秘房菜谱-第24部分
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2） In large bowl； beat eggs well using electric mixer on medium speed。 Add sugars gradually； beating until light。 Gradually beat in oil。
3） Pour into prepared pan。 Bake 75min or until tester inserted in centre es out clean。 Let cool 5 to 10 minutes in pan； turn out on to rack。 Let cool pletely。
4） Meanwhile； for icing； cream together cream cheese； butter and vanilla with electric mixer on medium speed。 Gradually beat in enough icing sugar to give smooth； spreadable consistency （you may not need 3 cups）。
5） Spread icing on top and sides of cake。 Sprinkle with coconut。
Chocolate Entrapment Cake
Cake： 4oz（120g） unsweetened chocolate； 1/3 cup butter； 2 cups all…purpose flour； 1 1/2 cups granulated sugar； 1 1/2 tsp baking soda； 1 tsp salt； 1 1/2 cups sour cream； 2 eggs； 1 tsp vanilla
Icing： 2oz（60g） unsweetened chocilate； 1/2 cup butter； 4 cups sifted icing sugar； 1/3 18 per cent cream； 1 tsp vanilla
Glaze： 1 cup semisweet chocolate chips； 3 tbsp hot strong coffee； 1 tbsp brandy（optional）； 3 tbsp butter； softened
1） Preheat oven to 350F。 Grease and lightly flour two 8…inch round layer cake pans。 Line bottons of pans with circles of waxed paper。
2） For cake； in top of double bioler over simmering water； melting chocolate and butter； stirring frequently。 Remove from heat； let cool about 5 minutes。
3） In large bowl； blend remaining cake ingredients with electric mixer on medium speed。 Add cooled chocolate mixture； beat at medium speed 3 minutes。 Divide batter between prepared pans。
4） Bake 30 to 35 minutes or until tester inserted in centre es out clean。 Let cool in pans 10 minutes； then remove to racks。 Remove waxed paper circles。 Let cool pletely before filling and glazing。
5） For icing； in top of double boiler over simmering water； melt chocolate。 Remove from heat； let cool about 5 minutes。
6） In bowl； beat butter using electric mixer on medium speed until fluffy； about 2 minutes。 Gradually beat in sugar； alternating with cream and continue beating until sugar dissolves。 Beat in vanilla； then cooled chocolate。（Icing should be of good spreading consistency。 If too thin； beat in more sugar； if too thick； beat in more cream。）
7） Arrane one cake layer on serving plate； spread with about third of icing。 Place second cake layer on top。 Spread sides and top of cake with remaining icing。 Refrigerate until icing is firm； about 30 minutes。
8） For glaze； place small bowl over saucepan of simmering water。 Add chocolate chips and coffee； melt。 Remove from heat。 Stir in brandy； if using。 Gradually blend in butter until smooth。 Cool 2 to 3 minutes。 Spread glaze over top of cake； letting it dribble down sides。
Chocolate Hazelnut Torte
Cake： 1/2 cup butter； 1 cup granulated sugar； 6oz（175g）semisweet chocolate； 5 eggs； separated； 1 cup ground hazelnuts； 1/4 tsp salt
Topping： 1 cup whipping cream； whipped； 1tsp＋1tbsp icing sugar； 1tsp＋1/3 cup granulated sugar； 1 tsp hazelnut liqueur； 4 cups mixed berries
1） Preheat oven to 350F。 Grease 9…inch springform pan。
2） For cake； in medium bowl over simmering water； melt butter sugar and chocolate。 Stir until smooth。 Remove from heat； cool。 Stir in egg yolks and hazelnuts。
3） In glass or stainless steel bowl using electric mixer on low； beat egg whites and salt until soft peaks form； about 2 minutes。 Increase speed to high until stiff peaks form； about 2 minutes。 Fold whites into chocolate mixture； a third at a time。
4） Pour into prepared pan。 Bake on middle rack 35 minutes or until tester es out clean。 Cool and turn out on to rack。
5） In large bowl； bine whipped cream； 1 tsp icing sugar； 1 tsp granulated sugar and liqueur。
6） In medium bowl； toss berries with 1/3 cup granulated sugar。
7） Sift 1 tbsp icing sugar over cake。
8） Serve from bowls of sugared berries and cream mixture。
Maple Pear Upside Down Cake
Topping： 1/3 cup maple syrup； 1/4 cup packed brown sugar； 1/4 cup chopped； toasted pecans； 3 bosc or bartlett pears； peeled； quartered； cored； cut into 1/4…inch slices。
Cake： 1/2 cup butter； softened； 3/4 cup packed brown sugar； 2 eggs； 1tbsp vanilla； 1 1/2 cups all…purpose flour； 1 tsp cardamom or cinnamon； 1 tsp baking powder； 1/2 tsp baking soda； Pinch salt； 1/2 cup sour cream
1） Preheat oven to 350F。 Grease 9…inch springform pan。
2） For topping； in small saucepan over medium…high heat； heat maple syrup and sugar until mixture begins to bubble。 Boil gently 1 minute； stirring constantly。 Pour into prepared pan。 Sprinkle with pecans。
3） Arrange pears over maple mixture in concentric circles overlapping each other slightly。 Set aside。
4） For cake； in large bowl using electric mixer on medium speed； beat together butter and sugar until fluffy； 3 to 5 minutes。 Add eggs； one at a time； beating after each addition。 Beat in vanilla。
5） In another bowl； bine flour； cardamom or cinnamon； baking powder； baking soda and salt。 Mix dry ingredients and sour cream into egg mixture alternately； third of flour mixture and half of sour cream at a time。
6） Scrape batter into pan over pears。 Smooth batter carefully without moving pears。
7） Bake about 45 minutes or until tester inserted in centre es out clean。 Let cool in pan on rack 20 minutes。 Invert cake pan on to serving plate； remove cake pan。 Scrape any maple glaze from lan on to cake。
TV Time cookies
2 cups all…purpose flour； 2 tsp baking soda； 2 tsp cream of tartar； 1/4 tsp salt； 1/2 cup butter； softened； 1/2 cup shortening； 1/2 cup each： granulated sugar； brown sugar； 1 egg； 1 tsp vanilla
1） Preheat oven to 350F。Line cookie sheets with parchment paper。
2） In bowl； bine flour； baking soda； cream of tartar and salt。
3） In large bowl； using electric mixer； cream butter and shortening until light。 Gradually blend in sugars； then egg and vanilla until smooth and fluffy。 Add flour mixture until blended and smooth。
4） Dopr small teaspoons of batter on to cookie sheets。 Press with fork dipped in milk； pressing thin。 Bake 8…10 minutes or until golden brown。 Place on wire rack to cool。
虎皮蛋糕卷中虎皮的制作
材料： 1。蛋黃500g、糖200g 2。玉米粉100g 3。香草水少許
做法： 將1料快速打發後加入 2 料打勻即可加入 3 拌勻，倒入模中薄薄的一層。 上火250度；下火230度預熱十分鐘；
進爐後關下火，以上火烤，待上色後起皺後關火（此時才可開爐），待竹梗迦胍徽醇纯桑s4分鐘）
注意：烤時不可開爐，否則會洠в邪櫦y。此份量為專業烤盤一盤，如果一般家庭烤箱可能要滅半甚至用1/3的量。
核桃蛋糕（小的muffin紙杯可以烤約7…8個）
奶油（butter）60g 砂糖50g 蛋1個 即溶咖啡1小匙 熱水2小匙 核桃20g 麵粉40g baking powder四分之一小匙
另準備裝飾用核桃7…8個，各切成兩半（每個紙杯放兩個切半的核桃）
預先準備：先把奶油和蛋從冰箱取出，使恢復為室溫。用手指戳一下奶油，變軟即可開始操作。即溶咖啡溶於熱水中備用。烤箱預熱至350F。
做法：
1。料理盆內放入奶油，用手提mixer打成乳霜狀。然後將砂糖分兩次加入，繼續攪打至感覺富含空氣且發白為止。
2。蛋打散，將蛋汁分成多次（6…7次）加入做法1。的蛋白裡繼續用mixer攪拌，每次都要確實打勻了才加新的蛋汁，因為一次加太多蛋汁會使油水分離。
都打好之後，再加入溶好的咖啡與切碎的核桃（20g），充分攪拌均勻。（這時出現一點分離現象是正常的）
3。麵粉和baking powder混合後過篩，倒入並以切菜的方式將麵糊攪拌至產生光澤。（只要拌勻就可以了）
4。紙杯排放在烤盤上，每個紙杯底部分別放好切對半的核桃一對，並將麵糊舀入紙杯中，約八分滿。放入烤箱烤15分鐘。以手指輕壓蛋糕中央，如果有彈性就表示烤熟了。取出放涼即可。
蛋糕
蛋3个 蛋黄1个 砂糖40G（偶不喜欢太甜的；原配方85G） 低粉55G 牛奶5G 黄油5G
海绵蛋糕稳定剂（SPONGE CAKE STABILIZER）；好象也叫SP；是黄色的果酱状的东东CK的ONE4G
做法： 蛋加蛋黄打到湿性发泡；加稳定剂；打到干性发泡；加粉。牛奶黄油隔热溶解；加入打发的蛋。180C；20…25分钟
蜂蜜蛋糕
打鸡蛋：
1。回暖鸡蛋4个，蛋清蛋黄分开；
2。蛋清＋1/2tp BP，略打，＋糖20g，打至企身；
3。蛋黄＋糖30g，打成乳白，＋蜂蜜打匀，＋4tp油、4tp牛奶（看着差不多就行，别太多了）打匀。
拌面粉：
4。30g面粉筛入蛋黄糊，轻手拌匀；
5。取1/3打好的蛋清，拌入蛋黄糊；
6。把蛋黄糊倒入剩下的蛋清中，拌匀。
烤蛋糕：
7。蛋糕模喷油，倒入蛋糕糊（想做草帽蛋糕就得倒满，否则2/3就行了）
8。烤箱预热300F，烤50分，晾凉了取出即可。
蜂蜜蛋糕2
材料：
蛋5個、白細砂糖170公克、�4公克、蜂蜜80公克（液態）、低筋麵粉160公克、牛奶50公克、沙拉油20公克
做法：
將1。2。3打一分鐘後，速度眨尤敕涿郏俅蛑亮慷喑黾s三倍。 過篩的麵粉分兩次加入A拌勻，再加入牛奶拌勻，再加入沙拉油拌勻。 倒入模型，置入烤箱內，以140度C烤約30分鐘。
蜂蜜蛋糕 3
所需材料：
蛋 。。。 8個 糖 。。。 180克 蜂蜜 。。。 1/4杯 低筋粉 。。。 200克 ！！！�1/4小匙 沙拉油 。。。 2大匙
作法步驟：
烤箱先預熱到175℃。 烤時放烤箱下層，烤約50分鐘。 蛋和糖隔水加溫後，用電動打蛋器打約3分鐘，不要像打一般海綿蛋糕一樣打得那麼發。 加蜂蜜再打5分鐘到濃稠程度。 麵粉、Y入，用直形打蛋器不怕攪拌，可以放心徹底攪拌均勻。 將麵糊刮入模型中，表面要刮平。 拿起模型多摔幾下，把氣泡震出，即可烤焙。 烤好，取出倒扣在涼架上，撕去底紙，待涼後再予切片。
好吃好做的巧克力蛋糕
1 巧克力粉 20g（1/4 cup） flour 90g（3/4 cup） BP 1/4 TableSpoon BS 1/4 TableSpoon 2 milk 1/4 cup oil 1/4 cup
3 sugar 150g（3/4 cup） 4 egg 6个
先把材料1 混合均匀，加入材料2，再加入6个蛋黄，混合均匀。再把6个蛋清用打蛋器打发，把糖分3次加入。把上面的东西混合在一起，300度烤50分钟就可以了，很香啊！
巧克力蛋糕
取四个鸡蛋，蛋黄蛋白分别用handy mixer打起，（特别是蛋白，一定要打得硬起来），备用。取一百克黑巧克力，用水浴法化开，加入一百克用微波炉熔化的黄油，搅拌均匀，按个人口味加糖，（我也用一百克
