秘房菜谱-第7部分
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4，烧热油1。5汤匙，烧沸后“哗啦”一声倒入放了姜蓉葱末的小碟中，这时可闻到姜葱香，然后加盐适量，试试咸淡，如果喜欢咸可以再加盐，这样就做好了姜葱蘸酱了
5，熟鸡晾干，在鸡皮上涂一层麻油，然后砍块上碟（考究点的上碟时可以仍然拼成鸡形），吃时蘸姜葱蘸酱同吃——馋嘴心得：馋猫加菲个人最爱鸡翅膀，馋猫妈妈最爱鸡腿上就下方的滑肉，又鲜又滑嫩啊！：…P 虽然这里的鸡远远没有广东的“走地鸡”那么好吃，但是也可以聊解“乡馋”啦！^_^
做完白切鸡后，用来浸泡鸡的汤水不要倒掉，撇去原来的姜块和葱，滤去杂质，留做“上汤青菜”和猪血汤用！嘿嘿，可别浪费啦！
鸡肝
鸡肝切片，葱姜蒜切丝，加料酒，生抽和野山椒数颗拌匀，撒上适量的盐和味精，腌5分钟。尖椒一个切丝。起油锅，大火至油大热，下鸡肝，尖椒一起炒，鸡肝完全变色后装盘。鸡肝是和苦瓜炒在一起，苦瓜用水焯一下，鸡肝快熟的时候加进去。
烤火鸡
用海鲜酱（中国城都有卖）；盐；姜把火鸡里外都抹一便；把整根的葱洗干净塞进鸡肚子；还可以塞些蘑菇；然后用针线把口（鸡脖字；鸡尾处）缝上；然后把鸡放在冰箱或挂在车库里风干；大概一天左右；这一步非常重要。烤的时候以每磅20分钟计；275华氏度；注意不要超过这个时间；否则就太老；不好吃了。
把鸡缝上是为了烤的时候汁水不流出来；它就不会太干。
中式烤火鸡
用料：整只火鸡一个。盐、花椒、大料、葱、姜、蒜、料酒。
做法：１．找个能泡下火鸡的大桶或大锅。（中餐馆里那种装酱油的桶就合适。）葱姜蒜切大块和盐、花椒、大料、料酒一起放在大桶里。
２．烧开一壶水，冲沏桶里的佐料。等水凉后，放入火鸡。再添冷水到能淹没火鸡。
３．第二天拿出来，用锡纸包严，以大托盘装，放进烤箱烤。中途要注意倒一次汁液。最后，快烤好前半小时去掉锡纸，烤一烤皮。
注意事项：因为一般超市卖的是冻火鸡，所以要提前两天买好，化冻一天，第二天淹，第三天烤。包火鸡的袋可别扔，那上边有鸡的重量和烧烤的时间与温度，要按着那去烤。佐料水以尝尝有咸味为准。这么淹的鸡，入味均匀，鸡肉清香，可以直接吃，也可以象吃烤鸭样的蘸酱、夹大葱、卷饼吃。剩肉凉吃是好酒菜，也适合做三明治。
Turkey and Cheese Bake
4 cups frozen hash browns； thawed
10 oz。 Frozen broccili florets； trawed
8 oz。 Turkey light meat； skinless； cooked and cubed
？ tsp salt
8 oz。 Cheddar cheese； shredded
3 whole eggs
2/3 cup fat…free milk
1 ？ tsp salt
？ tsp black pepper
Preheat oven to 375
Prepare a 2…puart casserole dish with cooking spray； set aside
In a mixing bowl； bine hash browns； broccoli florets； turkey； and ？ teaspoon salt。 Mix well。
Place half the mixture into prepared dish； top with half the cheese； remaining potato mixture； and remaining cheese； set aside
Meanwhile； bine eggs； milk； remaining salt； and black pepper。 Mix well。 Pour evenly over potato…broccoli mixture。 Bake for 40 minutes； or until lightly browned around edges。
咖喱火鸡腿
市售火鸡腿一只，（便宜，英国只卖99p/只）剔骨留净肉，切成小块，洋葱一只切八块，土豆两个切滚刀块，起油锅爆香洋葱，下入鸡块煸炒至稍干，下咖喱粉炒匀，喜辣可添辣椒，注水没过鸡块，加盐，土豆盖严焖熟，汤汁浓稠即可出锅。
咖喱香，土豆面，鸡腿似小牛肉嫩烂，当此口蹄疫，疯牛病流行之际，不失为好菜一盘。
乌鸡炖牛奶
半只鸡下奶和水各1－2杯，加块拍过的姜； 一般隔水炖1。5小时就好了
盐水鸭
从老外的超市买来的鸭子解冻，把屁股剁掉，洗干净，弄干一点。找个用坏也不心疼的炒菜锅，擦干，把大量的盐和花椒倒进去炒，火关小一点，直到盐有点发黄，闻到花椒香味关火。然后趁热把花椒盐擦到鸭子的皮上和肚子里。这一步也太痛苦了，我的“指如削葱根”一下子就变成“红酥手”了。我觉得可以等盐凉一点再弄，应该不会太影响风味，总之别太凉，用手套也会好些。里里外外擦两遍，注意擦里面的时候要小心骨头。有鸭脖子，也把它擦上盐，塞到鸭肚子里。然后就找个容器把鸭子装进去，盖好，放冰箱下格。我一套保鲜盒里最大的那个正好放得下。我一般腌两整天，中间翻一次面。
煮鸭子也很关键，因为盐水鸭讲究鸭肉板扎，不能像酱鸭那样烂烂的。我们在家买的鸭子有时候骨头里还有血丝呢，不过我煮鸭子的方法不会出现这种情况，至少我从来没有遇到过。
把鸭子从冰箱拿出来以后，用凉水冲干净表面上的盐和花椒粒。找一块姜，切片，葱一两根切段。大锅里放凉水，葱姜，鸭子，开大火，至沸，关小点，让它保持沸腾5分钟，关火，把鸭子翻个面，小心操作，别烫着。立刻把盖子盖上，等10到15分钟，再开大火，开后再让它沸5分钟。关火，闷一会儿，拿出来。晾凉后切块就可以吃了，冷热皆宜。
我平时都是乱剁，也就是这次要照相才小心翼翼的切成这样的，赫赫。
煮鸭的汤可能比较咸，如果要用来做汤，别忘了加水。
水鸭润肺汤
材料；
水鸭（1只）、瘦肉（半磅）、淮山（10片）、杞子（1汤匙）、龙眼肉（1汤匙）、北qi2（草子头＋氏）（8支）、清水（适量）
做法：
1》水鸭洗净去尾，出水后沥干备用。
2》瘦肉洗净出水后切大块。
3》将淮山、杞子、龙眼肉、北qi冲洗沥干备用。
4》放适量的清水在煲内，水滚后先放水鸭、瘦肉、淮山、龙眼肉、北qi大火煲半个小时之后转中小火煲2个小时。再放入杞子煲半小时。
5》杞子在出锅前的30分钟时放入，因为杞子煲的太久会使汤变酸。
6》最后记得放入适量的盐即可。
7》水鸭肉可以盛出蘸生抽吃，味道不错的。
另外：
这道汤是一个朋友经医生介绍而得到的，他的小孩一到秋冬就开始咳喘，因为常喝此汤，现在病情好多了。此汤对有气管、呼吸道疾病及肺弱的朋友及其有效，每周一次是备要的。秋冬因为开暖气的缘故，喉咙特别的干燥，试试这个汤水，一定会受益不浅。
菠萝炒鸭片
取鸭脯肉300克，切成薄片，用少许小苏打粉及水腌1…2小时后洗去苏打味，抹干水，加一个鸡蛋清及湿淀粉拌匀。
菠萝一个切成扇型小块，用淡盐水泡过。
青红椒各半个切小块，葱切段，糖醋按2：5的比例兑汁，水淀粉适量。
炒锅放在火上烧热，下多一点油，烧到6成热将鸭片泡嫩油（就是用油泡到刚刚熟），捞出控净油。将锅里的油倒出，回到火上再烧热，加一汤勺油，爆香蒜茸，加青红椒，葱段及鸭片稍炒。加一茶勺酒，加一汤匙半的水或清汤，淋点麻油，加一汤勺半糖醋，撒点胡椒粉，勾芡，再倒进菠萝块，炒匀即可。
麻辣鸭胗
鸭胗在滚水里焯熟，最好在水里加点料酒，葱姜，盐。5…10分钟。
冷却后切片。
调料：淡酱油，味精，辣椒油，花椒粉，麻油，姜蒜茸，糖，少量水，葱花，花生末，熟芝麻。拌入鸭片。
SEASHELL PASTA SALAD
SERVING：
12 OZ PKG。LARGE SHELL PASTA， COOKED ， RINSED AND DRAINED
28OZ。 CAN CUT TOMATOES， DRAINED
2 MEDIUM CARROTS， SLICED DIAGONALLY
1/2 RED BELL PEPPER， CUBED
1/2 GREEN BELL PEPPER， CUBED
1/3 GREEN ONIONS， SLICED
2。25 OZ。 CAN SLICED BLACK OLIVES， DRAINED
1C。 ITALIAN DRESSING
1/4 C。 GRATED PARMESAN CHEESE
1/2 TBS SALT
1/4 TBS PEPPER
IN A LARGE BOWL， STIR TOGETHER ALL INGREDIENTS UNTIL WELL MIXED。 COVER AND REGRIGERATE FOR 1 HOUR BEFORE SERVING。
这个量很大，按比例调整，不用拘泥于此配方
油炸香菇（代油鸡枞）
干香菇300克
干辣椒100克剪成段（喜辣者可增）
花椒10克
辣椒粉20克
花椒粉5克
精盐20克
油500克（实耗150克）
将香菇泡水一小时后捞出切成条，不可太细，泡香菇之水留下待用。干净炒锅上中小火烧着，将精盐、辣椒粉、花椒粉混合均匀倒入炒锅迅速翻抄几下，看盐略黄辣椒花椒发出香味立刻倒出备用。放油入炒锅，油六七成热时将香菇条放入，中小火，不时翻抄约半个小时或更久一点，到香菇条变黄并发出香味时将干辣椒 段、花椒和少许盐放入，再炸十分钟左右就行了。捞起放入大碗中，将刚才炒好的盐辣椒粉撒上拌匀即可，此菜应略咸才好。
刚才的香菇水过滤一下倒入干净锅烧开，加盐、胡椒、味精、一点白糖、几滴香菇油调好味，鸡蛋二只打在碗中用筷子略略划几下，水开后撒入香菜末，将鸡蛋倒入略划两下立刻关火盖上盖子焖几十秒。大碗盛好白米饭，将锅倾斜着把汤倒入碗中泡过白饭即可。
炒圆白菜
蒜切片，干红辣椒切段，鲜嫩圆白菜切块。
调味料：醋，糖，精盐，老抽，味素，生粉
炒锅放油，温热，放蒜末，辣椒稍炒，待辣椒紫红色，放白菜炒至软，烹入调味料，炒2…3分钟即可。
糖醋莲花白（糖醋包心菜）
材料：包心菜（CABBAGE）半个快刀切开掰散叶子；红辣椒干若干个切稍碎；蒜茸姜末各少许
做法：
炒锅中下油2汤匙（最好用猪油，香些），先小火，下红辣椒干炒香，然后下蒜茸姜末，煸出香味，改中偏大的火，“哗”的把包心菜放进锅中快速煸炒至拆散的菜叶都均匀吸了油，稍稍撒些水进锅中，加盖稍微焖个三分钟，然后开盖，下盐（1茶匙）、糖（1个半茶匙）调味炒匀，然后浇进山西老陈醋1－2大汤匙（爱吃酸的还可以多下些），翻炒，待闻到醋香，马上关火，爱吃麻辣的可以现在下些花椒油，上碟！
蒸茄夹
圆茄子切厚片，中间剖开，夹好肉馅，上锅蒸熟。
肉末茄子
猪肉末（我经常用火鸡馅代替）放入热油锅，略加翻炒，加入切碎的葱姜蒜（蒜是必须的， 而且要多加），炒出香味，放入切好的茄子块，撒盐，小火闷熟。
鱼香茄子
1。把茄子削皮（如果你买的是洋人的egg plant）；如果是中国长茄子就不用了。
2。切成条状，胡萝卜也切成条
3。把油烧成7成熟，先把胡萝卜下锅炸，大概5成熟，把茄子下锅炸（茄条外裹少许生粉）。炸至茄条金黄，出锅。
4。锅里放底油，加陴县辣豆瓣一勺，加葱，蒜，糖三大勺，醋（白醋）两勺，盐，少许老抽炒至辣酱微发金黄，加 一些水
5。把茄条和胡萝卜条下锅，翻炒至汤汁冒小泡，加生粉水（ not too much）勾芡，加一点香油出锅。
咸鱼茄子煲
加油，爆香蒜，姜片，放咸鱼丁，倒入少许酒，炒至有咸鱼味，倒茄子块，加盐，糖，老抽，加盖烧至少许水，茄子带有咸鱼味。勾芡，撒上葱段上桌。
茄子煲
大茄子2只，削皮，切大块或长条。
肉末适量，加生粉和酒拌匀。
蒜3瓣，姜1块，切末。葱切段
烧热锅，不放油，倒入茄子，烧至变软。注意多翻动，不要炒糊。盛出。
锅里倒油，烧热，爆香一半姜末蒜末，下肉末稍炒，放茄子。这时候有条件的可以把茄子和肉末转到煲里，加剩下的姜蒜末，酱油，一勺糖，适量水和盐。大火烧开，放入大葱段。小火焖至茄子烂，加鸡精出锅即可。
独咸茄
主料：茄子
辅料：黄豆，香菜
调料：葱，花椒，香油，酱油，盐
1，将黄豆先用水泡2小时，香菜切末，葱白切丝。2，茄子洗净切成滚刀块，切好后放在太阳底下晒蔫，但不要晒干。3，晒好的茄子和泡好的黄豆同时放在锅里用水煮，水与茄子持平，快熟时放酱油，盐调咸淡，再煮一下，收汁，待汁浓时起锅装盘。4，撒上香菜和葱丝。5，炒锅上火烧热，倒入香油，炸花椒出香味后，去掉花椒，将油浇到茄子上即可。
鱼香苦瓜
苦瓜500克，豆瓣酱1汤匙，葱丝，姜丝，蒜末共30克，红辣椒2只，香油，酱油，白糖，醋适量
1，将苦瓜去
