单用CHEESE的TOPPING）
Direction
1 In a small bowl； stir together the graham cracker crumbs； brown sugar and cinnamon。 Add melted butter and mix well。 Press into the bottom of an 8 to 10 inch springform pan。 Chill until firm。
2 In a small bowl； beat together the cream cheese and lemon juice until soft。 Add whipping cream and beat with an electric mixer until batter bees thick。 Add the sugar and continue to beat until stiff。 Pour into chilled crust； and top with pie filling。 Chill several hours or overnight。 Just before serving； remove the sides of the springform pan。
柠檬乳酪小蛋糕
配方：
1，无盐奶油80克
2，奶油奶酪（CREAM CHEESE）70克
3，细砂糖60克
4，蛋一个
5，柠檬汁1TABLESPOON
6，柠檬皮1个
7，低筋面粉100克
8，泡打粉1TEASPOON
做法：
奶油，奶酪，糖打匀后，加全蛋，柠檬汁打发。筛入面粉，泡打粉和柠檬皮轻轻拌匀。将面粉糊倒入模型内约8分满，以上火180℃，下火160℃烤25分钟左右。
天使蛋糕
3/4 CUP ALL PURPOSE FLOUR
3/4 CUP SUGAR
1 1/2 CUPS （ABOUT 12） EGG WHITES， ROOM TEMPERATURE
1 1/2 TEASPOON CREAM OF TARTAR
1/4 TEASPOON SALT
1 1/2 TEASPOON VANILLA EXTRACT
1/2 TEASPOON ALMOND EXTRACT
3/4 CUP SUGAR
PLACE RACK AT LOWEST POSITION， HEAT OVEN TO 375 F。 IN SMALL BOWL， BINE FLOUR AND 3/4 CUP SUGAR。 IN LARGE BOWL， BEAT EGG WHITE ， CREAM OF TARTAR， SALT VANILLA AND ALMOND EXTRACT UNTIL MIXTURE FORMS SOFT PEAKS。 GRADUALLY ADD 3/4 CUP SUGAR， BEATING ON HIGHEST SPEED UNTIL STIFF PEAKS FORM。 SPOON FLOUR…SUGAR MIXTURE 1/4 CUP AT A TIME OVER BEATEN EGG WHITES， FOLD IN GENTLY JUST UNTIL BLENDED。 POUR BATTER INTO UNGREASED 10…INCH TUBE PAN。 WITH KNIFE， CUT GENTLY THROUGH BATTER TO REMOVE LARGE AIR BUBBLES。
BAKE AT 375f。 30…40 MINUTES UNTIL GOLD BROWN。 IMMEDIATELY INVERT CAKE ONTO FUNNEL OR SOFT DRINK BOTTLE；LET HANG UNTIL PLETELY COOL。 REMOVE COOLED CAKE FROM PAN。
这个RECIPE成功的关键就在于第一次打倒8分发，第二次到干性发泡。以及搀入面粉后不能过份搅拌，和取出大气泡，使成品的气泡均匀，细致。另外烤出炉后马上倒置，防止糕体收缩。
圣诞节的炫蛋糕… HOT FUDGE SUNDAE CAKE
Bake at 350 for 70… 80 minutes； makes 10…inch tube cake
Sift together 3 cups all purpose flour
3 ts baking powder and
1 ts salt
Creamn 1/2 cup butter with 1/2 cup shortening。 Gradually add 1 1/2 cups sugar ； creaming well； at least 5 minutes。
Add 4 unbeaten eggs ； beating 1 minute after each
ing 1 cup milk and 1 ts vanilla 。 Add alternately with the dry ingredients to creamed mixture。 Blend well after each addition。
Turn one fouth of batter into 10…inch tube pan ； well greased on the botton。 Drizzle with chocolate sauce； alternating layers of batter and sauce to make three layers of sauce with batter on top。
Bake at 350 for 70…80 minutes。 Cool。 Frost with Chocolate glaze 。
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Chocolate sauce： melt 4 oz sweet chocolate with 2 tbs water over hot water。 Remove from heat。 Blend in 2 tbs cream。
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Chocolate glaze： melt 1 square chocolate； blend in 2 tbs butter； 2 tbs milk 。 Remove from heat。 Add 1 cup powdered sugar； 1/4 ts vanilla and 1/8 ts salt ； beat until smooth。 Thing with cream if necessary。
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这个蛋糕虽然复杂一点，但是基本糕体的制作比较简单，不容易失败。而且成品有美丽的大理石花纹，口感淳厚，很适合圣诞节时制作。毕竟一年只有一次圣诞节耶，麻烦一点也是值得的。猪猪明天可能也会做这个蛋糕，但是还有个别人指定的要巧克力薄荷奶酪蛋糕。不知道有没有精力做2个。如果不可以，就改天一定做好，和大家交流经验噢。
补充：该RECIPE 得过大奖的耶！
巧克力装饰奶酪蛋糕
配方 植物性黄油 100 g
Cream Cheese 80 g
SUGAR 70 g
鸡蛋 1
ALL…PURPOSE FLOUR 120 g
BAKING POWDER 1 TS
BAKING SODA 1/4 TS
LEMON EXTRACT 1/4 TS
SEMI…SWEET CHOCOLATE 4 OZ
MARGARINE， SUGAR ， CREAM CHEESE 高速2分钟，加入EGG，LEMON EXTRACT ，高速1。5…2分钟。 加入过筛的面粉和BP， BS，搅拌均匀，倒入8英寸烤盘（烤盘底铺纸）。
巧克力融化，在蛋糕液上浇几个圆形（距离适中），浇2圈。用餐刀，从一个巧克力圆开始划起，象另一个巧克力圆划去，直到把所有的圆串连起来。（ 俺的猪蹄笨，浇的圆不成功，所以划出的不象连起的一串心，下次还要试，成功了请大家看图；） ）
375 F， 25 …30 分钟
牛油蛋糕
材料 牛油 １００克 （ butter； can also use unsalted margarine）
雞蛋 ２隻
糖 １００克
低筋麵粉 １００克 （ all…purpose flour is also fine）
發粉 １/３茶匙 （ baking powder）
雲呢拿油 少許 （ vanilla extract）
做法 焗爐預熱至１８０C；先將蛋糕模內抹油，洒上麵粉（分量以外的） ，再將多餘的粉拍出
牛油置室溫中放軟退冰，加砂糖放入大碗中打成軟滑顏色微黃的忌廉狀
雞蛋略為打勻後，慢慢分３次加入２。中攪勻，再加入雲呢拿油
麵粉、發粉一同篩好，加入３。中完全混合
將４。倒入蛋糕模中，以１８０C焗４０分鐘，出爐後放涼即成
※如果第一次做這個蛋糕而又信心不大，試用分蛋法．～只要將蛋黃、蛋白分開，將蛋黃加入已打好的牛油中，蛋白另外打至企身，在加麵粉之後輕輕拌入，再倒入模中焗．祝你成功．
※加麵粉時最好用長柄膠刮刀或者木勺，手動打蛋器不適合
※如果用小型焗爐，當蛋糕入爐身大約１５分鐘後，蛋糕面上加錫紙，防止蛋糕燒焦
玉米蛋糕
蛋糕做法：
蛋8只（室温），面粉1CUP，CORN MEAL 1CUP （过筛），糖11/2 CUP，BP 1 1/2 TEASPOON，香草精2TEASPOON，盐1/2TEASPOON，牛奶1/2CUP，油 3/4CUP。
蛋黄与蛋白分开，蛋白内加入1CUP的糖高速打至发泡，剩下的全部材料加到蛋黄中搅匀，将打好的蛋白分三次加入，动作轻快迅速。
烤箱325预热15分钟，两个拷盘内铺好蜡纸，将蛋糕糊倒入。烤40…50分钟，用牙签插入无稀糊即可。
将蛋糕倒出晾凉进行装饰，放入冰箱冷藏一小时口感更佳。
注意，由于加了玉米粉，蛋糕的粘力下降，倒出的时候小心破裂。
玉米蛋糕金黄香甜，美味可口，不亚于其他任何一种蛋糕，而且好做容易成功
不用烤箱的苹果蛋糕
材料：
蛋 2 個
奶油或沙拉油 1/2杯
糖 1杯
切細碎的蘋果或蘋果泥 2杯
麵粉 2杯
⑴荽蚍邸⑿√K打粉、肉桂粉、香草粉（精）各1小匙
核桃或葡萄乾 3/4杯
作法：
１．將蛋． 油． 糖及蘋果混勻．
２．粉類的材類混和篩過拌入１拌勻即可
電鍋放1又1/2杯的水蒸．
只需平底锅的咸蛋糕食谱
材料：
a。蛋五個；糖粉80…100g；沙拉油 45cc；水110cc；B。P 1…2t；低粉 150g；僭S。
b。 沙拉醬、肉鬆、剩Щㄟm量。
做法：
1。蛋白＋糖粉打發。
2。蛋黃＋沙拉油＋水＋B。P＋低粉＋鑴颉＃虬l之蛋白攪拌均勻。
3。倒入一些至抹油之平底鍋（薄薄 一層）；待熟後抹上沙拉醬、灑 些肉鬆、剩Щǎ患纯扇〕觥�
切食；或 捲成蛋捲狀切食。如何夠簡單吧？而且材料隨手可得；也蠻好吃的；試試看吧！
蒸奶油蛋糕
１．全蛋５個（最好不要冰過，因為冰過較難打發）
２．細砂糖 １又１∕４杯（可視個人口味酌量增減）
３．低筋麵粉 １又１∕２杯
４．自來水 共３杯
5 ．奶油 少許（塗薄薄的一層於模型內側防沾黏用）
做法：
１．電鍋中加入１又１∕２杯的水預熱
２．５個全蛋打入攪拌盆中，用打蛋器（最好是電動的，否則手會斷掉）
打發至體積膨脹至原體積的３？４倍大即可
３．將細砂糖加入蛋中續打化至發白
４．將低筋麵粉篩入蛋糖中，改用橡皮刮刀輕拌勻即可倒入模型中
５．電鍋加入１又１∕２杯的水，將模型移入電鍋蒸，至開關跳起即可取出切開食用
微波食谱—奶油蛋糕
材料：
蛋4個、細砂糖3/4杯、奶油4大匙、（1）。｛低筋麵粉1杯、醱粉3/4小匙（DIDA注， BP）、�1/2小匙、香草片1片、奶水（DIDA 注EVAPORATED MILK）6大匙
做法：
1。蛋白、蛋黃分開，蛋白稍打起泡後將糖分三次加入，打至白色乳沬狀，再加入蛋黃拌勻。
2。奶油放入小碗中，HI30秒使軟化，備用。
3。（1）料過篩，和奶水交替加人蛋糊中，輕輕拌勻，續拌入奶油，倒於模型中，蓋膠膜，以Simmer3分30秒，HI3分鐘烤之，扣在盤上，可用鮮奶油裝飾。
若用玻璃模型則需抹油
微波炉版巧克力蛋糕
鸡蛋：3个（无所谓冰过还是没冰过）
面粉：1杯半
黄油：1—2汤勺（根据喜好可多可少）
可可粉：2—3汤勺
黄糖：大半杯—1杯（白糖也行）
BS：半汤勺
牛奶：6汤勺
…
1。鸡蛋搅拌均匀成蛋液，加入糖，搅匀，
2。黄油加热成液体状，加入可可粉，
3。把BS加入牛奶中，搅匀，加热5秒钟，将此液体和1，2＋面粉搅拌均匀（多搅一会，用叉子，或是手动的简单打蛋器即可）
4。静置2—3分钟，放入微波炉，高温4—5分钟，加热好了以后不要取出来，放在微波炉里停6—8分钟再取出来。
不必用烤箱的乳酪派
材料：
蘇打餅10~15片（視派盤大小及個人口味而定） 溶化的奶油60~80g（視蘇打餅的用量而定） cream cheese150g 砂糖60g 蛋黃2個 檸檬1個 吉利丁1大匙 熱水3大匙 打發的鮮奶油1杯（240c。c。）
做法：
1。蘇打餅壓碎，愈細愈好，拌入溶化的奶油（以上過程可在塑膠袋中操作，較為方便），鋪到派盤上，壓緊，放入冰箱中冷藏備用
2。cream cheese先放室溫軟化，切細，加糖打至糖化，混合均勻＋蛋黃（1個1個慢慢加）＋檸檬汁
3。吉利丁＋熱水眨麆颍璨煌嚢瑁詻觯枞肴槔液校虬l的鮮奶油拌勻
4。把拌好的乳酪糊倒入已鋪上蘇打餅的派盤內，放入冰箱冷藏約1小時，待其凝固後即可食用
起酥皮
高粉 150 克、中粉 150 克、水 125 克、奶油 35 克、 蛋 1 個、糖 1大匙、�1小匙、乳瑪琳 250 克
做法：
將材料放在盆裡用一根筷子攪拌成糰，再移到灑粉的桌上。先將麵糰四周拍上粉，輕揉幾下，再拍些粉。（因為我很怕麵糰黏得手到處都是的感覺，揉麵糰我都這樣做。）揉至光滑（麵糰揉的時候會黏但不會沾留在手上就可以不用會拍粉了），用保鮮膜蓋住鬆弛十分鐘。
將麵糰捍開，中間稍厚，將壓成四方形的乳瑪琳放在中間，將麵糰由四周向中包起（交疊多一點比較好）
在麵糰上下輕拍粉，用捍麵棍輕輕捍開一點，看到氣泡就立即用牙弧疲ㄑ阑‘的小洞在捍的時候會自動補起），否則氣泡如果被捍破，破洞將會比較大，乳瑪琳也會流出較多。（捍到從冰箱拿出的約第四次時，氣泡就很少見了）
將捍開的長形麵糰，將長的兩端由左右向中線摺起，然後將上端往下一摺，成一方形。麵糰用保鮮膜覆蓋，放入冰箱冷藏十分鐘
重覆 （3） （4） 的動作，每次可以捍得比前一次再開一點（共重覆八次）。在捍的過程中，在隨時檢查麵糰上下是否有破洞，立即用麵在洞外輕拍即可將洞補上，將桌面上流出的油擦掉，在拍上粉
柠檬奶酪酥皮PIE
先说P
