美食掌门人-第342部分
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与合江亭不同，宽窄巷子的一边是老成都传统而便宜的盖碗茶，而另一边则是时尚小资的咖啡馆和新派川菜馆。
路的这头是游客聚集的龙堂旅社，那另一头则是本地人闲逛的庭院巷子，不过，在宽窄巷子感受基调都是一样的：闲散、缓慢。
在这样的氛围之下，哪怕就是谈生意的人，此刻似乎都多了一股儒雅的气质，坐在梧桐和银杏树下面，让人有种仿佛回到了小时候吃过晚饭在胡同里喝茶纳凉的场景。
当然了，到了这里，秦晓伟可不是，或者说不仅仅是来欣赏这里独特氛围下的夜景，这一趟的目的自然是让一行三人最为关心的各种美食。
宽窄巷子的沿街都是大大小小的小吃铺，还包括了许许多多的路边摊，据说成都出名的小吃几乎在这里被一网打尽。
从最便宜的几毛钱到几块钱，品种琳琅满目价格也实理。当然了，茶社之类的铺子里价格自然要贵上一些，但同样的，环境与氛围也要好上不少。
而首先进入秦晓伟一行三人眼帘的，却是光听名字就觉得很响亮，而且弄起来动静也不小的一种成都特色小吃：三大炮。
当然了，不可能真给你炮弹吃，这种吃食说穿了也就是类似老北京小吃驴打滚和元宵节要吃的糯米汤圆的结合体。
两张大方桌上，斜靠放着一个 大圆形簸箩，里面盛有用炒熟的黄豆和芝麻磨成的细粉，和三四摞金光闪闪的铜碗碟。
此时，一位大师傅衣袖高卷，两手先蘸少许熟菜油，在摆铜碗碟的桌面薄薄地抹上一层，再把余油在掌心处抹一抹。
走到盛糯米糍粑的盆前，从中抓起一块，熟练地捏一捏，虎口处就冒出一个圆圆的如鸡蛋般大小的糍粑球来。
接着，他在离方桌约3米远处，两腿微蹲，身体向后一倾，用右手从左手取下那个糍粑球，朝摆铜碗碟的桌上猛力一掷。
那糍粑球恍如一粒弹丸击打在抹了油的桌面上并反弹起来，震得铜碗碟互相碰撞。
随着一声脆响，那被弹飞的“弹丸”已准确无误地落在盛有豆粉的簸箩里。紧接其后又是“当、当”两声，又有两发“炮弹”连珠般落在簸箩里。
三声“炮响”后，大师傅快步走到簸箩旁，拣出已经裹匀豆面和芝麻粉的三发“炮弹”，放入铜碟里浇上浓浓的糖汁，撒上鲜香的豆粉，然后放在一次性的纸碗中。
坐观了一番精彩的表演后，秦晓伟一行三人不由随着其它游客一起，轻轻地拍着巴掌对大师傅老到的功夫表示敬意。
细细地品尝着这道小吃，口感清凉有嚼劲，糯口确不粘牙，香甜滋润、软滑适口，再加上一杯浓淡适宜的“老鹰茶”，算是成都不辣小吃中的经典。
而同类型的小吃还有一种叫叶儿耙的，因其制作时用巴叶、玉米叶等包裹蒸食而得名，具有色泽淡绿、皮面滋糯、咸甜兼备、清香可口的特色。
知道晚上这一场可是持久战，用这两种甜点滋润了一下肠胃之后，秦晓伟一行三人顺着空气中的香气就来到了下一家小吃摊儿。
就见热乎乎的铁板上一块块的鱼豆腐正被烤得发出滋滋滋地响声，再洒上辣椒与葱末，光是这卖相就已经让三人口水狂涌起来。
鱼豆腐，自然不会是真的豆腐，这玩意主要用鱼、水加一些食品辅料制作加工，里面不含大豆，只是因为形状像豆腐，因此我们把它命名为鱼豆腐。
当然了，这道小吃其实并不是成都的特色，而是传自于历史上曾为楚国故都的荆州，只不过，美食当前，秦晓他们哪儿还管得上这个。
一个一块巴掌大，一面煎的焦黄，一面撒满辣椒粉与葱花的鱼豆腐，吃在嘴里鲜辣香嫩、爽滑可口，要不是还能克制的住，这一块怎么够。
就在三人正咂吧着嘴回味着鱼豆腐的美味，无意中的一瞥眼，安馨连忙拍了拍男友的胳膊指着迎面走过来的一对美眉说道：“木头，快看你快看，她们吃得这是什么啊？”
也难怪她会如此惊讶，迎面过来的这两美眉要身材有身材要脸收有脸蛋，不但衣着时尚，肤色也是白白嫩嫩的。
只不过，这二位却一手托着方形纸盒，另一只带着一次性塑料手套的手，正拿着一样酱红色的东西在那里丝毫不顾忌形象地狂啃着。
顺着女友手指的方向扫了一眼的秦晓伟，庆幸自己出来之前功课做的足够，当下笑道：“小馨，你说得是这个啊，呵呵……这可是成都的特色麻辣兔头。”
“麻辣兔头？兔子头也能让她们吃得如此忘情？”不光是安馨听了这话一时之间反应不过来，就连一旁的朴慧贤也是不明所以的表情。
“那当然，不但能吃，而且还很好吃，要不然怎么会是成都有名的小吃。”也不知道自己到底是看美女还是麻辣兔头，或者兼而有之的秦晓伟，很肯定地说道。
听了男友的话之后，性子活泼的安馨顿时忍不住迎上去，叽里咕噜地就跟那还在啃得压根无所顾忌的美眉聊上了。
一阵闲聊她才得知，这兔头在四川这边不叫兔头，而叫兔脑壳。除了适合当地人特色的麻辣口味之外，还有迎合外地人口味的五香口味。
至于为什么会吃得如此忘情，按照这两个美眉的说法，自然得亲自尝试过之后才能体会，于是在得到了一手的情报之后，秦晓伟三人很快就来到了那家让美女都能征服的麻辣兔头摊上。
不得不说这好东西走到哪里喜欢的人都多，还没到跟前就能看到一堆人挤在摊位前，好家伙，这哪儿是买东西压根就是抢啊。
“木头，看你得了，不要多，两只麻辣两只五香的就够了，上吧，我的骑士”知道自己挤不进去的安馨，把手一军颇有几分统率女将的飒爽风姿。
“得令”美食当前的秦晓伟当下一抱拳，很配合地来了句京腔，然后滋溜一下就窜到了摊子前开始了漫长的排队里程。
好在，这家专卖兔头摊的店家早有准备，摊子虽然不大，但人手却不少，再加上备货充足，不过是三五分钟他这任务也就顺利完成了。
看着被分装在两只纸盒里的兔子头，“龇牙咧嘴”的模样再加上表面星星点点的嫩白芝麻粒儿，视觉上确实是有些小“恐怖”。
麻辣口的色泽红亮，五香口的则是酱色，个头都不大，但价格却不便宜，一只就要五元，足足顶得上辣度面馆里一碗用料十足的素拉面还有多余。
之前在跟那两位美眉交流时，安馨也没忘请教这兔脑壳的吃法，所以，没多会儿的功夫，这三位也开始旁若无人地啃了起来。
不得不说，这玩意看着小恐怖，但味道方面按成都本地的话来说，真的“太巴适了”。
从兔牙处将嘴掰开再下口，腮帮子上的肉软嫩弹牙、鲜香麻辣，而兔脑则“细腻嫩滑”，因为炖煮的十分到位，这味道可谓是入木三分。
与麻辣口兔脑壳的辣劲十足不同，五香的虽然少了一份炽烈，但醇厚香浓的卤水加上芝麻的调味，却胜在回味悠长， 让人一吃就停不下嘴。
等三人将这四只兔脑壳不知不觉的啃了个精光之后，这才发现，站在路边的自己居然与刚刚的两位美眉一样，啃得是如此忘情如此的投入。
好在，这一种上同样啃得无所顾忌的食客们比比皆是，路上的行人别说看热闹的了，连惊讶的表情都没有一个。
一边“嘶嘶”的吸溜着带着丝丝寒意的空气来缓解口腔中那炽烈的感觉，一边回味着依旧徘徊于齿颊跌宕起伏的绝妙味道。
面面相觑的三人，不约而同地笑了起来……
正文 第395章 麻婆豆腐
收费章节（20点）
第395章 麻婆豆腐
一行三人沿着街道，踏着夜色徒步走在宽窄巷子之中，这里的夜色喧闹中却透着一股子无法忽视的宁静，古朴的风情让人流连忘返。
因为是成都最为知名的所在之一，所以，夜色中的游人挺多，却并不繁杂，不少人都在沿着街道自由地闲逛，毫无思索地拍摄、记录着。
自然地穿行在宽窄巷子的各个角落里，自由感受古宅沉淀的风情，找一个安静的露天咖啡馆坐下，远离街道的喧嚣多了很多随意的安然。
小憩之后，重新踏上征途的秦晓伟他们，再一次将目标瞄准了路边那些顾客盈门的各种吃食。
一阵夜风吹来，浮动的浓香将三人的注意力不约而同地给吸引了过去。一处小摊前，二十好几个顾客正围在那里。
油香、葱香还有辣香，以及一股清新的豆香从里面不停地扩散开来。站在摊前的顾客显得很期待也很安静，没有丝毫的焦急与不耐。
“木头，里面到底是什么好东西啊，这么多人排着队等。”被挡在人群外面看不见里面风情的安馨，有些急切地说道。
给了女友一个交给我搞定的眼神，走上前垫起脚尖伸着脖子往里面一看，结果秦晓伟乐了。
说起川菜，因为口味的不同，可能每一个食客在被询问到最喜欢哪道时，下意识反应出来的菜品多半不会一样。
可要说最为普及也最为能让天南地北，甚至是国外的食客们耳熟能详的一道川菜，却是看起来最不起眼的麻婆豆腐。
而这只小摊前，能让这么多食客们安心等待，就足以说明这道即可做为菜肴，又能算做小吃的美食，其自身的魅力有多么的大了。
在得知里面卖的是麻婆豆腐之后，安馨的兴趣丝毫没有减少，拽着男友的手在那里撒娇着，在灯光映射之下的娇美光芒四射。
“好好好，买，我买还不行吗。不过，三个人一起排队太浪费了，这样吧，我在这里排队，你和嫂子去别处看看有啥好吃的。”
“咱们以这家豆腐摊为中心，兵分三路，买回好东西之后再在这里集合，随时保持电话联系好不？”轻轻地捏了捏女友嫣红的脸宠，秦晓伟笑道。
“Yes Sir！”听到这话的安馨，双腿并拢纤手一抬就来个了军礼，调皮中透露出一丝飒爽英姿的风采，顿时又让不少逛街看美眉的男性看呆了眼。
看着女友她们离去的身影，秦晓伟笑着加入到豆腐摊前的队伍之中，光影交织的夜景、熙熙攘攘的人流，这一刻他的心里满满的全是幸福。
“我说兄弟，你可真是让人羡慕的好福气啊。”排在前一位的年青男子突然回头，操着一口带着川味的普通话笑着说道。
先是一愣，随后明白对方所指何意地秦晓伟，感受着话中的善意，于是笑着回答道：“呵呵……是啊，所以才要珍惜啊。”
正说着呢，就见一个衣着时尚的美眉从不远处走来，那位有些小帅的男子，不由得意地指了指，说道：“怎么样，我的女朋友，也不错吧。”
“呵呵……我说兄弟，你这福气也一样让人羡慕啊。”看着美眉在灯光下的娇媚玲珑，秦晓伟比划了个大拇指，很诚心地笑道。
“那是……”边朝着自己的女友挥了挥手，那小帅锅边意得志满地说道：“我可是花了不少功夫才打败情敌可追到手的。”
“哈哈……那就一起好好珍惜吧。”看着这两位眼神交汇时的脉脉温情，秦晓伟不由笑着说道。
“嗯嗯……那是当然得。”小帅男点头应道。
就在这时，随着豆腐摊上滋啦之声爆起，空气中的香气顿时浓郁了三分，勾得所有人都顾不上说话，一个劲儿地在那里嗅啊嗅啊，很是陶醉。
一锅麻婆豆腐出炉，总算让停止不前的队伍动了起来。等到快秦晓伟的时候，前面那位小帅锅却又回头低声说道：
“兄弟，听我一句劝，这边的麻婆豆腐虽然很地道，但也不要多买，一份就够了，留着点肚子，后面还有很多的美食，够你一路吃到饱得。”
“哈哈……那可真得谢谢兄弟你的提醒了。”面对着善意的话语，秦晓伟笑着回答道。
“不用客气。哎呀，到我了，不聊了，回见啊。”这位说完，飞快地递出钞票换回一盒麻婆豆腐，然后接过零钱窜到那美眉身前，你侬我侬的依偎着离去。
擦肩而过的小小插曲，让秦晓伟进一步融入到了这座喧嚣而宁静的夜色之中，不过，他的的注意力就被摊主递过来的那盒麻婆豆腐给吸引了过去。
这道川菜名肴对身为厨师的秦晓伟来说并不陌生，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活，行内有称为八字箴言。
麻，指豆腐在起锅时，要洒上适量的花椒末。而这花椒却不是普通的花椒，要用汉源进贡朝廷的贡椒，才会麻味纯正，沁人心脾。
辣，则是选用龙潭寺大红袍油椒制作成的豆瓣，剁细炼熟，并加以少量熟油海椒烹脍豆腐，使其味又辣又香。
烫，意思就是起锅后立即上桌，丝毫闻不到制豆腐石膏味，冷浸豆腐的水锈味，各色佐料原有的难闻气味，只有勾起食欲的香味。
酥，指炼好的牛肉馅子，色泽金黄，红酥不板，一颗颗，一粒粒，入口就酥，沾牙就化。
嫩，则指的是豆腐下锅，煎氽得法，保持其色白如玉，有
