麦当劳大学-第36部分
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（10）财务管理的专业化
任用财务专家实现连锁店在融资、资金流通、成本控制方面的高水平营运。
（11）教育培训的专门化
设立培训基地，任用专职培训人员，持续地为连锁店培养高素质的员工。
3、标准化（Standardization）
即将一切工作都按规定的标准去做。连锁经营的标准化，表现在两个方面：
一是作业标准化。总部、分店及配送中心对商品的订货、采购、配送、销售等各司其职，并且制定规范化规章制度，整个程序严格按照总公司所拟定的流程来完成。
二是企业整体形象标准化。商店的开发、设计、设备购置、商品的陈列、广告设计、技术管理等都集中在总部。总部提供连锁店选址、开办前的培训、经营过程中的监督指导和交流等服务，从而保证了各连锁店整体形象的一致性。
人们熟知的麦当劳，其全世界的餐厅都有一个金黄色“M”形的双拱门，都以红色和黄色为主；根据统计，最适合人们从口袋里掏出钱来的高度是92cm，因此，麦当劳柜台设计以92cm为标准；店铺内的布局也基本一致：壁柜全部离地，装有屋顶空调系统；其厨房用具全部是标准化的，如用来装袋用的“V”型薯条铲，可以大大加快薯条的装袋速度；用来煎肉的贝壳式双面煎炉可以将煎肉时间减少一半；所有薯条采用“芝加哥式”炸法，即预先炸3分钟，临时再炸2分钟，从而令薯条更香更脆；在麦当劳与汉堡包一起卖出的可口可乐，据测在4℃时味道最甜美，于是全世界麦当劳的可口可乐温度，统一规定保持在4℃；面包厚度在17cm时，入口味道最美，于是所有的面包做17cm厚；面包中的气孔在5cm时最佳，于是所有面包中的气孔都为5Cm。
异常状况处理——未雨绸缪防变故两大杀手锏从容面对“非典”（1）
麦当劳公司在长期的发展过程中并非一帆风顺，也会遇到各种各样的困难，它经历了不少坎坷和障碍，但他们总能利用丰富的经验处理各种危机，从容应对，并制定出更加行之有效的管理方法。这就是麦当劳之所以有强大生命力的根本原因所在。
麦当劳非常重视公共关系，大力在报纸上寻找刊登消息的机会，这些消息有的是由人为制造出来的微不足道的消息，有的则是精心设计，显示麦当劳威力的资料，如早年的“所使用的面粉已可填平大峡谷”、“所用的番茄酱已相当于密西西比河的水量”以及后来的“将所卖的汉堡包连接起来，可来回月球几次”等。麦当劳另一项着意塑造的则是麦当劳在汉堡包界的权威，如发表全国性民意调查，显示美国人平均一星期吃多少汉堡包——数字精确到小数点后好几位，连美国肉食协会都视这项资料为法典。
麦当劳还主动创造记者采访机会，参加公益活动，获得公众注意。在麦当劳的公关手册中，还提到在各个不同市场应采取的不同手段，如在以家庭为主的市场，可将汉堡包所得捐给当地的学校做乐队制服，手册还指导加盟者如何争取报纸报道各店的活动，如何争取照片上报等。麦当劳每年捐出4％的营业所得，约5000万美元用于各项赞助活动，麦当劳总裁特纳曾说：“使我们的名字出现在公众面前，而创造一个足以抵消卖汉堡包的企业形象。我们的动机99％是商业性的。”
在连锁店的公共关系中，社会关系是相当重要的一环，由于连锁店各分号一般以一定区域的居民为目标顾客，它便需要和所在地的政府、社会团体或单位以及全体居民保持和睦的关系，根据各分店附近的商圈特性，人潮特性制定公关策略。如麦当劳就要求各连锁店主参加当地的公益活动，如学校乐队、童子军医院等。
“非常时期”麦当劳急顾客所急
自2003年5月中旬在全上海的麦当劳餐厅特别推出一系列“爱心专递”活动，送出33万个一次性医用口罩后，又筹集了7680瓶蓝月亮洗手液，从2003年5月20日开始，每一份在上海麦当劳餐厅订购的外送食品都将随餐附送一次性医用口罩一个和蓝月亮洗手液一瓶，直到这7680瓶洗手液全部送完为止。
同时，还附上一张爱心卡，表达麦当劳的浓浓关爱之情，并详细介绍科学洗手的正确方法和佩戴口罩的注意事项。
居安思危，是麦当劳长远发展的保证，它要求员工时时警惕危机事件，在日常工作中，尽量避免，把可控制危险的发生率降低到最低限；当危机事件发生时，要沉着应对，像这样的安全防范意识在每个企业里都应该是必备的。
麦当劳经过多年的经验积累，成功总结出了一系列的自然灾害处理程序，以及灵活应对社会竞争危机的办法，那么，面对突发的不可抗力事件，麦当劳又将如何来应对呢？
1、2003“非典”“因祸得福”
2003年春节前后，源于亚洲地区的非典型肺炎（以下简称“非典”）迅速肆虐开来，不久这一令人防不胜防的奇怪疾病便在全球各地广泛开来，侵吞了不少无辜者的生命。
值此危难之际，以麦当劳为首的快餐企业和众多食品企业受到了沉重的打击，饮食卫生备受人们的关注，许多单位甚至长期放假，让老百姓在家里躲避这一灾难，部分食品企业因此而损失惨重。
麦当劳尽管也受到了一定的影响，但是由于麦当劳一向重视饮食卫生，给人们留下了良好的印象，而且麦当劳一直在从事便于外带的快餐服务，因此麦当劳的经营业绩并未受到多大影响。随着订餐量的激增，麦当劳营业额回升得很快，其送餐人员增加了2倍，订餐量也上涨了2倍之多。
为了消除顾客可能产生的疑虑，麦当劳采取了更加严格的卫生防范措施
Ÿ； 各餐厅在营业时间段利用先进的过滤装置保持餐厅内通风换气；
Ÿ； 餐厅门把手、楼梯扶手等人员接触较多的部位至少每30分钟消毒一次；
Ÿ； 餐厅入口处员工随时使用拖布消毒；
Ÿ； 柜台经理、员工以及餐厅内广播及时提醒顾客餐前要洗手等。
而且，麦当劳餐厅内的员工在厨房烹制食品时必须佩戴卫生手套，所有餐厅的员工每隔一小时都必须进行洗手，每30分钟必须给双手消毒，这是麦当劳一项严格执行的内部守则。借此机会，麦当劳也在思考如何来应对这一灾难，并且计划着新的市场推广举措，结果不久之后，麦当劳新的广告便让世人所熟识。
更为关键的是，经此一疫之后，一些中小餐厅由于卫生条件太差，失去了大量的消费者，而麦当劳却因祸得福，在“非典”之后，消费者纷纭而至。也可以说“非典”恰好为麦当劳作了一次反面的促进宣传。
2、从容应对2004年初禽流感疫情
真可谓祸不单行，“非典”疫苗尚未研制成功，2004年初禽流感疫情又在亚洲地区传播开来，以鸡肉为代表的禽类食品让不少人心怡而不能至，许多地方禁止销售禽类产品，麦当劳的部分店铺也受到了一定的影响，不过在一些非疫区，麦当劳的鸡肉产品则成为了不少人解馋的食品，因为一些中小餐厅已经很难找到鸡肉产品，但是麦当劳由于有先进的生产工艺，可以对鸡肉产品进行高温深加工，安全可以为消费者提供美味可口的放心食品。
麦当劳断绝了疫区的供应商的供货，并郑重对外界声明其产品绝对来自非疫区，并经卫生部门全部检测。同时进一步加强内部卫生监控，并邀请公众人物到麦当劳吃放心餐，从而吸引更多食客。尽管如此次，疫情也为麦当劳上了一课，一定要及时总结新突发疫情的应对措施。
3、麦当劳应对危机的策略
“非典”、禽流感让广大消费者闻之便战战兢兢，各大餐饮企业更是受尽了苦头，不少中小餐厅甚至因此而关门停业，损失惨重。但是麦当劳作为快餐业的龙头企业，在疫情期间则显得不慌不忙，从从容容。
究其原因，不仅是因为麦当劳在长期的经营中积累了大量的管理经验、应急经验，更在于麦当劳一贯的经营宗旨，重视卫生环境的良好习惯。因此，餐饮服务业足以引以为戒，尽快重视自身的卫生环境。
从麦当劳应对危机的经营策略，可以总结出以下几点：
1．营造放心的消费环境，让消费者敢于消费；
2．研究消费者心理和消费需求；
3．发扬优秀的饮食文化；
4．研究企业经营管理战略。
“人无远虑，必有近忧”，战略管理是企业主要的内功。练好这项内功，企业方能快速应变，抵御风险，提高市场竞争力。
异常状况处理——未雨绸缪防变故两大杀手锏从容面对“非典”（2）
4、麦当劳应对“非典”全案
餐饮业是对“非典”反应最为敏感的行业了，在北京有很多中餐厅打出停业或者转让的招牌。北京麦当劳公司相关负责人介绍，“非典”对麦当劳的打击也堪称巨大，四月份以来销售额直线下降。
但是久经沙场的麦当劳在紧急关头所采取的应对之法，在餐饮业中如同树了一面旗帜迎风招展。
SARS刚开始时，麦当劳公司内部立即展开讨论，开了几个比较重要的会议，把SARS时期的工作列入到公司的危机管理工作中，并分成几步实施：
一是针对我们内部的员工，二是对外部的顾客，这两步的根本都是如何保证我们的餐厅是一个安全的地方，卫生很好，还有安全的食品给顾客。
1、细致的防范措施
对于内部员工，在原本工作的基础上有所加强，比如员工一上班就被要求洗手消毒，这也是餐厅一向的消毒习惯，包括硬件的消毒，在那段时间加强了这方面的沟通，要求员工每半个小时就要消毒双手。
同时，在4月28日大家都比较紧张的时候，所有员工戴上了口罩，是餐饮企业第一家戴口罩营业的。员工上班时每人增加一杯鲜橙汁，可以增加维生素C，提高他们的免疫力，如果员工不舒服或者其家人不放心他们来上班，可以在家里休息。
除此之外，员工也测量体温。这些都是为了保证麦当劳的员工及餐厅环境是安全卫生的。
对顾客方面，要让来就餐的顾客放心，这也是麦当劳一贯的经营宗旨，以高质量的产品、快速友善的服务、清洁卫生的环境来面对顾客，SARS期间更加强调了这点，其实平时每次顾客走后我们都要清洁桌椅、消毒餐盘，地面以前只做清洁，这次也加入了消毒液擦拭。
总之，所有顾客可能碰到的地方，门、把手、桌椅、墙面等，我们都每小时消毒一次。
另外就是的空调，原来没有跟顾客强调过，现在虽然餐厅门是关的，但是空调每小时会进行6～8次的新风对换，而且经常清洗空调进风口、排风口的过滤网，在这方面麦当劳加强了和顾客的沟通，让他们了解麦当劳餐厅到底做了些什么。
餐厅在细微处加入了宣传工作，以往顾客点餐后麦当劳的服务员都会说“谢谢光临”，现在他们还要提醒顾客饭前洗手；店内广播常提醒顾客注意卫生；一些小卡片也对顾客随时提醒。
虽然顾客对麦当劳的信心是他们一贯坚持做到的，但在关键时候，作为企业对顾客有一些实际的关心行动，也是赢得一大部分顾客的因素。
2、强调便利和清洁
便利和清洁一向是麦当劳的招牌，也是顾客在“非典”时期最被看重的用餐选择标准，麦当劳此次危机应对措施主要是围绕着这两招杀手锏挖潜。
鉴于市民不敢到公共场所就餐，麦当劳马上在就餐方式上进行改变，加大送餐量，各餐厅增派员工为社区、医院、办公楼等场所的人员提供免费送餐服务。
做清洁文章麦当劳是得心应手。麦当劳详细说明了营运过程中的消毒和清洁步骤：
Ÿ； 员工每次上岗前需使用麦当劳专用杀菌洗手液（AMH）消毒，规定两手揉搓至少20秒钟，冲洗干净后再用烘干机将手烘干。在工作过程中，餐厅所有人员还要随时使用麦当劳专用消毒抹手液（HCG）来消毒双手。
Ÿ； 在厨房区工作的人员需根据所在岗位佩戴不同颜色的手套，蓝色手套用于处理生、冷半成品食品，白色手套用于处理熟食食品，每一个完整的操作程序结束后均更换新的手套
