厨娘当自强-第105部分
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岳锦堂见安然气定神闲动也不动；不禁凑到梅大耳边道：“你媳妇儿这什么路数；莫不是第一道菜赢了；这第二道就轻敌了吧；这王品荣可不好对付；他做的那个什么空心肉丸；我吃过；的确神奇。”
梅大瞥了他一眼；只吐出三个字：“肉心蛋。”
岳锦堂立马就有底了；是啊，王品荣的这空心肉丸跟安然做的肉心蛋，倒是异曲同工；既然安然会做肉心蛋；想必这道空心肉丸的底细，也是知道的。
这么想着，不禁来了兴致；上次这丫头当众揭破崔庆那个神仙蛋的热闹；自己可没赶上；这回得好好瞅瞅。
说起来，这丫头还真是能啊；才多大的小丫头；怎么啥都知道呢；要是大燕的女子都跟她似的；让他们这些大老爷们还怎么混啊。
王品荣这道空心肉丸做的极快；不过一会儿工夫就端了出来；见安然动都没动；心里更是自得；暗道，一道脆皮鸡让你侥幸赢了；老子就不信你也会做这道空心肉丸；这可是自己想了很久，才研究出来了的绝活儿；可着大燕就自己这独一份。除了自己，也就自己的徒弟刘易财知道。
王品荣这道空心肉丸跟他的脆皮鸡一样；江南无人不知；故此在座几位也都吃过；早不稀奇了；不过，对于能把肉丸子做成空心的；仍觉颇为神奇。
刘易财见安然没动，也有了些许底气；跟狗子道：“怎么着，你师傅这是要认输不成；要是认输倒省事了；咱们直接比第三道菜。”
狗子撇撇嘴：“就这么道空心肉丸有什么稀奇的；你就不怕我师傅知道做法；若是这次再揭了你这什么绝活的老底；你师父可成厨行的大笑话了。”
刘易财却极又信心：“这道菜是我师傅自己想了几年才想出来的；你师傅想知道；除非拜我师傅为师；不然，绝不可能学会的哈哈哈……”
还没笑完呢就听安然淡淡的声音：“不巧了；我还真知道。”
王品荣一惊阴沉沉看着她：“你倒是会说大话；我却不信；你来说说，这道空心肉丸的做法？”
安然走过去；用调羹在碗里挑了挑：“你这道丸子是牛肉丸？”
王品荣以为她要说什么，听见这话；不禁笑了：“你不是要拿出律法来吧；实话与你说，这耕牛是不能宰杀；可我们苏州有单独养来以供食用的肉牛；并不在此列；就算皇上，都曾吃过我烹煮的这道空心牛肉丸。”
安然看向崔福；崔福点点头，确有其事，安然这就放心了；她之所以提起这件事；就是想知道这牛肉是从哪儿来的；如今知道了；倒是一大意外之喜；怪不得岳锦堂吃过毛肚呢；看来这任何律条都是有空子可钻的。
这么说，自己可以给梅大做红烧牛肉面了；她可是想很久了；梅大喜欢面食；安然便总是变着法儿的给他做各种面条；却因不能吃牛肉；以至于后世风靡大江南北的红烧牛肉面不能做；实在是一大损失。
不想，这江南倒是能吃牛肉；那自己还客气什么；今儿回家就炖牛肉；不过，这会儿先得把王品荣这败类料理了。
安然不耐烦跟他再比什么第三道；所以，这二道就得想个法子彻底碾压他才好；也不难；有两道菜合适。
想了想便把梅大叫了过来；低声在他耳边说了几句。
在场都迷糊了；就连岳锦堂都没明白；虽说梅大娶了安然这么个大厨；他自己也会做些吃食；可那只能算寻常；跟王品荣安然这种顶级大厨，完全没有可比性；安然让他过去做什么？打下手？梅大能干啥？
很快岳锦堂就知道梅大的作用了；两只胳膊粗的擀面杖攥在手里，对着案板上的牛腿肉开始捶打。
安然要做的是后世极为出名的包心爆浆牛丸；这道菜不难；难点是捶打牛肉的功夫；自己虽说也能做；可当着这么多人；一个女孩子；做这样血肉横飞的粗暴事儿；总觉得不那么好看。
毕竟，如今她已经嫁人了；在自己男人跟前，还是尽量保留一些温婉的形象为好；林杏儿那货说过，女汉子是没前途的；男人大都喜欢温柔的女人；所以；温柔的女人才可能幸福。
而且，适当的让男人表现一下；便不会让她觉得自己太强；以此来增进夫妻间的感情；是个不错的手段。
安然是一个积极主动的人；只要可能，都不会让自己陷入被动的境地；作为现代人；安然很清楚；爱情是一回事；婚姻又是另外一回事；。
爱情需要的是一刹那的心动和激情；而美满幸福的婚姻却需要长久用心的经营；只要梅大不跟这里的男人一样朝三暮四；自己就有信心，拥有一个幸福美满的婚姻。
如今从精神到**；他们两口子都异常和谐；自己再用心经营一下；想不美满都难。
况且，安然完全能感觉到梅大的爱；有时，安然都觉梅大不像个古代男人；古代男人大多含蓄；他们能跟青楼的粉头歌姬们肆无忌惮的调笑；却从不会说爱；更别提对自己的妻子了。
而梅大总是会告诉她；他如何如何爱她；且，他并不是光嘴说；做的更多。
这种无时无刻都被呵护的感觉，实在实在太好；好到安然总想；下辈子如果还能碰上梅大；也一定要嫁给他……
☆、第64章 拔丝琉璃丸
在现代；举凡看过港片食神的；没有不知道这道菜的；因里面包的馅儿是用虾肉熬制的冻；入热汤煮过之后；虾冻融成虾汁；一口要下去便会爆出来；所以还有个广为人知的名字爆浆牛丸。
肉丸劲道；虾肉鲜美；咬下去的时候；几种要素同时迸发；给予食客最顶级的口感；才使这道不怎么起眼的小吃成了经典名馔。
要做到肉丸劲道；用剁用切都不可以；剁肉是比较省事；却会斩断牛肉本身的纤维；如此一来，想得到劲道的口感，就不可能了。
需要把一整块精牛腿肉；用木棒捶打成泥；看似成了肉泥；肉里纤维却仍能保留；成菜方有劲道的口感。
说着简单；这捶打牛肉却是个功夫；需持久而均匀的力道；自己做起来是相当费劲的；但梅大不同；他常年习武；有力气不说；最妙，还能极好的控制；不会忽大忽小；更不会有前劲没后劲儿。
而且，自己还可以站在旁边欣赏，自己男人的风采；在心里YY梅大此时的胸肌，腹肌……目光落在他露出的半截胳臂上；能清楚看到喷张的肌肉；随着木棒落下有规律的震颤。
让安然不禁想到了两人那啥的时候；每次梅大都异常用力；以至于总让她有种隐约的怕；怕自己会坏掉；却不得不说；那种时候男人越用力；女人才会越舒服；越能清楚的感觉到男人是爱着自己的；甚至，在心里隐隐期盼他更用力些。
专家不是说过，每个女人心里都有或多或少的受虐倾向；跟男人喜欢温柔的女人不同；大多女人喜欢霸道男。
当然，霸道并不是不讲理；只不过，有的时候，男人主动霸道一些；能让女人清楚感觉到自己被深爱着；骨子里说，女人是缺少安全感的族群；所以，才时时刻刻的想被爱。这一点梅大做的相当完美。
安然看的几乎春心荡漾；但瞧在别人眼里，却觉新鲜无比；明月先生围着梅大转了两圈；一边看他捶肉，一边捋着胡子：“这个做法瞅着新鲜；老夫从未见过。”
岳锦堂却撸胳膊挽袖子跃跃欲试的跟安然道：“本王也来试试？”
一句话倒把安然拉回了现实；被打断的安然颇有些不爽；白了他一眼：“殿下别瞧着简单；若力道半截跟不上；稍有闪失；这道菜就失败了。”
岳锦堂悻悻然道：“说穿了，你就不信本王；实话跟你说；我的身手比你家男人也不差，不过，你这到底要做什么丸子啊？用刀剁岂不省事的多。”
却听刘易财哼了一声：“要是剁肉可就显不出个别来了；说穿了，就是装样子给别人瞧呗；我就不信，这用木棍子打出来的肉跟剁的有什么差别。”
安然扫了眼周围；在场的厨子虽没说什么；可眼里或多或少都流露出疑惑的目光；大概跟刘易财的想法差不多。
安然想了想，开口：“这道牛肉丸本是小吃；之所有能让人喜欢；就是因为两个字，劲道；南菜里的名馔狮子头的做法；在场各位前辈，想必都知道；安然倒要请问，为什么狮子头的肉不能剁，却要用刀一点一点儿切？”
崔福：“这个师傅说过；是为了得到更好的口感。”
安然点头：“安然今天做的这道牛肉丸，也是为了口感。”见梅大捶打好了；过去拨开肉泥：“各位请看，这肉虽软烂如泥，里头却仍有丝丝缕缕的牵连；这个牵连的东西就是肉的纤维；也是这道牛肉丸风味独特的诀窍所在。”
等狗子哪儿的虾肉冻已经熬好；放到冰块里冻凉；便开始汆肉丸；松月楼有熬好的牛骨汤，这就省了许多事儿；不然，就熬这锅牛骨汤也得两天才成。
牛肉包住虾肉冻，成丸之后，入滚水汆熟捞入碗中，兑上熬得浓香的牛骨汤；点上芫荽；一碗颜色鲜亮；浓香扑鼻的包心牛丸就成。
岳锦堂早馋的不行；从刚才梅大捶牛肉的时候；他就想知道这道牛肉丸子，到底有什么不一样之处。
一碗牛丸刚装在碗里；他拿着条跟个就舀了一个塞进嘴里；烫的直吸气，也不舍得吐出来；好容易适应了一咬；顿时一股汁水从嘴里喷溅而出；正喷到他对面站着的崔福脸上。
崔福自然不敢恼；却也着实挨了一下子烫；拿着帕子忙抹了抹；这一抹就感觉一种鲜味儿弥漫开来。
厨子的嘴跟鼻子是最灵的；对于极品美味更是敏感，稍微一闻就能知道；再看逍遥郡王那恨不能一口吞进去的吃相；就知道这道牛肉丸多好吃了；忙吃了一个。
有岳锦堂的例子，崔福学聪明了；没跟岳锦堂似的；直接咬，而是闭着嘴慢慢的咬破肉丸；顿时包在肉丸里鲜美的虾汁爆了出来，溢满整个口腔；顺着嗓子眼下去；一路甘美鲜甜；再咬肉丸；劲道无比。
劲道的牛肉与内里的虾汁混合在一起；成了最极致的味道；无法形容的美妙；是他这辈子都想象不出绝妙滋味。
哪怕心情极为不好的江南总督上官义和心怀忐忑如坐针毡的苏州知府贾代仁，都吃了不少，一锅肉丸刚出锅就被抢空了。
没吃着的；十分眼馋；吃过的更是意犹未尽；早把王品荣那道空心肉丸丢脖子后头去了；提都没人提。
安然却没忘了；看了他一眼：“如果安然所料不错的的话；你刚才的空心肉丸，之所以空心就是因里头包了猪油；猪油遇热则化；故此，肉丸变成了空心；如果我来做这道空心肉丸；绝不会包猪油；因猪油虽遇热则融；却会留在肉丸中；妨碍牛肉丸的口感不说；吃多了还会觉得腻；稍微一冷也容易凝住；倒不入用山珍熬冻，包入肉丸，这样比猪油好的多；我这做的这道包心牛丸里，包的就是虾肉冻；这不算什么绝活儿；更称不上厨艺精湛；这道包心牛丸，并非安然要跟你比试输赢的菜；只是想告诉各位，你的空心肉丸是怎么做出来的。”
她话一出口；本来都绝望的王品荣师徒，顿时觉得有了些许希望；即便王品荣不想承认；也知道，安然做的这道包心牛丸明显比自己高明的多。
也就是说，这第二轮的胜负已分；如此一来；自己不仅没把松月楼谋到手；反而要断了自己的胳膊；这当厨子的，要是没了一只胳膊；就等于绝了厨子这行；后半辈子靠什么吃饭啊。
越想越怕；汗都下来了；却没想眼瞅着是绝境；却忽然有了转机；即便心里知道，安然既敢如此说；怕是有后招儿；却仍然心存侥幸。
岳锦堂却急了；把安然扯到一边儿：“你这丫头傻了啊；这第二道菜，明摆着赢了；怎么就不算了。”
上官义却笑道：“锦堂你这可是多虑了；安姑娘厨艺精湛；既如此说；必然能做出更厉害的佳肴；本官倒越发期待了；只不过，既然姑娘说前头这道牛肉丸不算；若姑娘做出的菜，比不过空心肉丸；那这第二轮可就是姑娘输了。”
安然笑着点点头：“自然如此。”
上官义微微眯了眯眼；心说这丫头才多大；难道厨艺真能如此厉害？
安然却不理会他怎么想；看了王品荣一眼：“既你说是北派的厨子；那安然就做一道北菜好了；北菜里有一道空心琉璃丸；跟你的空心肉丸虽一南一北；认真说起来；倒同出一脉；却不用包裹猪油；只要能精准的控制油锅的热度；就可以做到空心的效果；而拔丝的烹饪技巧，也来源于北菜；安然稍作变动；便做一道拔丝空心琉璃丸；也省的总做南菜太过单调；其实，北菜里同样又许多绝活儿值得我们学习。”说着，走到灶台前。
这道琉璃丸子是地道的鲁菜；算是安然比较喜欢吃的一道菜；安然一直觉得，它更像一道甜点。
主要食材是面粉跟鸡蛋黄；把面粉加开水，搅成厚厚的糊状；凉至温热，加入蛋黄；搅匀做成丸子；入温油中炸至挺身浮起；捞出。
油锅再加热；倒入丸子复炸；待形成空心金黄色的时候捞出；若照传统做法；接下来就是浇上炒好的糖
