秘房菜谱-第25部分
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一百克），加蛋黄，加面粉至粘稠，再用小木勺子小心地加入打起的蛋白。放在烤箱里，一百八十度左右，四十五分钟。一个好吃的巧克力蛋糕就做好了！不加水！面粉随鸡蛋的大小有变化，大概在一百至一百五十克之间。
朱古力蛋糕
用料：糕底：100g butter 6 鸡蛋（那次我用了7，因为鸡蛋比较小） 200g 糖 1 vanillin…zucker（是一种香草味的糖粉）
1 撮 盐 150g 面粉 100g 淀粉 50g 可可粉； 奶油：3/8 litre 鲜奶油 200g 苦朱古力（块） 75g butter（或者用人造牛油）
外层：可可粉或者朱古力碎
做法：用烤箱纸将24cm的蛋糕模铺好。（我铺了地部，边上涂一层油）将 butter 熔化，待冷却。鸡蛋打开，分开蛋黄蛋白。
蛋黄，糖粉和糖混合在一起，用 handmixer 打成 cream。蛋白加盐，打到发硬，滑放入蛋黄 cream 中。将面粉，淀粉，可可粉筛入蛋黄 cream 中，小心搅匀。再加入 butter。（经验：筛眼小的好，每次洒上薄薄的一层，和匀，再筛，再和，尽量不要搅太多，不然会起筋）倒入蛋糕模里，将面抹平。（建议：根据蒸包的经验，蒸之前放一段时间，让水份充分渗透，蒸出来的包才会松软，但是放得太久就会发酵，变酸了。所以建议放两个小时才烘，最好用湿布盖上，放在阴凉的地方。）烤箱预热到 180 摄氏度，烤 35…40分钟，（经验，好象时间要长一些才够，大约要50分钟，注意不要温度太高烤焦了）取出冷却。将蛋糕底，水平切两次。（即是分成三层）鲜奶油煮滚，离火，将朱古力敲成小块（成块放就可以了，融得很快的），放入，搅拌使熔化。待蛋糕底微暖时，将熔化的牛油倒入奶油里。2/3的奶油用于填蛋糕面和夹层，1/3抹在周围，最后将可可粉或者朱古力碎片撒在表面。
试了好些个巧克力蛋糕配方，昨天晚上的最成功，是个完全西式的配方，油比较重。
1/4 cup butter 1/4 cup shortening 2 cups sugar 1 3/4 cups unsifted all…purpose flour 1 teaspoon vanilla 3/4 teaspoon baking powder 2 eggs 3/4 teaspoon baking soda 3/4 cup Hersey's Cocoa 1/8 teaspoon salt 1 3/4 cups milk
Generously grease and flour two 9 inch or three 8…ince round cake pans。 Cream butter； shortening； sugar and vanilla until fluffy； blend in eggs。
bine cocoa； flour； baking powder； baking soda and salt in a bowl； add alternately with milk batter。 Blend well。 Pour into prepared pans； bake at 350 degrees for 30 to 35 minutes for 9 inch pans and 35 to 40 for 8 inch pans； or until cake tester inserted in center es out clean。 Cool 10 mins； remove from pans。
研究了一下，比以前做的多了这么几样：盐，一点点。 Baking soda；据说可以使巧克力蛋糕颜色加深，发得更好不用烤的Cheesecake
原料： 1包Knox Unflavored Gelatine（7G） 1/2 杯糖 1杯开水Boiling water。 2包8盎司cream cheese； softened （我是用微波炉加热，只要10秒钟） 1 teaspoon vanilla extract （9…inch） cracker crust
做法：1。把Gelatine和糖混合加开水搅拌溶解，
2．把Cream cheese 和香草精搅拌均匀，慢慢打入Gelatine和糖的混合物，倒入cracker crust
3．放入冰箱冷藏3小时。
玉米蛋糕
材料：
鸡蛋 4 个 PLAIN FLOUR（OR ALL…PURPOSE）1 CUP CORN MEAL 1 CUP GRANULATED SUGAR 1 CUP BAKING POWDER 1 1/2 TEASPOON MARGARINE（人造黄油）3 SOUP SPOONS，也可以用BUTTER代替；
罐头SWEETCORN 几大勺，随意即可
做法：烤箱160C（325F）预热10…15分钟；
所有材料混合到一起（除SWEETCORN），用HAND MIXER开3档打约5分钟，然后再加SWEETCORN，再打2分钟；
打好的糨糊状倒入扫了油的模具里，用勺子把表面尽量摸平，放入预热好的烤箱中烤大约35分钟即可出炉。冷却后，用小勺子的把子或者餐刀将蛋糕与模具相连的边缘轻轻分割开，然后整块蛋糕即可倒出。可以就这么吃，也可以加了装饰放入冰箱冷藏了再吃。口感略有不同。：）
咸蛋糕
材料：瘦绞肉6两红葱头（切片）4大匙蛋 5个低筋面粉3/2杯细糖3/2杯玻璃纸1张
调味料：盐、味精各少许酱油1大匙
作法：1、红葱头切片，油炸至金黄色，放进绞肉同炒，加入调味料拌匀，即为馅。
2、将蛋和糖用打蛋器打至乳白色（ 约20 分钟） ，即可筛入面粉，和匀成面糊。
3、玻璃纸铺于蒸具内，倒入一半面糊抹平，以中火蒸8 分钟取出，撒上内馅，并将剩余面糊倒入抹平，续蒸8 分钟，取出前以用具试戳，不沾生料即可取出
草莓凍蛋糕
海綿蛋糕材料：蛋2個 砂糖50g 麵粉50g 沙拉油（或其他植物油）4小匙
海綿蛋糕做法：
1。蛋打散在缽盆裡，篩入砂糖攪拌，另用一個大鍋放入約60度C熱水，把打蛋的缽盆放在熱水上，隔著熱水繼續攪打蛋液。打發到蛋液變白且變稠，溫度像體溫一樣時，取出缽盆，繼續攪打至打發。（提起打蛋器後，可以用麵糊在表面寫字即可﹔或者拉起打蛋器時，麵糊會緩緩流下。）
2。麵粉過篩後，倒入麵糊，加入沙拉油一起拌勻至無粉粒。
3。倒入事先抹了薄油的9吋或長方形模型裡（只要比8吋模略大即可），放入預熱至350F的烤箱裡，烤約20分鐘。取出放涼，脫模﹔涼了後裁成8吋模大小備用。
草莓凍材料：
JELL…O 果凍粉（Wild Strawberry口味）1盒/3 oz。 unflavored Gelatine 1小包/7 g 滾水200cc 涼水400cc
新鮮草莓，洗淨、去蒂，約22~25顆 糖適量（因為JELL…O粉已經有甜味，所以放多少糖視個人需要決定，也可不放）
草莓凍做法：
1。整包JELL…O粉加入Gelatine以滾水沖泡並攪拌兩分鐘至粉末完全溶解，要加砂糖，也在這時候加入。然後加入涼水稀釋
2。將做好的果凍水倒薄薄一層在8吋模底部（約0。3公分高度），放入冰箱冷藏半小時使凝固。
3。取出模型，把草莓排放在凝固了的果凍上，把剩下的果凍水注入模型，放進冰箱再冰40分鐘至表面略為凝固（不可以完全凝固喔，否則會黏不住海綿蛋糕），把裁好的海綿蛋糕覆蓋在最上面，放進冰箱繼續冰1小時至完全凝固。
4。把模型底部泡一下熱水即可順利脫模，把蛋糕倒扣在平盤上就可以囉！！
香蕉面包
大香蕉2只， 压碎成泥1 只香蕉； 面包更松软 All…Purpose Flour 1 杯； Baking Powder 1 茶匙；Baking Soda 1/2 茶匙； 鸡蛋2只； Shortering or Butter 1/3杯； 香草精 1/2 茶匙； 白糖粉 3/4 杯2/3 杯糖 碎核桃 1/2 杯；（可选择）
将 All…Purpose Flour 1 杯，Baking Powder 1 茶匙，Baking Soda 1/2 茶匙混匀（1）。Shortering or Butter 1/3杯 与 白糖充份搅匀。加入鸡蛋，香草精， 香蕉再搅匀。加入（1）中， 拌匀即可， 勿搅拌太多。在预热到350F的烤箱中烤40…45分钟即可。
香蕉小蛋糕 Banana Nut Bread
材料 ：
牛奶 20g 香蕉 210g 蛋 3隻 糖 210g 麵粉 210g 發粉 4g 牛油 50g Pine Nut / Pecan Nut 適量
做法 ：
牛奶及香蕉打成糊狀；糖及蛋打起後加入香蕉奶中；再加入已篩好的麵粉及發粉，最後加油。用 180C焗 20 分鐘
酸奶苹果蛋糕
鸡蛋两个，butter两到三大勺；酸奶1cup；薄力粉（低筋面粉）100克；糖 适量；苹果一个
1。鸡蛋打散，2。butter放微波炉里几秒，化开。加入蛋液，打匀；3。加糖，酸奶，打匀4。加面粉，拌匀
5。倒一半入蛋糕模，把苹果片排到上面，在倒入另一半面糊。6。170度30分
烤箱苹果PANCAKE
材料：2TBSP STICK BUTTER OR MARGARINE OR 65％ VEGETABLE SPREADS 2 个蛋 1/2 CUP ALL…PURPOSE面粉
1/2CUP 牛奶 1/4TEASP 盐 1…2TBSP BROWN SUGAR （看你多喜欢甜的了） 1CUP 切成薄片的苹果，不用削皮。柠檬汁 （可选） 1/4TEASPOON GROUND CINNAMON （可选）
步骤：
1。烤箱预热：400度2。化软牛油，刷在圆形PIE PLATE 或蛋糕烤盘上，边缘也要刷，剩下的牛油和蛋，盐，牛奶混合。慢慢加进面粉中，拌允，不要打太长时间，面粉都融化均匀就好了。3。在烤盘上撒上糖，CINNAMON（可选） ，均匀铺上苹果片4。把面糊倒进烤盘，放进烤箱25…30分钟，至膨起，深金黄色就好了。5。当时就要立即弄松边，倒出来，可以洒上一点柠檬汁或糖吃。
家庭简易制作白面包
5 …6 cups all purpose flour 3 tablespoons sugar 2 1/4 teaspoons salt 3 TABLESPOON。 active dry yeast 2 1/4 cups water
3 tablespoons margarine or butter
In large bowl； bine 2 cups flour； sugar； salt and yeast； blend well。（猪注：具体做法就是少许温水＋YEAST＋糖 静置5分钟。一定要注意，记住用的水和糖的量，好在后面的干性用量里面减去。）
In small sauce pan； heat water and margarine util very warm （120 to 130F）。 Add warm liquid to four mixture。 Blend at low speed until moistened； beat 3 minutes at medium speed。 Stir in an additional 2 1/2 to 3 cups flour until dough pulls clearly away from sides of bowl。
On floured surface； knead in 1/2 to 1 cup flour until dough is smooth and elastic； about 5 minutes。（俺用MIXER的DOUGH BEATER 打的，省了力气，4速…6速左右，打5…6分钟，成品面团弹性，柔韧性非常好！注意：充份揉（搅拌）好，成筋成功的DOUGH是成功面包的最重要的两个步骤之一！！！）
Place dough in greased bowl；cover loosely with plastic wrap and cloth towel。 Place bowl in pan of warm water （ about 95F）； let rise 15 minutes。（猪注：发现装在ZIPPED的塑料袋里面，放在温水里第一次发酵所需的时间最短，效果最好，时间在15…20分钟左右即可。）
Grease large cookie sheet。 Punch down dough several times to remove all air bubbles。（猪注：也很重要。第一次发酵后的DOUGH要去掉里面的空气泡，再次发酵。比较好的做法是打面团，或者把手指插入面团几次，并且同时用手掌压面团）
Divide dough into 2 parts； shape into round balls。 Place on greased cookie sheet。 With sharp knife； slash 1/4…inch deep lattice design on top of each loaf。 （猪注：不一定要做成这个形状，俺最喜欢的是每一半DOUGH再分成6个（用SCALE称最好，做出的成品大小均匀，够漂亮），揉揉，滚好，放在方形型烤盘内，再次发酵后就会连在一起，烤出炉后也是连在一起，很漂亮）
Cover； let rise in warm place for 15 minutes；（猪注：二次发酵的成功与否是最终成品是否松软可口的最关键的步骤之二。俺的通常做法：烤箱250，预热5分钟，关掉。敞口几分钟，用手探入烤箱，觉得比较暖，稍热，最好，切不可以太热，放入成型好的DOUGH，关门，放置20分钟左右，如果时间充份可以稍微长一些，到DOUGH变成原来的二倍。因为这个RECIPE是SPEEDY，讲究的就是个快！一般二次发酵需要的时间要长很多。）
Heat oven to 400F。 Uncover dough。Bake 20 to 30 minutes or until loaves sound hollow when slightly tapped。 Immdiately remove from cookie sheet； cool on wire racks。
（猪注：刚出烤炉，表面会有点硬，别怕，只要几（1）分钟就可以变松软，这时吃面包最好吃，即使是白面包也好滋味。做面包可以一次做很多，然后不吃的面包密封，放在冷冻箱内储藏。吃的时候，烤箱预热350F，稍微烤个5分钟左右）
对了，忘了一点，表面可以刷蛋液，糖汁，或者牛奶，会比较漂亮，不刷也可以。
小窍门…如何做出不同的面包皮
1） 脆皮： 在入炉前清刷一层水（ 形成的皮薄，脆，很好吃，用在DINNER ROLL上很棒）；
2） 硬皮： 在烤箱底部放一盘水 ；
3） 软皮： 在入炉前刷一层牛奶，或者刚出炉就刷融化奶油；
4） 善良的面包皮： 比例1个蛋：1 TABLESPOON水，刷在即将入炉的面包上。
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