陪嫁丫鬟-第35部分
按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页，按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页，按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部！
————未阅读完？加入书签已便下次继续阅读！
从牒凡煌嗍亲霾耸焙蛴谩！彼底帕业降暮房帕Ｒ豢楦啤�
碧华第一次知道原来除了葱姜胡椒芥末之外还有一种东西是有辣味的，原来这个世界也有辣，用它可以代替辣椒存在的。
“嫂子，晚上给咱们的饭里，可不可以放些这个，我想尝尝它的味道，还是第一次吃到呢。”
这有什么不可以的，管事自然是答应下来。
知道有胡椒，碧华道：“每天都吃豆腐和一次吃豆腐太多都不好，这次不过是贪个新鲜罢了。我这里还有道酸辣汤只用到少少豆腐而已。”说罢将酸菜汤所需配料一一道来。
如此，有菜有汤，随她取用。
看看饭菜都差不多，碧华带大眼回她屋中，“厨房中婶婶、姐姐们给你的东西，你少吃，等下就吃饭了。我先去办差，等我回来咱们就去找房子。”说完将青娘同李致远送给大眼的银锞子、玉佩等物收好，“看好东西哦，你自己乖啊。”
安置好大眼，碧华这才回青娘院中复命，告了假。
得知饭菜备妥，青娘梳洗过了，同李致远一道往李氏院中走去。
作者有话要说：看到负分跟零分，牙牙只能说：《厨娘皇后》的时代已经过去了，此刻才真正发现。如此，牙牙便大修了一下。
下面有兴趣的童鞋可以看一下。
炸素响铃，
莲藕削皮切成碎末，用葱末、盐、白胡椒粉拌匀；
用干净的厨房布沾水把腐皮打湿以至泛白变软；
把调好味的莲藕放在腐皮一端，成条形，卷起腐皮，成圆筒形态，再把腐皮筒切成小段；
锅中倒入橄榄油，六成热时，把腐皮段沾上水淀粉，下锅炸至金黄色时捞出，沥干油即可。
四喜福袋
豆皮包16只、里脊肉180克、莲藕1大节、胡萝卜1根、鲜香菇12朵、姜5片、香葱若干、高汤700ml、盐少许、米酒1大匙、味啉2大匙、生抽1小匙。
里脊肉剁成碎末，调入米酒、盐和姜末，顺时针搅拌有粘性；
2/3节藕去皮，1/2根胡萝卜去皮，用刨丝器刨出切丝后淖水，沥干；
鲜香菇切丝，香葱泡热水；
全部加入肉泥中，搅拌均匀；
豆皮包顶部开口，包入菜馅六成满，用香葱段扎牢上部；
依次包好待用，剩余的藕和胡萝卜用模具刻出花形；
砂锅内倒入高汤，味啉和生抽，煮开；
放入豆皮包煮25分钟即可。
豆皮包有现成的卖，如果没有，需要用豆腐炸透后先煮一下，再用勺子掏空豆皮内部。
藕容易氧化，淖水可以防止。
豆皮包内馅不能包的太满，要留有一些余地可以让汤汁水渗透。
味啉如果没有，可以用米酒加少许红糖兑开，也可以用黄酒替代。
香葱用热水泡软可以增加韧性，也可以用韭菜或者香菜段来替代。
用胡萝卜山药等雕刻出小花撒入其中点缀
富贵豆腐：
腐竹泡发的时候多换几次水，泡软后切段；香菇泡发后去蒂一切为二。
油菜用开水烫一下后沥水备用。
小心将嫩豆腐切片。
平底锅中放入油加热，油热后把豆腐小心地平放入锅中。
把豆腐放入平底锅用热油煎，这样豆腐就比较结实了。豆腐不要摊得太满，留点空隙方便让豆腐翻身。轻轻地用木铲把豆腐沿着锅边上推，然后用一点力气或者借助勺子帮下忙，豆腐就可以翻过来再煎另外一面了。煎好的豆腐小心盛到深口盘里。因为豆腐会出水，所以不要用平盘装。
把锅中煎豆腐的水倒掉，另倒一些油，爆香葱花、蒜末。下香菇和腐竹翻炒。
调味要在此时进行。首先倒入大约两三勺的料酒，然后把生抽、老抽、白糖、盐，按照1：1：1：0。5的比例倒入锅中。倒入一些水，大约在材料的一半处。转大火开始收汁入味
转大火后立刻放入剥好的栗子，还有烫好的油菜。
把锅里的菜挖个坑，把豆腐放入，尽量吸收些汤汁。这时候就尽量少动铲子了，不然一路上小心保护的豆腐再此时被弄碎就前功尽弃啦。
倒入芡汁，汤汁粘稠后，点几滴香油即可盛盘了。
秘制京酱肉丝：
制作秘制甜面酱：甜面酱一斤袋、香油两大勺、糖两大勺，混合均匀，盖严，上锅蒸，开锅后一炷香时间就可以了。
猪里脊肉切丝，上浆：
步骤一，入味吸水：首先把切好的猪里脊肉丝里放盐，酱油，味精，胡椒，姜粉，并加入适量水，用手或筷子搅拌均匀，放30分钟左右。
记住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一。肉越小，纤维组织破坏面越大，水就要多加一些。如果有苏打也少放点，可以使肉多吸收水。大约30分钟后，会发现水都被肉吸收了，肉也比刚切好的时候变大了点，做出来自然就嫩了。
步骤二：加入鸡蛋、淀粉和油
给入好味的猪里脊肉加鸡蛋（全蛋）和淀粉，主要起到把水分包在里面的作用。一斤肉一个鸡蛋，加干淀粉，要一点点的加，边加边一个方向搅拌，把肉丝用手抓一把出来，不会手指缝里淌出水就可以了，然后倒点油进去，搅拌均匀。
起油锅，油稍微多一点，大火烧热后，放入腌好的肉丝，快速滑熟，将肉丝捞出备用。急火快滑，通常不超过五分之一炷香时间肉丝就变色熟了，刚刚变色就捞出，这是肉丝滑嫩的第二个秘诀。
锅里留少量油，将葱、姜末爆香，然后加入秘制甜面酱2勺（另有：番茄酱1勺），煸炒出香味
然后放入以滑熟的肉丝，快速翻炒几下，立即出锅。
（如果觉得秘制酱的制作方法比较复杂，可以不用火蒸，将甜面酱2大勺，糖1大勺，香油1大勺混合搅拌均匀，放置一会，即可使用。味道稍有差别，差别不严重。）
煎豆腐排：
香菇用水泡软，切细末；莴笋去皮切末。
豆腐洗净，下入开水锅中焯烫一下，然后取出晾凉，捣成泥状，加入香菇末、莴笋末、盐、胡椒粉、少量干淀粉，搅拌均匀，然后取一小份放在掌心，搓成丸子状，约乒乓球大小，再压扁成饼状，放入到满芝麻的盘中，使豆腐圆饼的两面都裹上芝麻，用手轻轻压一下，使其更紧密。
一次做好所有的豆腐圆饼，起锅油，放入少许油，放入豆腐排，小火慢慢的煎，直至两面金黄色，即可起锅装盘，最后可以撒些芹菜末或是香菜末作为装饰点缀一下。
材料中还可以加入胡萝卜末、芹菜末等，或根据自己的喜好加入其他食材。
豆腐排不宜太大，小一些厚一些为好，太大太扁，很难成型。
煎食物要热锅凉油，这样食物才不会粘锅。
黄金宝袋：
将香菇，胡萝卜切丁，所有材料（除去豆腐）下锅炒熟盛出，放盐，鸡粉，生粉，胡椒粉拌匀备用。
把豆腐切长条形，完整的放入锅中煎至金黄，沥油晾凉，然后小心的挖去中间的部分让它成为一个袋子。
酿入刚刚拌好的馅料，用烫软的韭菜系住，做成一个袋子的形状。
酿好后大火蒸约10分钟，倒去多余的水份。
把炒锅烧热，做个芡汁浇在上面就可以了。可以用酱油，糖，淀粉勾芡，也可以把酱油换成番茄酱，随自己的喜好就行了。
摆盘的时候也可以在豆腐袋子周围装点一些蔬菜，如西兰花，香菇之类的。
豆皮酿双耳：
豆皮（替换成油皮也不错，还可以用蛋皮代替），银耳，木耳，肉馅，面包糠，面粉，黄瓜（可不放）。
调料：盐，料酒，胡椒粉。
一、将木耳和银耳泡发，然后洗净切成末；将面粉和适量清水调和均匀成面糊备用。
二。准备好材料开始调和肉馅，将肉馅分成两份，一份放入木耳，一份放入银耳，都加入盐，料酒，胡椒粉打至上劲。可以加些黄瓜末使口感更加清爽，如下图：
三、将豆皮铺平，在一端放入银耳馅，卷起，另一端放入木耳馅，按同样的方法卷起成为如意的形状，然后将如意卷先裹匀面糊，再拍上一层薄薄的面包糠，放入平底锅小火慢煎，熟了就可以拿出来了，吃的时候改刀切块或片均可。
如果是用鸡蛋皮代替豆皮，包好肉馅后就不要再煎了，可以放入蒸锅蒸熟。
还可以用冬菇，白苓菇代替木耳和银耳，也可以做成三鲜口味的，其他口味就自己看着办了。
这道菜好看又好吃，做法也简单，火腿的咸香味渗入到豆皮中，豆皮特殊的清香经过煎制散发出来，金针菇的嫩滑包裹着豆角丝，再加上浓浓的孜然、香茅味……
孜然火腿豆皮卷：
火腿一块、豆皮（千张）1张、红椒半个、豇豆4条、金针菇4两、孜然粉、香茅粉、盐、油。
豆皮、豇豆、金针菇、红椒洗净，豆角、红椒切成丝待用；
锅下水烧开后，放入少量盐，然后把豆皮、豆角和红椒放入焯水（豆角焯水的时间要长一些）；过凉，沥干水份待用；
把豆皮切成和火腿相同的大小；
火腿中间切开分成两段；
把豆皮放在火腿上面，再放上金针菇、红椒和豆角；撒上少量的香茅粉（口味重的可撒入少量的盐）；卷起接口处用牙签固定；把金针菇的老根切去；
锅内抹上少量油，放入卷好的火腿豆皮卷；
用小火煎，中途需要用筷子翻动，煎到培根完全变色、菜出汁；撒上孜然和少量的香茅粉，再煎一会即可；
盛上碟子摆造型。
酸辣汤：
豆腐，冬笋，香菇，木耳，火腿（或者熟鸡肉丝、肉丝），鸡蛋。（还可放入鱿鱼和海参做成海鲜酸辣汤）。
高汤，醋，酱油，料酒，胡椒粉，盐，水淀粉，香油。
做法：
将豆腐洗净，切小丁，然后过水焯一下，也可以省去这步；冬笋、火腿切成细丝；香菇和木耳泡发后洗净，也切成丝；鸡蛋打散备用。
将适量胡椒粉倒入小碗内，倒入醋将胡椒粉冲开备用。
锅置火上，倒入高汤，没有高汤就用清水代替，烧开后先放入豆腐略煮一下，然后放入冬笋丝，香菇丝，火腿丝，木耳丝，煮开后加入酱油，料酒，盐调色调味，然后用水淀粉勾芡。
这时边用汤勺搅动边倒入蛋液，最后加入冲开的胡椒粉和醋，淋入香油就可以关火了，醋一定要后放。
最后加入一些香菜末或是葱花做点缀即可。
万没想到昨晚费心编排了三个小时的东西今天一早就被我摘了出来。里面有些东西是我自己改良了适应古文的，若有亲真心想做最好还是搜来原菜谱看一下吧。
口水又忍不住了，云来阁写的时候没忍住，看到收藏过了460又放肆了。这么多字不知道会不会被扁。
图肿么会这么小，改一下
50及时雨青娘
青娘还是一样老老实实立规矩；丝毫没有傲娇心态。看在一千两银子的份上；布了些菜之后李氏观她一径得小心侍奉终于开口让她坐下。碧蚨跟在后面都有种终于熬出头了的感慨；险些热泪盈眶。
上次莲藕宴席李敬氏面上得了三分彩，这次李氏刻意的对青娘大加夸赞，显得她当初的眼光是多么的高瞻远瞩。将以前吃豆腐的历史都忆苦思甜了一遍；众人正左耳进右耳出得耐心听着；就听李氏斜眼睨着一直静坐的三小姐李漪澜道：“有些没见过世面的，只怕都不知道豆腐这东西是什么做的吧。”
对于李氏有事没事就爱攀扯上三小姐这事；连伺候的丫鬟都已经见怪不怪了。总有大奶奶二奶奶罩着不会委屈了她就是。
说起这位李家位置尴尬如同隐形人一般的三小姐，碧华出去了一趟才知道当今大梁的皇帝打仗的对象正是晋王，姑且不论谁输谁赢，单这样紧张的形势，真不知道李漪澜要怎么出嫁。怪不得李家攀了这样一件泼天的富贵却如此低调；也不见府中给她准备嫁妆，原来是要脚踏两条船还是怎样，气氛怪异的很。李氏对李漪澜公然的讽刺也不见李光普维护怎样的，不知道一旦晋王父子战败，李漪澜还会不会嫁到那边去，介时她又如何自处。
一顿饭，李氏看到这么多丰富的豆制品，色香味俱全，大为开怀。道是让青娘在厨房里多操操心，众人也就有口福了。
李氏有意在重阳节宴上多用些青娘用豆腐出的一些菜色，这一点毫无疑问还是青娘“孝敬的”，还有李敬氏的莲藕，各人庄子上的产物，除了李氏娘舅那边过来的食材其他的全都是不给钱的。
她们早就有这个心理准备了。这次，青娘看向李敬氏她的大嫂的时候，接收到的是一片平和的眼神。仿佛，她是在看过去的她。
当年婆婆看她不顺眼，谋她的嫁妆出气可以理解，现在这儿儿媳可是她亲自选了来的，还是谋她的嫁妆。若是她不疼这个二儿子也就罢了，放在心尖尖上的人给她取了这样一房正妻，还要这样作她的脸面，哈！好一个李家主母！
李敬氏眼中眸光深远，青娘未必看得懂，只她嘴角的笑意就够她思虑一番了。青娘从未想过婆婆会不要她的嫁妆，只�
