养生1000法-饮食-第6部分
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老年人饮食习惯六宜
1．宜淡古人提倡淡食，老人尤然。果蔬素食其味淡，宜常吃；肉类甘肥 其味浓，宜避食。淡食也指味道，食物不宜过成或过甜，老人忌高血压，过 食咸能使血压增高。老人的心脏较弱，食盐在体内令水潴留，能增加心脏负 担，过咸又可损害肾的功能，都无好处。食物过甜或多吃甜品，对老人也属 无益。老人长期吃糖过多，易致糖尿。食入糖多，能在体内转化成脂肪，产 生肥胖和高血脂症。
2．宜少老人活动量较壮年少，代谢亦较低，所需热量供应，可适当减少， 不须吃食过多。而且老人胃肠消化、吸收功能较差，多食便滞，又不吸收， 故食纳不宜过饱，一般约食八成便够。如的确营养不足，亦可少吃多餐，以 补不足。老人大饮大食，会引起冠心病发作，又会诱发心力衰竭，发生危险。 切切注意。
3．宜缓吃饭宜细嚼慢咽，使食物变烂和唾液分泌增加，令食物容易消化 吸收。老人喉部反应不灵敏，食物易入气管，缓食可减少这种危险，糖尿病 的老人，更须缓食，以免血糖突然过高，损害胰腺。
4．宜软老人胃肠薄弱，坚硬食物，难于消化吸收，营养便会不足。故食 物须煮到烂熟，软和可口。
5．宜温老人胃寒，故饮食宜温，应少吃生冷，免患肠炎泄泻。
6．宜早老人要少食多餐，故早餐不可放弃。晚饭则进食宜早，不可食后 就睡，免致消化不良。
老年人的饮食应注意什么
由于老年人基础代谢和物质代谢都比较低，体力活动也比较少，所以饮 食中的热量应适当减少。如果热量的摄取大于支出（消耗），势必引起单纯 性的肥胖。热量减少多少合适，要根据不同人的体质、胖瘦等情况而定。一 般老年人在 50～59 岁时，可减少 10％左右，60～69 岁可减少 20％，岁数再 大的，还可再减一些。只要食欲得到满足，体重维持不变，就说明膳食热量 的供给是适当的。在我们普通的食品中，米和面产生热量大，因此，应少吃 些米和面，多吃些产热量少的副食品，还可选吃一些粗粮，如精制的玉米食 品等。
由于老年人的代谢是以分解代谢为主，需要较为丰富的蛋白质补充组织 蛋白的消耗。饮食中的蛋白质对老年人尤其重要。其供应量可按每天每公斤 体重 1～1．5 克计算。当然，并不是蛋白质越多越好，过多的蛋白质反而会加 重消化器官和肾脏的负担，增加胆固醇的合成。老年人膳食中的蛋白质最好 有一半是来自乳、蛋、鱼、豆和肝。
许多老人认为，吃脂肪就一定发胖。其实不然。脂肪在老人体内直接进 入脂库的数量并不多，问题的关键不是不吃脂肪，而是吃的数量要适当。老 年人一般消化能力较差，脂肪吃得过多，不利于心血管系统和肝脏；吃得过 少，又不利于脂溶性维生素的吸收。老人饮食中固然不能有大量脂肪，但也 不必过分限制。应强调的是，吃植物油比吃动物油要好，这样做，对保护心 血管系统有利，特别是患有高血压、冠心病，千万不可忽视。
糖的种类很多，老年人最好选吃水果糖。因为，水果糖在体内比葡萄糖 更易利用，能更好地参加代谢。
钙质食品对老年人来说，也是不可缺少的。缺钙，易患骨质疏松。老年 人易摔骨折，也是因为缺钙。奶和奶类食品富含钙质，又易吸收，老年人每 天都应食用。小虾、虾米皮、芝麻酱、大豆及一些豆制品，含钙很多，也可 适当选择食用。
为了弥补老年人循环机能较差的弱点，血液中应有较多的血红蛋白。而 铁是血红蛋白的重要组成部分。所以，吃些蛋、肝、肾、绿叶蔬菜、海带、 木耳等含铁较多的食品，是有益的。
为了增加抵抗力，还应多吃富含维生素的食物。在饮食安排上，要搞好 食物调配，要保证平衡合理的营养，不可偏食，不可暴饮暴食，饮食制度不 可作过急过大的改变。不可过量饮茶，注意戒烟酒，肥胖者少吃甜食。
醋蛋防治老年病
1．醋蛋的效能：防治老年人动脉硬化、脑血栓、高血压、心肌梗塞等症； 治疗胃下垂、胃弱症、肝炎、糖尿病等症效果显著；对治疗神经痛、风湿病 效果也很好。
2．制作方法：（1）取醋（米醋）180 毫升装入大口杯子或瓶子里，然后 将一个鸡蛋浸在醋里。（2）鸡蛋在醋里经过 36～48 小时后，蛋壳被融化， 还有一层薄皮包的蛋青、蛋黄，就像乒乓球一样；用筷子把它挑破，把蛋青、 蛋黄搅匀，即成醋蛋。
3．服用方法：（1）180 毫升的醋蛋液，可分 5～7 天服完，每天一次。 （2）每天早晨起床后，梳洗完毕，空腹把一个蛋分量（约 26～36 毫升）加 2～3 倍水，与蜂蜜调匀服下。（3）无上述病症者，也可服用，对恢复精力 颇为有效。
4．疗效及疗程：以上诸病症，一般服用一个月或一个半月即可见效；重 病人服用两个月，有的连续服一二年，最终效果都较理想。
抗老防癌数肉皮
近年来，科研人员发现，老年人肌体的细胞蛋白质分子与水交叉结合， 会产生一个“冰结区”，使细胞的可塑性出现衰减状态，进而造成多种器官 萎缩，强性降低，皮肤及粘膜干燥积纹脱水。如果能找出贮存及改善代谢的 最佳营养物质，这对抗老防癌无疑具有重要意义。现已得知，这种物质就是 胶原蛋白质。其抗老防癌的作用是：含有胶原蛋白的水会影响某些生理机能， 起到延缓衰老和抗癌的功效，而肉皮和猪蹄则是胶原蛋白质极丰富的来源。 因此，老年人不妨多食些肉皮、猪蹄。
延缓皮肤衰老的食物
皮肤衰老是指皮肤表面粗糙和出现皱纹而言。随着年龄的增长，皮肤的 表皮细胞、皮脂腺和汗腺逐渐衰退，正常的功能和活动也逐渐减弱。由于皮 脂腺和汗腺分泌减少，皮下脂肪层逐渐氧化变薄，致使皮肤变得干松无光泽。 患慢性肝、肾病的人，以及营养不良、贫血和长期疲劳过度、失眠的人，也 会出现皮肤早衰的现象。
为了延缓皮肤的衰老，除注意保养皮肤外，还应注意日常膳食的调配， 即有选择地多食用一些有延缓皮肤衰老作用的食物。
1．高蛋白类食物，如瘦肉、蛋类、鱼类、牛奶、大豆制品等。蛋白质是 人体的“建筑材料”，是机体三大营养素之一。经常食用之，可以促进皮下 肌肉的生长，使皮下肌肉丰满而富有弹性，这对防止皮肤松弛，推迟衰老有 很好的作用。
2．富含维生素 E 的食物，如植物油、芝麻、核桃等。这类食物中的维生 素 E 可以防止皮下脂肪氧化，增强组织细胞的活力，能使皮肤光滑而有弹性。
3．富含大分子胶体蛋白的食物，如猪蹄、猪皮冻等。食物中的大分子胶 体蛋白可以使组织细胞内外的水分保持平衡，使干松的皮肤组织细胞变得柔 软湿润。
4．富含维生素和矿物质类食物，如萝卜、西红柿、大白菜等绿叶蔬菜， 以及苹果、柑桔、西瓜、大枣等瓜果。这些食物中的维生素和矿物质，可增 强皮肤的弹性、柔韧性和色泽，对防止皮肤于裂粗糙有很好的作用，是延缓 皮肤衰老必不可少的食物之一。
