都市藏真-第1054部分
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囊一样的尾部，是满满的蟹籽，也叫膏黄，吃过的人称赞为是天下一绝，美不可言。
在食法上，无论蒸、炖和煲汤等味道均很鲜美可口，其肥美的蟹膏用来蒸水蛋味道极佳，若用当归、红枣、圆肉配上椰子蟹炖汤，更被视为补身佳品。
在弯岛南部地区，当地居民将椰子蟹腹中的膏黄，加在米酒中食用，有强精壮骨的功效呢！一般需要到国外旅游才有可能品尝到椰子蟹的美味，成年的椰子蟹可以生长到7公斤，不过目前我们能吃到的椰子蟹重量最多六公斤，大多数是2至4斤。
椰子蟹的形态与习性虽然跟椰子蟹不同，但食用方法大同小异，以蒸、炒、炖为主，无论哪种吃法，都很鲜美，所以就成现在这样了，想吃也不是那么容易吃到的了。”
看着完整的一只螃蟹，韩孔雀不由自主的问道：“那今天晚上我们怎么吃这只螃蟹？”
老王哈哈一笑道：“今天虽然只有一只椰子蟹，不过我会用两种方法给你们做，一半给你们做个姜葱椰子蟹。原料就用刚才我准备的东西，盐、味精、胡椒粉、料酒、花生油、葱、姜末、淀粉、香醋、蚝油。
做法也很简单，椰子蟹去壳洗净，改刀成块。找一只一碗，放清汤、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、蒜、淀粉、香油、蚝油，调成汁等一会使用。
这半只椰子蟹我已经下油锅炸了，现在只要下葱白段爆香，加入椰子蟹烹酒。盖一下锅盖，倒入调好的汁，翻匀出锅就行了。”
“这么吃倒是简单，不过姜醋蒸蟹也不错，我们原来吃的就是这种，材料用的也少，只要椰子蟹、子姜、香菜、酱油、米醋、白糖就行了。”老吴道。
“那个的做法确实更简单，只要把椰子蟹洗干净，用绳子把蟹脚扎住，放入蒸笼里用旺火蒸熟。嫩姜刮去皮，切成细末，小碗里放酱油、米醋、白糖和姜末调成姜醋调味汁，等螃蟹熟了，去蟹脚尖和蟹尾，切成块，整齐地排叠两只盆里，浇上姜醋调味汁，撒上香菜段即可。”老王一边做一边解释道。
“这么简单？如果我们自己抓到了，不是稍微处理一下就可以吃了？”此时韩孔雀已经闻到了煮椰子蟹独有的香味。所以他还真是想自己抓一只做着吃。
“这个可没有那么简单，椰子蟹虽然不如海胆那样有毒，但需要注意的地方也不少，毕竟椰子蟹是一种少见的食物。而且科学上对它的研究也还不够多，所以食用时一定要特别注意。”老王道。
“那么，食用椰子蟹有哪些注意事项呢？”老吴对这个也十分感兴趣。
“第一个当然是要处理干净，不应食用生蟹，不应食用椰子蟹的鳃及胃、心、肠等脏器，再就是所有螃蟹都需要注意的。一定不能食用隔夜的剩蟹。
隔夜的剩蟹种组氨酸在某些维生素的作用下，会分解为组胺，回锅加热随可杀灭病源微生物，却不能破坏毒素，从而导致组氨酸中毒。
再就是不宜与梨同时食用，不宜与花生仁同时食用，不宜与泥鳅同时食用，不宜与香瓜同时食用，不宜与冰水、冰棒、冰淇淋同时食用。
当然不能吃死蟹，死蟹体内的寄生细菌会繁殖并扩散到蟹肉中，使得蛋白质分解产生组织胺，即使把死蟹煮熟煮透，毒素仍然不易被破坏，食用后会引起恶心呕吐，面颊潮红，心跳加速等。
因椰子蟹性寒，蟹黄中的胆固醇又很高，一般人每次吃椰子蟹时，以2只为限，一周内不可超过3次食用，吃了椰子蟹，还不能立即喝茶，其实就是不与茶水，柿子，花生，冷饮等同食，同食容易导致腹泻。”
“这么麻烦？”老吴有点失望。
而韩孔雀却不这么想，韩孔雀听了一遍，就发现这些禁忌的特点，所以就记住了，其实很简单，一些螃蟹的内脏不能吃，死螃蟹不能吃，还有就是一些不能同吃的东西，这些都很容易做到。
“不算麻烦，我还真是有点期待。”韩孔雀有点跃跃欲试的道。
“这个你不用特别期待，因为大个头的椰子蟹很难遇到，所以就像刚才老吴说的，想要吃还要预订，特别是两公斤以上的，都需要专门拜托酒店给准备，要不然是吃不到的，所以这些注意事项你们其实是不用在意的。”老王笑着道。
“反正这东西也不能多吃，这一只足有四斤的大蟹，一只就是一大盘，足够我们一桌人吃的。”老吴看着桌子上的椰子蟹道。
韩孔雀却是没有放弃，他直接问道：“椰子蟹不能养殖吗？如果让它自然生长，能够最大长多大？”
老吴哈哈一笑道：“你不会是想要养这玩意吧？”
韩孔雀一笑道：“我看这东西是杂食动物，什么都吃，既然老鼠都能够吃，那养起来应该不麻烦。”
“这个倒是不错的想法，只不过，如果用老鼠喂养起来，你这些椰子蟹有人敢买吗？”老吴道。
韩孔雀笑着道：“自然是不用老鼠喂养的，可以用小鱼小虾扇贝等海鲜，等长大了，在用椰子来喂养，这样椰子蟹的独特味道也有了，我感觉不错，如果能够圈养，我还真想养一些。”
一百美元一只，换成人民币就是六百多块，这样的一只螃蟹，绝对算是高价了，就是不知道好不好养。
老王此时对韩孔雀刮目相看起来，他还真是敢想，不过，谁又肯定韩孔雀不能做成呢？
所以老王有点热切的道：“椰子蟹又称八卦蟹，是十足目陆寄居蟹科的节肢动物，这种蟹广泛分布于太平洋和印度洋的热带地区，所以在这里应该适合养殖。
要知道椰子蟹的体重最高可达七公斤，是现存最大型的陆生节肢动物，这样的螃蟹养成了，经济效益绝对高，不过，它们是一种寄居蟹，所以不是全都在陆地上生活的。
它们一般生活于海边附近的热带树林中，善于爬树，所以在海边随便圈起一片树林就可以养殖，只要有充足的食物，这些东西长的还是很快的。
不过养起来就要特别小心，因为它双螯非常有力，能轻而易举地爬上高树剪下椰子，并凿开壳而吃椰子肉，所以要小心，要是被这东西夹住了手，估计会很悲剧。”
“这么说真有可能养殖起来？”老吴双眼发亮的道。
“圈地放养，让它们自然生长还是可以的，但场地要大，因为椰子蟹不是群居的，所以要麻烦的多，不过我想，只要食物充足，椰子蟹之间应该不会战斗，如果真的是这样，椰子蟹也不是不能养殖的。”老王认真的道。
“那么明天我就弄块沿海的椰子林，养殖椰子蟹好了，正好连渔场都能够弄一片。”韩孔雀道。
“你还真的养啊？”老吴看韩孔雀说的认真，有点傻眼。
“那是当然了，椰子蟹也需要海洋，所以弄片靠海的地方，养点鲍鱼、石斑鱼什么的都行，如果海胆真的好吃，连海胆也养一些，我想国内的那些吃货应该会喜欢。”韩孔雀笑着道。
“你的想法很不错，我支持，要知道椰子蟹肉味鲜美，腹部脂肪多，营养丰富，尤其是它的八只足，味道像龙虾的尾巴一样，这样的极品美味，如果能够大规模养殖，肯定会受欢迎。”老王道。
老王一边说着，一边开始拆解刚刚捞出来的椰子蟹，顿时一个浓郁的香味散发了出来。
因为椰子蟹以椰肉为主要食物，所以椰子蟹的肉也带有一种独特的椰香味，现在韩孔雀就见识到了，还真是够香的。
“这么大只的椰子蟹腹部，足足有一小碗的蟹膏，要是单独吃相当油腻，所以用蟹膏和一碗米饭混合搅拌，拿到后厨轻炒一下，瞬间就变成一盘混合着椰子香味和蟹膏鲜味的秘制蟹膏炒饭。”老王收起来了蟹膏，准备给韩孔雀他们吵一碗米饭尝尝。
炒米饭的速度很快，所以韩孔雀等人也没有先吃，而是等着老王。
当老王端着热气腾腾的蟹膏拌米饭出来的时候，老吴立即热情的招呼：“快点过来，我们全都等你了。”
此时一只大椰子蟹已经被老吴分了，老王过来，老吴立即递给他一条椰子蟹爪。
看到所有人都已经开吃，韩孔雀也不再客气，他掰开一条椰子蟹爪，一股鲜香迎面扑来，尝上一口，味道更是鲜美无比，有点像龙虾肉。
第一千三百八十四章海胆黄
吃完了椰子蟹爪，老王立即又给韩孔雀弄了一块椰子蟹的腹部蟹肉。
“这是特意给你留的，少吃一点也不会腻，这是椰子蟹的腹肉，椰子蟹的腹部肉肥鲜香，很有嚼劲，当然，最为美味的地方当属尾部的蟹黄了，和一般螃蟹的蟹黄相比更加醇厚浓香，当地人把这蟹黄叫做蟹膏，十分的美味，让人欲罢不能。”一边吃，老王一边说道。
确实是欲罢不能，这东西还真是好吃，一根蟹爪根本没有多少肉，就算加上蟹膏也没有多少东西，韩孔雀三两口就吃光了。
一只四斤多沉的椰子蟹，看着虽然不小，但去掉外壳，最多也就出一半蟹肉，而此时他们这里可是有四个大男人，这样两只椰子蟹是肯定不够吃的。
“你们先吃着，我去收拾一下那些海胆，海胆就是要趁着新鲜才好吃。”说着老王擦了擦手，准备进厨房再做几道菜。
他看韩孔雀吃饭的架势，东西少了肯定不够，就算加了一碗炒饭，也不像是吃饱了，只是看他的样子，就算再有两只椰子蟹也不够吃，所以准备处理一下海胆，让他们吃饱。
“王叔不用忙活了吧？趁着热乎，还是吃完了再说吧！”韩孔雀道。
老王一摆手道：“我不稀罕那个，倒是海胆我有很长时间没有吃过了，你们先吃着，我去做几道菜。”
此时桌子上，其实也没有多少吃的了，但总不能他们吃，让老王去忙活。
所以韩孔雀拿了一只蟹爪，站起身，走到了老王身边，看着他处理海胆。
“原来看过不少处理海胆的资料，也能够记住，但还真没有实际操作过，现在正好跟着王叔您好好学学。”韩孔雀道。
看着老王好像要让自己回去好好吃饭。韩孔雀立即找了个借口。
老王道：“这个还真的得好好学学，经常在海边住了，不会处理各式各样的海鲜，那可就没有多少口福了。”
韩孔雀能够看得出来。老王处理海胆的动作十分娴熟。
他先将挑选好的海胆洗净后，用剪刀撬开黑色带辐射状芒刺的软壳，再用羹匙挖出壳内状似橘子瓣黄色的海胆卵，去掉内脏。
在这个过程当中，看着还真是有点恶心。这也就怪不得老吴说这玩意只有变态会喜欢。
不过，老王的处理手法十分老道，在剪开芒刺外壳的时候，速度很快，所以那一坨黄色的海胆卵，只是在韩孔雀眼前一闪即逝，老王根本没有给他多少时间细看。
“这个过程需要细致熟练的动作，海胆卵在海胆体内排列似五角星状，颗粒分明，颜色橙黄似小黄米。所以海胆卵亦被人俗称为海胆黄。”老王指着那颗粒分明的海胆黄道。
韩孔雀笑了笑没有说话，可不是像小黄米吗？如果不是黄色的就更好了，就是因为这一坨黄黄的东西，才看着让人不舒服。
“不要看着有点难看，吃起来可是真正的美味，其实你不用在这里看，等我处理好了，你就知道这海胆卵有多么好吃了，要不然这个可卖不上价。”老王笑着道。
其实老王是不太希望韩孔雀在这里看着的，毕竟不管是什么食材。都是有各种各样的问题的，比如各种肉类，在没处理之前，都是有点腥味的。
这个如果客人看着制作。特别是嗅到了那种腥味，等做成了菜，不管多么美味，客人都会觉得恶心，就比如这海胆黄。
处理了海胆黄，老王又将海胆放入冰水加上柠檬、盐浸上10分钟。再吸干水，一道爽鲜即食海胆，就新鲜出炉啦！
“这样就能吃了？”韩孔雀惊讶的道。
“能吃了。”老王一边说着，一边将海胆黄放进黑色软壳内，再将软壳置于一玻璃碟内，因为少，所以感觉加倍矜贵。
“一定要这么做吗？怪不得吴叔吃不下去。”韩孔雀无语的看着那黄黄的东西，放在黑色的软壳之内，怎么看怎么别扭。
“海胆黄吃的时候，需要搭配适当的作料，让芥末和酱油的调味汁，充分浸透到海胆四面后，小心翼翼放入口中，顿觉鲜美无比，要知道海胆黄无骨无筋，入口即化，这可是难得的美味。”老王笑着道。
韩孔雀还是感觉有点别扭，所以有点不甘的问道：“就这么一种吃法？”
“当然不是，海胆的吃法有很多，像清炖海胆，取胆卵，加水，辅之生姜或蒜片、葱白或香菇，烧开后即可食用，还有生炒海胆，取海胆卵肉，加盐、酒、糖、姜末等调料，油热时，下料爆炒，熟时加淀粉勾芡。
油煎海胆，取海胆卵肉，加配料，兑蛋清、淀粉，用明火油煎即可，我现在做的是冰镇海胆，取海胆卵肉，用冷开水清净，装在碎冰垫底的盛器（盆、碟）上，冰与海胆隔层�
